Что добавить в бульон чтобы он был прозрачный

Ничего, просто надо правильно его сварить, мясо залить холодной водой-довести докипения, собрать пенку и варит на маленьков огне под откры той крышкой.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1 1/2 ч положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление) . Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.

Ничего! Надо мясо просто варить на очень маленьком огне, чтоб едва кипела, почти не заметно. А то развели здесь демагогии... оттяжка хуяжка... если не знаете толком ни хрена, зачем отвечаете? И пенку снимать надоначинать ещё до кипения, как она появится. Пенка при интенсивном кипении и делает бульон не прозрачным.

Репчатый лук и морковь (цельная луковица и морковка).

надо было сразу пенку снимать, а не в комп таращиться )))

Я всегда добавляю чуть-чуть промытой луковой шелухи и оставляю минут на 15 :)

Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить - добавить вещество, которое свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.
В качестве этого идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.

На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой
Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С) .
Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.
Добавить в бульон белки и скорлупу.
Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.
Снять кастрюлю с огня на 10 мин.
Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.
Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.

Белок...

я после того как закипит сливаю первичный бульон и наливаваю новую воду)) )

сжелай мясную оттяжку, прокрути мяса на мясорубке отожми соку немного разбавь водой и потом вливай в слабо кипящий бульон дай прокипеть минут 10 и остуди, хлопья белка осядут.
Но запомни на все года, если желаешь прозрачного бульона, мясо вбрасывай (кости не рубленые) в кипяток небольшими порциями. и не кипяти бурным кипением - мутнеет жидкость, омыляется жир и придает бульону вкус мыла. разрубленые кости придают бульону мутность которую ничем не исправить.

Белок куриного яйца.

Медленный огонь после закипания и вовремя снятая пена...

Ничего.... Бульон нельзя кипятить....

морковку и лук сырые

для этого бульон нужно как можно меньше кипятить.... ещё его можно процедить через густое ситечко

Это очень просто. После того как сняли пену от мяса, надо просто добавить в бульон немного тертой маркови. Все!

Перекись водорода

все что предложили самое эфективное

Лкуовицу почистить и положить в холодную воду