Как готовить украинский борщ с помпушками.

Готовим борщ
Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание - борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!
На трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.
Самое важное - правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду - лично я использую для этой цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку - столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.
Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!) .
В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в борщ пару зубчиков чеснока.
Вот и все премудрости. Теперь дайте борщу настояться около получаса, и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень.
Пампушки с чесноком
Самое простое - слепить пампушки из готового дрожжевого теста. Но интереснее конечно приготовить тесто самостоятельно. Для этого потребуется 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, столовая ложка растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли.
В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. У вас должен получиться такой симпатичный колобок – поставьте его в теплое место.
Когда тесто поднимется – колобок станет в два раза больше – снова разомните его и сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и снова поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом - и в духовку.
Пока пекутся, приготовьте чесночный соус: 2 - 3 крупных зубка разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла, и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды - по консистенции соус должен напоминать густую сметану. Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус.

Борщ и пампушки - два отдельных блюда. Пампушки - это такие булочки.

украинский борщ не красный и его готовят на квашеной свекле (наз. борщ)

Ингридиенты:
Мясные кости 500-600г.
Картофель - 3-4 крупных, гр 300 мелкой
Морковь - 1 шт. крупная
Свекла - 3 шт.
Лук - 1 головка
Капуста - 200-300 г.
Чеснок 3 зубчика
Томатная паста 1 ст. л.
Соль, сахар, уксус, лавровый лист (по вкусу) .
Дальше рецепт, по котором его готовлю я сама (но укаждой хозяйки - даже моей мамы и сестры он совсем другой :) )

Берете кости говяжьи мясные (можно ребрышки) , забрасываете в кастрюлю, заливаете водой, солите и варите часа 1,5-2. Где-то за 0,5-минут 40 до окончания варки кладете в кастрюлю с бульоном хорошо вымытую неочищенную свеклу.
Затем достаете из кастрюли кости и свеклу, бросаете очищеный и нарезанный крупными кубиками/ломтиками (кому как нравится) картофель.
в это врея на сковороде разогеваете масло раст. , слегка обжариваете натертую морковь, мелко нарезанный лук, добавляете натертую на крупной терке почти готовую свеклу.
ТОмите минут 5, добавляете щепотку соли, сахара, немного уксуса (если любите борщ с кислинкой, но можно не добавлять) разведенную водой томатную пасту или свежие помидоры (учитывая время года, препочитаю пасту) . Если есть, можно добаваить немного сладкого болгарского перца - будет гораздо ароматнее. Тушите еще минут 5.
Затем всю эту массу - в кастрюлю с бульоном и картошкой.
Варится до готовности картофеля, затем добавляем нашинкованную капусту, чеснок, лавровый лист и зелень (если любите) . Даем закипеть, ждем 5-7 (максимум!!! ) минут. Выключаем - и пока боршик настаивается - идем в магазин за пампушками)) ) Если вдруг их там нет - покупаем любые булочки, приносим домой, натираем чесноком и подаем к столу вместе с борщом и сметаной.

Приятного аппетита!