Рецепты ваших любимых супов, пожалуйста, только не из интернета, а которые вы лично любите?

У меня есть несколько любимых рецептов супов, которые пользуются неизменным успехом у всей семьи. Напишу рецепт только чечевичного, он покороче.
Сварить говяжий бульон. Чечевицу замочить на полчаса, промыть, залить водой довести до кипения, воду слить, а чечевицу положить в бульон. На сливочном масле на небольшом огне поджарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить их в бульон к чечевице и варить суп минут 30 на небольшом огне. В конце варки добавить сушеный или свежий укроп.

Обожаю солянку. Не всегда беру так много сортов мяса, пускаю меньше томата, не всегда есть каперсы, но за основу взяла этот рецепт. Дерзайте!
Солянка
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Щавелевые щи.

Щавеля этим летом много уродилось, хоть косой коси. Ни один салат без него не обходится. Сварю ка я из него щец. Вообще-то во всех кулинарных книгах говорят «щавелевый суп» , но «щи» , по - моему правильней. У меня есть кусок говядины на косточке, мясо не очень, за то бульончик из него наваристый получится. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, кладу мясо и, как всегда, луковку и морковку. Да еще корень петрушки, сегодня на грядке выдернул. Закипело, убавляю огонь, снимаю накипь, теперь можно положить лаврушку и перец горошком. Накрываю крышкой, оставив щелку, для выхода пара и час могу быть свободным. За это время успею почистить и нарезать лук и картошку и, конечно же, набрать щавеля. (Молоденькая крапивка тоже не помешает. )
Пожалуй, бульон готов, неохота мне его процеживать, выну все шумовкой. Кладу в бульон картошку и приступаю к заправке. Пассирую лучок до золотистого цвета и добавляю к нему натертые на крупной терке корни морковки и петрушки. Надо бы положить к ним помидорку, да сосед на участке с внуком играет, сейчас к нему в парник не залезешь. Заменю помидор двумя ложками томатной пасты, так даже лучше. Выключаю под сковородкой огонь, накрываю крышкой и оставляю заправку тушиться. Теперь займусь щавелем. Отрезаю стебли, но не выбрасываю, в них самая кислинка. Мелко их рублю и в кастрюлю. Вслед за ними кладу заправку, пусть потомится на медленном огне, а крупно порезанные листья щавеля положу в самом конце. Пока поставлю вариться яичко. Мясо варилось - варилось, да не разварилось. Сделаю из него тефтельки, хорошенько перемалываю его в миксере. Вот и рис недоеденный пригодился, хорошенько перемешаю его с мясом и сырым яйцом, слеплю в небольшие шарики и пожарю на сковородке. Осталось положить в кастрюлю щавель, да побольше и можно выключать.
В тарелку кладу порезанное, вареное яичко, три, нет четыре тефтельки и заливаю горячими щами. Ах, как пахнет, осталось только посыпать зеленью. Дай ка попробую, у вкуснятина, пожалуй, щепотку перца надо добавить. На улице такая прекрасная погода, что ж я буду дома сидеть. Отрежу хлебушка, прихвачу из холодильника кувшин с квасом и пойду на веранду. Как же хорошо, свежий ветерок обдувает лицо, щебечут птички, а я сижу и щи кушаю. Что еще нужно для счастья?

С фрикадельками, уха, куриный с лапшой

Сырный:
варишь картошку до полуготовности, добавляешь обжаренные лук+морковь, А затем - 2 плавленных сырка. перец, соль - по вкусу.

У нас в семье любимое первое блюдо - борщ свекольник .Бульон варим как обычно, когда мясо готово - опускает порезанный кубиками картофель. В глубокой сковороде тушим потертую на терке свеклу, через 5 мин. к свекле добавляю томатную пасту, измельченный чеснок и пряности по вкусу. Мы любим измельченную кинзу. Еще пару минут потушить, чуть-чуть присыпать сахарным песком и добавить 1 ст. л. уксуса столового. Выключить свеклу. Когда картофель готов, свекольную заправку выложить в кастрюлю с картошкой, перемешать, дать закипеть и отключить (не варить свеклу). Закрыть крышкой, пусть немного настоится. Потом по тарелочкам, сметанки добавить (или кто любит с майонезом), без этого не вкусно. Можно насыпать порезанной зелени и молотого черного перца. Мы любим вприкуску к этому борщу сало соленое с чесноком и черным хлебом.
(Справка: варю этот борщечок уже 27 лет, нам еще не надоело, считается моим фирменным блюдом. Сын говорит, ни у кого такого вкусного борща не ел)

Солянка –.
В крепкий мясной бульон, 1.5 литра, добавить прокипяченный огуречный рассол. (2 стакана)
Мясную часть – мясо, ветчину, сосиски, отварную или копченую куриную грудку и проч. , нарезаем маленькими кубиками.
Соленые грибы и капусту (можно свежую) , ошпариваем и нарезаем кубиками, так же – помидоры, огурцы солёные и лук.
Вместе с пряностями, маслинами, зеленью и сметаной закладываем все в глиняный горшок и на 15 минут в духовку. Как упрощенный вариант – на малом огне в эмалированной посуде, не давая кипеть, на крайний случай можно довести до готовности в стеклянной или керамической посуде в микроволновке.

