как варить дома бишбармак?

Бешбармак

Мясо обмыть, положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Варят 3 часа, подливая вместо выкипевшей воды холодную. За час до готовности в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Потом мясо вынимают и нарезают тонкими пластами, поливая бульоном.

Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 6 см. Лапшу подсушивают на доске, отваривают в бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган) . На сковороду укладывают нарезанный полукольцами лук и зелень, солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном. Из бульона готовят соус (чык) , посолив, поперчив и проварив минут 10, процеживают и разливают по чашкам.

1.5 кг баранины или 2 кг говядины, 4 луковицы, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 луковицы, зелень

Лапша: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями)

такие вопросы задаете - слюной захлебываюсь

Подскажу, как я готовлю бешбармак (вернее, как казахи научили). Готовится он только из баранины (около 800 г) , еще нужен лук пару головок и перец красный или черный молотый, соль по вкусу.
Тесто обычное: мука+вода в соотношении 3:1(все пропорции, конечно, приблизительные)
Баранину нужно сварить КРУПНЫМИ кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками (примерно шириной 0,5 см и длиной 5 см. )
Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. Отварить в бульоне. На ляган положить сначала лапшу, сверху баранину, нарезанный кольцами и припущенный в бульоне лук, добавить соль и перец (мои дети любят, когда лук сверху свежий, хрустящий)
А сам бульон нужно подать в чашках (пиалах).

а что вас смущает? Отварите курицу, выньте и положите на блюдо, отберите от косточек, порежьте, если требуется. Сделайте тесто, раскатайте и порежьте как нравится. Отварите тесто в бульоне. Выловите шумовкий на второе блюдо, и накройте мясом. А если хотите, положите сверху курицы. Но все-таки лучше, когда мясо сверху. Блюдо -бишбармак-ставим на середину стола, в пиалках подаем бульон, приправленный специями и травкой. ВСЁ! Приятного аппетита.
Возможно, в средней Азии есть какие-то свои требования, но у нас и ТАК хорошо идет:)

Владимир написал как нельзя лучше. Вообще бешбармак варится из нескольких видов мяса и ещё нужно на блюдо дабавлять "Казы"

Я живу в казахстане и примерно знаю как его готовить . Бисбармак.
Сначала отвариваете хороший мосол, желательно сахарный, для навара. Потом в этом бульоне варите мясо. Казахи любят баранину, но мы не очень, поэтому я варю говядину. Варим часа 3.
Пока вариться мясо готовим тесто. Тесто делается пресное, как на лапшу. Режете его ромбиками (примерно) 8на8. Мясо сварилось, вытаскиваете и режете на кубики (я разбираю руками). Бульон нужно процедить и маленько отлить в ковшичек или маленькую кастрюльку. Режете лук (кольцами, полукольцами) и отвариваете его в маленьком ковшичке (недолго) . В другом бульоне отвариваете сочни. Всё укладывает на блюдо. Сначала сочни (маленько полить бульоном) , потом мясо и на него лук.
Я часто делаю дома это блюдо, мужу нравиться: мяса много и бульона.
Приятного аппетита!!

в кастюле)
xD