Как приготовить вкусные щи?

Я люблю отварить куриный (мясной) бульон, нарезать мясо небольшими кусочками, выложить обратно в бульон. Добавить картошку, потом капусту и пережаренный лучок с морковкой и помидором. А в конце, когда картошка будет готова, добавляю сладкий болгарский перец. Еще немного поварить и готово. В готовые щи добавляю чеснок и свежий укроп.
Люблю для разнообразия делать щи с томатом, когда при пассировании лука и моркови добавляю томатную пасту. В этом случае болгарский перец не кладу.
Удачи! :)

Щи из рульки ("вкусные щи - хоть рот полощи")

Рульку варить полтора часа, пока мясо не начнет свободно отставать от кости. Откинуть, вынуть кости, мясо крупно нарубить. Капусту шинковать, залить бульоном и варить час. Обжарить 10' на сковородке рубленый лук и сладкий перец, смыть в бульон. Без жира обжарить муку до желтизны, влить бульон, размешать, заправить щи. Добавить лавровый лист, соль, перец, мясо из бульона и доварить 10'. Заправить щи сметаной.

600 г свиной рульки, 500 г капусты, 2 сладких перца, 3 луковицы, 2 с. л. муки, 2 лавровых листа, перец, соль

Суточные щи делают, замораживая простые щи, потом размораживая и разогревая в духовке до кипения и оранжевой пенки. При этом капуста приобретает оранжевый оттенок и появляется острота во вкусе.

Щи с курочкой.

1 курица
300 г капусты
4 картофелины
1 сладкий перец
2 помидора
1 луковица
1 морковка
соль, специи

Курицу отварить в з л воды до готовности. Бульон процедить, куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Картофель, перец, лук и морковь нарезать кубиками, помидор - дольками.
В кипящий бульон добавить лук, морковь и картофель, готовить 10 минут.
Затем добавить капусту, сладкий перец, помидор, соль и специи, перемешать, готовить 10 минут.
Суп снять с огня и дать постоять 15 минут.
Приятного аппетита!

начни с крепкого говяжьего бульона из "мозговой" косточки!

ЗАЙКИНЫ ЩИ: капуста белокочанная - 200 г, картофель - 1 шт., морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1/2 головки, корень петрушки - 1 шт., горошек зеленый свежий или замороженный - 4 ст. ложки, помидоры - 2 шт. , масло сливочное - 1 ст. ложка, бульон мясной или отвар овощной - 700 г, соль, лавровый лист - по вкусу, сметана - 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 2 ст. л
Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, нарезать дольками. Морковь, лук и корень петрушки нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на масле, чтобы оно окрасилось в оранжевый цвет. В кипящий бульон положить капусту и картофель, варить 5 минут. Добавить обжаренные овощи, зеленый горошек, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности щей положить помидоры. При подаче посыпать щи зеленью и заправить сметаной.
ЩИ ИЗ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ: капуста белокочанная - 600 г, картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт., корень петрушки - 50 г, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 200 г или
томат-пюре - 40 г, масло топленое - 40, бульон рыбный или мясной - 1 Л, сметана - 40 г
зелень укропа - 20 г, лавровый лист - 1 шт., перец черный горошком - 2-3 шт., соль
Картофель нарежьте брусочками, капусту, морковь, лук и корень петрушки — соломкой.
Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, мякоть нарежьте дольками. Спассеруйте лук на разогретом масле до золотистого цвета, добавьте морковь и пассеруйте еще 10 минут. Затем добавьте томат, прогревайте все вместе 5-6 минут. В кипящий бульон положите капусту, доведите бульон до кипения, добавьте картофель, варите 15 минут. Затем положите пассерованные с томатом овощи, варите еще 10 минут. После этого добавьте перец горошком, соль, лавровый лист и доведите овощи до готовности. Помидоры положите за 5 минут до готовности супа. Готовый суп настаивайте 15-20 минут.
При подаче разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и положите сметану.
ЩИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ: 700 г говядины, 300 г кислой капусты, 600 г картофеля, 200 г моркови
200 г лука, корень петрушки или пастернака, соль, перец. лавровый лист
Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания), нарезать небольшими кусочками.
Добавить обратно в бульон. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде) , варить 10 минут. Добавить обжаренные лук и морковь. Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист. Если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля.
ЩИ ИЗ КРОШЕВА: в кастрюлю положить мясо свинину жирную и крошево. Варить до готовности.
Отдельно сварить картошку и пожарить лук с морковкой, все это добавить в кастрюлю в конце варки и картофель потолочь в кастрюле. соль, перец, я добавляю ложку уксуса.
ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ: Говядина для бульона (просто свинину в варёном виде никто не ест). Добавляю крупно нарез. картофель, морковь. Когда всё готово, добавляю квашеную капусту и рис, лук, томатную пасту и сушеный корень петрушки. Ничего не жарю. Всё долго варится. Если мелкий лук, то его кладу целиком. Вкусно и красиво. Вообще в супе люблю всё крупно нарезанное...

Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика» . Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово» . Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай» . Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу» . Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .

сварить щи и оставить на сутки в холодильник раньше в ресторанах так делали щи становятся вкуснее

Щи со свежей капустой
Состав
говядина на косточке (суповая) - 500 г,
лук, морковь (для бульона) - по 1 шт,
капуста - 300 г,
картофель - 2-4 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
зелень,
соль
Приготовление
Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности 40-50 минут (в кастрюлю также положить очищенные целые луковицу и морковь) , посолить.
Когда мясо сварится, вынуть его, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Капусту тонко нашинковать или порезать небольшими квадратиками.
В мясной бульон заложить капусту и картофель и варить при слабом кипении.
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Спассеровать лук с морковкой.
Когда капуста с картофелем будут готовы, добавить спассерованные овощи, порезанное мясо и варить щи еще 5-7 минут.
За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень и при необходимости досолить по вкусу.

"Щи русские из белокочанной капусты"
•Капусты — 800 шт
•Репа — 50 шт
•Моркови — 100 шт
•Петрушки
•Репчат лук — 100 шт
•Лук-порей — 50 шт
•Помидора — 250 шт
•Муки — 15 шт
•Маргарина — 50 шт
•Сметаны — 50 шт
•Лист лавровый
•Перец
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать кубиками по 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5—6 см.
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 мин. в кипяток.

В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья и варить 30—40 мин.

За 5—10 мин. до окончания варки заправить щи солью, специями (лавровый лист, перец) , пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.

Подавать щи желательно со сметаной и зеленью

ручками ручками

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.
Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.
Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки) .
Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.
Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.
Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист. Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.
При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!! !
Приятного аппетита!!!

Помнится старая и по-моему одноименная песня с рецептом есть. Исполняла группа "Красная плесень")))))

ну давай бери капусту потом рыбу кит и 20 литров масла и 1 литр водки и причем замочитуда носки и всё я так делал

Много приправы и натуральных продуктов, а самое главное мясо.

самые вкусные щи, когда в бульоне 50%говядины, 50% свинины

для меня не имеет значения варить на бульоне или на воде (диетический) мой муж обожает всё, да и друзья считают меня замечательным поваром. А секрет прост, я ни когда не добавляю приправы с химией только натуральные травы или смеси (базилик, куркума, эстрагон, мята, имбирь, можжевельник, корень петрушки и постернака и т. д. их можно перечислять бесконечно) . Для борща или щей лучше- базилик, эстрагон, корни петрушки и постернака, а так же хмели- сунели.