Как.готовить.рассольник?

Рассольник с гусиными потрохами

Гусиные потроха промыть, залить 2 л холодной воды, сварить и отвар процедить. Потроха режут соломкой или кружками. Мелко рубленые лук и коренья обжаривать, залить отваром и поставить вариться, всыпав картофель, нарезанный брусками. Через 15' всыпать нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить еще 20'. Затем вложить нарубленные потроха, доварить 5'.

400 г потрохов, 400 г картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1 морковь

Это для тех, кто готовит на Новый Год или Рождество гуся и не знает, что делать с потрохами.

здесь большой выбор рецептов рассольников. Они все реальные настоящие, так как для каждого региона рецепты свои.
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/rassolniky/

А мы делаем рассольник так:
бульон из жирного мяса, картофель, РИС, лук, морковь, капуста, бланшированые помидоры (без шкурки), зелень, мар огурец и немного рассола. Рассольник должен быть густой, разваристый. Подавать обязательно со сметанкой.

В русской пословице говорится: "У всякой соленщины свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона) . Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень) , а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустпым, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.

Для приготовления супа Вам потребуются:
- капуста - 1/5 маленького кочана
- картофель - 2-3 клубня
- морковь - 1 шт.
- петрушка - 30 г
- сельдерей - 10 г
- лук репчатый - 1 шт.
- лук-порей - 20 г
- огурцы соленые - 2 шт.
- маргарин столовый - 1 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- зелень - по вкусу

Рассольник домашний можно готовить на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.

Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.

Подавать со сметаной и зеленью.

http://www.say7.info/cook/recipe/294-Rassolnik.html Подробно рассольник!

Поверьте точного рецепта рассольника вам не даст никто, по той причине, что у каждого региона он свой. Попробую поделиться своим. Замачиваем фасоль и отвариваем до полуготовности. Варим бульон с свиных ребер. После того как закипел бульон и Вы сняли пену добавляем целую морковь, луковицу с шелухой (предварительно вымыть), корень сельдерея. Когда ребра приготовились на 3/4 добавляем фасоль и варим дальше, а пока чистим и режим картофель кубиками и добавляем в бульон. В это время готовим зажарку. Поджариваем лук до прозрачного состояния, добавляем огурцы соление натертые на терке и пережариваем, вливаю томатный сок (мы делаем сами) все закипает в сковороде. Пробуем фасоль и картофель в бульоне если сварились добавляем зажарку даем закипеть, солим, добавляем мелко порезанную зелень и выключаем и даем настояться. Вынимаем морковь, лук и корешки и выбрасываем.

Настоящий рассольник варится на почках. Но с ними очень гиморно. Надо вымачивать, чтоб они не пахли и все такое. Сама ни разу не варила на почках. Варю и на говядине и на свинине и на курице.

Главное в рассольнике огурцы, говорю по опыту. Конечно, все на любителя, но мне не нравятся в рассольнике маринованные огурцы. Огурцы должны быть не просто соленые, а должны быть ядреными. Тогда рассольник получится очень вкусным.
Еще из опыта. Перловку лучше замочить отдельно минут на сорок и поварить до полуготовности тоже отдельно. А потом уже добавить в бульон.
И если бульон наваристый, то морковь необязательно обжаривать и необязательно ее тереть на терке, можно просто порезать соломкой.

Рассольник можно делать вегетарианским на водичке то есть, вот тогда желательно обжаривать и морковь и лук.