супчик ХАРЧЁ захотелось, рецептик можно? ..для чайников..)

ХАРЧО
Суп-харчо из говядины (А)
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8 -- 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 — 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кнндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет» ) и продолжать варку до готовности мяса.
За 10 — 15 минут до окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (по вкусу) .
Говядины — 500 г, лука репчатого — 3—4 головки, риса — '/з стакана, помидоров — 500 г, или томата-пюре !/з стакана, зелени киндзы и петрушки — по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) , чеснок и соль — по вкусу.
Суп-харчо из говядины (Б)
Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8 -- 10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой я тушить 15 — 20 ми- -нут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10 — 15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.
За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кипдзы, укропа, сухие сунели, душистый перед (горошком) , лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
Говядины — 500 г, лука репчатого — 3—4 головки, риса-—4 ст. ложки; свежих помидоров — 500—700 г, ' или пюре из помидоров — '/2 стакана, лаврового листа — 1—2 шт. , душистого перца — 4—5 горошин, зелени киндзы и петрушки — по 4 веточки, укропа - -2 веточки; стручковый перец, сухие сунели Смолотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.

Суп харчо

Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату) , через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса) . Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.

На 4-5 порций

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого) ; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Рома, суп ХАРЧО готовят не в чайниках.. .
Короче, генацвале, берёшь катрулку.. .

а так же 500 г говяжьей рульки, 2,5 л воды, полстакана риса, 1 головку лука, 1 корень петрушки, пол ч. л. кориандра, 1 лавровый лист, полстакана толченых грецких орехов, 2 ст. л. петрушки, 2 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 щепотку шафрана, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ст. л. базилика, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусками и отварить. Затем вынуть его из бульона, а бульон процедить, довести до кипения и всыпать промытый рис. Положить в бульон обжаренные лук и коренья. Положить приправы. За 5 минут до готовности риса добавить грецкие орехи и нарезанную зелень. Варить еще 5 минут, снять с плиты и положить чеснок.
Приятного аппетита...)) )

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

Согласна с г. Макаровым. Берем любое мясо (даже кура сойдет и свинина замечательна), главное томатная паста, туда рис, чеснок, острый перец, чуть кислинки (лимонка или сок лимона), 0.5ч. л. сахара (не спрашивай зачем, но в супы кладут сахар в малых дозах )))),соль, лавр, и в самом конце много зелени кинзы-без нее это просто бурда, а не харче.

посмотри здесь, все просто и наглядно преподносится
http://www.say7.info/cook/recipe/238-Sup-KHarcho.html

ПРосто: бульон мясной, картошку не кладем, только рис. Обжарка- лук-морковь-томатная паста, специи, вот и весь супчик. Я люблю острый, горячий и со сметаной. Зелень по желанию.

Грудинку говядины или баранины нарезать кусочками, слегка поджарить. Спассеровать отдельно лук с томат-пюре. Сварить бульон из косточек, процедить, положить жаренное мясо, немного проварить (минут 15), всыпать горсть промытого риса, еще проварить (минут 10), заправить пассеровкой, зеленью ( базилик, петрушка, кинза, укроп, лавр - что найдете или что хотите) посолить, поперчить по вкусу, дать постоять минут 15 на выключенной плите.

настоящий ХАРЧО готовят тока из говядины! ! я люблю вместо риса добавлять перловку заранее отдельно отваренную. Но мой секрет в следующем, я сначала отвариваю грамм 600-800 отдельно с лавровым листом и черным перцем и варю это на малом огне часа 4 и превращаю это в пюре с помощью блендера (назовем это субстанция№1),потом варю харчо обычным способом и затем минут за 15 до готовности добавляю субстанцию номер 1.

В харчо СМЕТАНУ? Профанация! Караул!

если есть опыт варения супов, то рецепт не нужен. . в зажарке только лук, томат паста и соус ткемали, бульон мясной, рис заранее отваренный, закинем в конце варки супа, чеснок и кинза.... хочется остренького - чили в любом виде.... сметанка....

Суп Харчо (домашний)
Состав

1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы

Приготовление
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов. Приятного аппетита!! !