как готовят рассольник?

сходи в ресторан и поещ

Рассольник - это суп, приготовленный с солеными огурцами.
Любопытно, что лет сто с лишним назад рассольником назывался не суп, а.. . пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые» .

Однако совершенно очевидно, что ни курица, ни гречневая каша, ни яйца не имеют никакого отношения к названию этого блюда. Основной его «виновник» — слово «рассол» , то есть раствор соли, или жидкость, образующаяся при солении огурцов или квашении
капусты.
Слово «рассольник» — исконно русское.
В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, — блюдо старинное, только именовалось оно раньше «кальей» . Готовили ее с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.
Вот как готовится рассольник.
500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
2 соленых огурца
4 — 5 клубней картофеля
по 2 корня моркови и петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки топленого сала
соль, черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.

Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.

Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут) . В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист.

При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или
птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду) . Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.

Валера.. . давайте-ка проще: сварите мясной бульон - (бульон второй воды - то есть проварите мясо и слейте первый бульон, и налейте новой воды и снова проварите) , выньте мясо, бросьте горсть перловой крупы (пусть варится до мягкости) , потом картофель, поджаренный лук и морковь, снова мясо (либо уже в тарелку с налитым супом) и за минут 10 до готовности нарезанные кубиками пару соленых огурчиков.. . Можете добавить полстакана огуречного рассола прямо в суп за 5 минут до готовности. разлейте суп по тарелкам, бросьте зелень и сметану! Приятного аппетита! -)

PS хорошо с рассольником сочетаются поджаренные кусочки хлеба, брошенные в тарелку с супом

хорош рецепты, кляньчить, всё равно с первого раза ни чего не получиться, приезжай покормлю.

Рассольник ленинградский
Перебранную и промытую перловую крупу заливают кипятком из расчета 3 л воды на 1 кг крупы и отваривают до готовности, после чего отвар сливают. В мясной кипящий бульон кладут готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дают ему провариться, затем добавляют нашинкованные пассерованные овощи с томатом-пюре и незадолго до готовности картофеля вводят нарезанные тонкими брусочками овощи с томатом-пюре и незадолго до готовности картофеля вводят нарезанные тонкими брусочками припущенные отдельно соленые огурцы, а также соль, специи и доводят до готовности. По вкусу добавить огуречный рассол.
При отпуске положить сметану и зелень.
На порцию: перловая крупа или рис 30, картофель 133, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 12, лук порей 13, огурцы соленые 50, томат-пюре 10, маргарин 10, сметана 10, зелень 2.

Рассольник — овоще-крупяной суп из домашней птицы (гуся, индейки, курицы) или телячьих потрохов (почек, печени) с обязательным добавлением кусочков соленых огурцов; в качестве крупы используют рис или перловку, в качестве овощей — морковь, маслины, лук.

Рассольниками называют супы, в которые закладывают в небольшом количестве соленые огурцы, как обязательную составную часть этого супа. Огуречный рассол прибавляется для вкуса и ароматизации рассольника. Рассольники готовят нескольких видов: с почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой, с рыбой, а также вегетарианские на грибном бульоне. Отдельно к рассольнику могут быть поданы ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи.

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ С ПОЧКАМИ
Ингредиенты:
Почки говяжьи 71;
бульон мясной или костный 350;
петрушка 45;
пастернак 30;
сельдерей 15;
лук репчатый 20;
лук порей 30;
щавель 20;
шпинат 20 или салат 20;
огурцы соленые 30;
масло сливочное 10;
зелень 2;
для льезона:
яйца 8 или желток 3;
молоко 75.

Как готовить: Подготовленные для варки почки залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5 —10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой для удаления пены, вновь залить водой и варить до готовности. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с маслом. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют). Из яиц и молока приготовить льезон (15). В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, «букет», лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. За 5—8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить. При отпуске в тарелку положить нарезанные почки, добавить льезон, налить рассольник и посыпать зеленью. Так же можно приготовить рассольник московский с телятиной, цыплятами, курицей.
Рассольник

Для рецепта Вам потребуются:
- свежая капуста - 1/3 кочана (200г)
- картофель - 3-4 средние картофелины
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 2-3 шт.
- корень сельдерея - 1 шт. (небольшой)
- лук репчатый - 1 луковица
- огурец - 2 шт. среднего размера
- масло растительное - 2 ст.л.
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- вода - 2 л
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для рассольника.Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками. В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения огурцов. Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту. В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы - добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.

За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить перец, лавровый лист и по вкусу другие специи. За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.

Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой (пшенной, перловой, овсяной). В этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты.

Рассольник с мясом.
СОСТАВ
500г говядины, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы, 3~4 соленых огурца, 2~3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1~2 лавровых листа, соль, зелень, при желании - 1 морковь и по одному корню петрушки и сельдерея

Сварить говяжий бульон на 3-х литрах воды. Можно во время варки положить в бульон не разрезанную морковь и по одному корню петрушки и сельдер

http: //www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html

в кастрюле

слегка обжаренные кусочки мяса кинуть в кастрюлю с тёплой водой, когда закипит кинуть 1 мелко порезанную морковку и предварительно промитый рис, помешать потом когда опять закипит кинуть порезанную картосхку и лавровый лист позже кинуть мелко нарезанных солёних огурцов и 1-2 зубчика чеснока покрошить, посолить и поперчить по вкусу, ближе к готовности кинуть зажарку, в самом конце можно добавить зелень но тогда подождать чтоб он чуть покипел вместе с зеленью.
зажарка: мелко порезанный лук обжариваты на сковороде на слабом огне добавить томатной пасты и продолжатй обжаривать до готовности.

Рецептов дали много, но я в зажарку (лук, морковь и соленые огурцы) добавляю сметану. Также в расольник я кладу перловку. Получается вкусно.

Капусту нарезать соломкой, картофель дольками или кубиками. Морковь, петрушку, лук нашинкоать и пассеровать на растительном масле. Огурец нарезать ломтиками и припустить. В кипящий бульон (когда сварилось мясо и картофель) положить капусту и тут же ввести пассеровку и припущенные огурцы, затем добавить прикипяченный огуречный рассол, специи и соль. При подаче в тарелки с рассольником положить сметану и посыпать зеленью.

для меня рассольник это: перловая крупа и соленые огурцы ))) а дальше- когда как!

Рассольник постный
Состав

перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)

Приготовление

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).