Готовлю рассольник. Мое кредо - не более 5 ингредиентов в 1 блюде. (вн)

Рассольник варится без моркови. А добавляют некоторые для красоты или просто, кто любит вареную морковку.

Рассольник с перловкой
Автор: Елена Покровская

Метки: мясной суп (27) , русская кухня (27) , рассольник (3) || Все метки

Увеличить вода - 2.5-2.7 л; говядина (с косточкой) - 500 г; перловка - 2 ст. л. (30г) ; соленые огурцы - 3 шт. (200г) ; картофель - 2 шт. (200г) ; огуречный рассол - 250-400 мл; морковь - 1 шт. (50г) ; репчатый лук - 1 шт. (70г) ; растительное масло - 2 ст. л. ; лавровый лист - 1-2 шт. ; черный перец - 3 шт. ; зелень петрушки (и/или сельдерея) - по вкусу

Мясо на косточке промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и появится пена, вылить ее. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2 часа.

Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток по мере его остывания.

С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу.

Приготовить зажарку: в сковороде разогреть растительное масло, обжарить слегка мелко нарезанный лук, добавить морковь и обжарить 1-2 минуту все вместе. Картофель очистить, нарезать кубиками (1.5х1.5 см) . Вареное мясо выловить из бульона. Отделить мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить картофель - варить до готовности картофеля. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым листом. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус - проверить на соль. Рассольник не солить, а выправить на соль огуречным рассол. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут. Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.

Дело вкуса, конечно, но без моркови ела однажды в гостях супчик, показался скучным. Без моркови я только один суп готовлю, там, не считая воды и специй, 3 ингредиента: мясо, а точнее - баранина, лук и картофель.

А я не люблю супы без морковки. Некрасиво!
Если уж такое кредо, я б лук не клала.
Кстати, соль как? Не лишняя будет?)))

попрбуй убрать. тут главное огурчики.

Если муж болеет... ему тем более нужна отварная форковь, тем более, что уже доказано. что в отварной боьше витамин, чем в сырой...

Заведи новое кредо-3 ингредиента в одно блюдо, будет еще меньше проблем, а то еще два овоща на шару чистить.

в принципе готовлю также, только капельку житкого дыма добовляю, а морковь можно на мелкой пёрке натереть или сушоной заменить .

Ну, надеюсь, соль, перец и вода за ингредиенты не считаются, иначе ваше дело - труба...