ЩИ богатые, или полные.
Бульон из килограмма говядины с косточкой и лука с кореньями, пол-литровая банка квашеной капусты, горсть сухих грибов, полстакана солёных, 1 морковь, 1-2 картофелины, 1 репа, 2 луковицы, коренья и зелень сельдерея и петрушки, укроп, лаврушка, чеснок, кинза, майоран, чёрный перец.
Квашеную капусту тушить в глиняном горшочке в духовке со сливочным маслом, с добавлением бульона, до размягчения.
Сушёные грибы и разрезанный на крупные куски картофель варить отдельно в малом количестве воды, после готовности добавить в бульон.
Доведенные до готовности капусту, грибы, картофель соединяем в общем бульоне, добавляем коренья, нарезанные соломкой, солёные грибы и пряности, попробовать, посолить по вкусу, варить ещё минут 20. Добавить чеснок и укроп, снять с огня, закутать т1плым. И дать настояться минут 15.
Подаётся со смесью сметаны со сливками в пропорции 4-1.
Хлеб = чёрный ржаной.
Такие щи можно есть месяцами, они не приедаются.

Суп из бычьих хвостов. Очень деликатный в приготовлении суп, варить его нужно только в хорошем настроении.
Говяжий хвост разрезается по сочленениям, обжаривается в раскаленном растительном масле, варится в небольшом количестве воды почти до готовности. Добавляются нарезанные кружочками, обжаренные коренья - морковь и корень петрушки и сельдерея. Соль, перец, другие специи - по вкусу.

Лисонька! Мне очень нравится гречневый суп.
В кипящую воду положить нарезанную морковку, три картофелины. сушеную петрушку и укроп, нашинкованную и обжаренную луковицу, стакан промытой гречки. За несколько минут до окончания варки опустить в кастрюлю плавленный сырок или натертый твердый сыр. Едим со сметанкой и зеленью.
Чтобы попробовать не обязательно на трех литрах варить. можно и поменьше... п о п р о б у й

Щи. Однажды я пришёл домой слегка пьян и сильно голоден. В холодильнике нашёл кусок мяса, порезал и поставил в сотейник пожарить. Когда мясо уже почти прожарилось, пришёл сын и сказал, что тоже хочет есть. Мяса показалось мало на двоих, добавит туда капусты. Когда и капуста уже почти прожарилась, пришёл второй сын и пожаловался, что очень голоден. Я понял, что на троих будет мало, залил всё водой и проварил. Очень вкусных щей оказалось всем достаточно. Потом по этому рецепту много раз варил щи, меняя приправы, добавляя картошку, или без неё, с кореньями, с разными вариациями. Получалось как в рекламе Анкл Бенс - неизменно превосходный результат.

Борщь вегитарианский.
Лук, морковь обжаривается в растительном масле далее добавляется свекла натертая или мелко нарезаная, немного водички и это все тушиться. Ставиться кастрюля с водой нарезается туда картофель или не нарезается, а кидаеся целиком после готовности картофель слегка растолочь, в сковороду добавляются помидоры желательно зеленые еще немного тушиться, в кастрюлю шинкуется капуста, далее из сковороды перекладываем в кастрюлю заправляем зеленью. и все.

У меня есть рецепт рыбного супа с гречкой. Сама придумала, готовила из того, что было. Быстро и вкусно. В кипящую воду кладу: нарезанный картофель, промытую гречку (с гречкой нужно осторожно, класть немного, а то она сильно разваривается и суп получается очень густым) . Пока это всё варится, на сковороде обжариваю нашинкованные лук и морковь, добавляю в суп. В конце кладу консервированную рыбу (горбушу, сайру, макрель) . И, поскольку, я люблю, чтоб было красиво, консервы беру в томате. Соль, перец и прочие специи по вкусу. Еще я всегда варю суп на очень маленьком огне, чтобы он томился. Однажды ела суп, приготовленный в русской печи, а в ней он не бурлит, а томится. Конечно получается немного дольше, но оно того стоит.

Томатный с килькой да со сметанкой и черным хлебом ммм...