как приготовить вкусные щи?

Свое название «суточные» щи получили, благодаря технологии приготовления,
такие щи необходимо было настаивать в течение двадцати четырех часов.
Вот отсюда и пошло это название.
Существует много старинных рецептов приготовления этих щей. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов на одну порцию:

Свиные кости (копченые) – пятьдесят граммов;

Квашенная капуста – триста пятьдесят граммов;

Морковь – одна штука;

Петрушка – один корень;

Лук – одна головка;

Томат-пюре – пятьдесят граммов;

Жир свиной – тридцать граммов;

Чеснок;

Мука высший сорт – столовая ложка;

Вода – восемьсот миллилитров.

Как будем готовить щи суточные?

Поставим варить бульон на свиных костях, можно взять и копчености. В это время квашеную хорошо отжимаем и кладем в чугунок, добавляем томат пасту, масло, немного бульона и тушим в течение трех – четырех часов под закрытой крышкой. Оставшиеся овощи режем и пассируем с добавлением масла. Затем пассированные овощи перекладываем к капусте и даем потушиться еще, около тридцати минут.

Затем из готового бульона достать кости, отделить мясо и заложить обратно мясо в кастрюлю. В бульон с мясом переложить капусту, перемешать и добавить соль и специи по вкусу. Щи оставляем настаиваться в течение двенадцати часов на плите или укутать теплым пледом.

Затем поставить в холодильник и через двенадцать часов можно щи суточные подавать к столу. Обычно щи разливают по горшочкам, насыпают резаный чеснок, зелень и закрывают слойкой теста. Горшочек отправляют в духовку на двадцать минут.
К столу подают в горшочке, отдельно подают сметану.

основа вкусных щей-это наваристый вкусный мясной бульон.... мне нравится на говяжьей грудинке.. .
Далее все просто. капуста, картошка. зажарка из лука и моркови, свежие помидоры (можно добавить свежего болгарского перца), соль. перец. зелень в конце, сметанки в тарелочку побольше...)))))

Суточные щи (томленые) .

Осень вступила в свои права, а с ней пришли сырость и холода. Что бы жить на даче, нужно топить печь. Почему бы не приготовить что нибудь в печке. Когда то деревенская родственница научила меня своему рецепту приготовления кислых щей. Правда это займет не меньше суток, но да что не сделаешь ради вкусного блюда!
На горшочек объемом 0,6 литра я взял три свиных ребрышка, с жиром и кожей, длиной в палец. Мясо положил вариться в полулитре воды с половинкой луковицы и морковкой. Жир с кожей лучше отделить перед варкой на сыром мясе. После закипания снял пену, добавил листик лаврушки, полдюжины горошин черного перца и оставил вариться на медленном огне под крышкой на полчаса. Две маленьких картофелины почистил, порезал кубиком и поставил вариться отдельно, до полуготовности. Если варить картошку в кислой среде, а я собираюсь варить щи с квашеной капустой, она может получиться недоваренной. К картошке я положил столовую ложку пшена. Недоваренный картофель с пшеном откинул в дуршлаг, а отвар пока оставил. Он может пригодиться, если не хватит бульона. Через десять минут варки бульона, достал морковку, охладил и натер на крупной терке. В сковородке разогрел столовую ложку топленого масла (можно взять две растительного) , спассировал на нем порубленную половинку лука, морковку и еще добавил половинку помидора, порезанного четверть колечком. Жмень квашеной капусты, это примерно 2/3 стакана, разложил на доске и порезал. Глиняный горшочек ошпарил кипятком, положил на дно мясо, потом картошку с пшеном, заправку из сковородки, а сверху «накрыл» капустой. Для аромата добавил дольку чеснока и залил процеженным бульоном, так что бы он покрывал капусту сантиметра на два, не меньше. (Если бульона не хватит, долейте отвар. ) Горшочек накрыл крышкой и поставил в печь. Угли в печи горят неярко, а поддувало я закрыл. Это примерно 120-140 градусов, если готовить в духовке. Щи томились четыре часа. Я пару раз доставал горшочек, что бы проверить не выпарился ли бульон. Ведь я готовлю щи, а не тушеную капусту. Но все было в порядке и горячий отвар не понадобился. Горшочек с томлеными щами я достал из печи, стараясь не соблазниться дивным ароматом, дал им остыть до комнатной температуры и поставил в холодильник.
Сутки еще не прошли, когда я поставил щи в холодильник было шесть вечера, а достал в три часа дня, но очень хочется попробовать. Разогрел их в печи и перелил в тарелку. Зелень уже отошла, поэтому я положил соленую из банки. Аромат стал еще крепче! Кислинки в самый раз, уксус не понадобился. Мясо нежное и даже косточки такие мягкие, что их можно разжевать зубами. Надо было два горшочка приготовить, что бы поставить второй в морозилку и съесть через два дня.

Согласна с предыдущим оратором (только помидоры не добавляю) и когда уже в самом конце готовки выключаю, дожидаюсь, когда перестает кипеть, кладу мелко измельченный чеснок (не выдавленный в чесночнице, а именно ножом измельченный) и пусть готовые щи настоятся часочек!

Сварить кусок мяса на косточке (говядина или не жирная свинина) . Остудить. В бульён картошку кубиками, тертую морковку, лук тонко порезанный. Капусту нашинкованую тонко. Добавить порезанное мясо. Соль по вкусу. Горошен 5 черного перца и листик лаврушки. Если любите, то зелень нашинковать. Оставить на часок настояться, в глубокую тарелку и ложка сметаны. С бородинским хлебом или нарезном из пекарни - объедение.

Самые вкусные щи готовятся на говяжьей грудинке или лопатке, причем, бульон надо варить на тихом огне, чтобы не кипел, а только булькал. Овощи: капусту, картофель, морковь надо резать одинаково - соломкой. Не надо никаких поджарок - вкус испортите напрочь. А вот хорошо бы добавить слегка подпеченные на сухой сковороде белые коренья - петрушки, пастернака или сельдерея по вкусу. Из специй достаточно соли и черного перца, лавровый лист "огрубит" вкус свежих осенних овощей. Но, вот, добавить в самом конце варки, порезанную помидорку без кожицы, очень даже неплохо. А еще очень неплохи свежие щи на белых грибах, только помидорка здесь точно лишняя. Удачи!

Не ЖАЛЕЙТЕ МЯСА!!!

добавить капельку души и с любовью

Сварить хороший бульон! Если курица - снимите шкуру и варите хотя бы час, если говядина - купите "бульонку" и варите часа 2-2,5. Туда же очищенный лук - 1-2 шт, смотря какая кастрюля)) .
На 3-х литровую кастрюлю бульона:
- 3-4 средних картофелины;
- 3 больших помидора;
- маленький кочан капусты (в граммах не подскажу, примерно 1 кг, режьте столько, чтобы щи были густые) .
Картофель с капустой нарезать, закинуть в кастрюлю. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать и закинуть туда же. Варить минут 30, наверное. Нарезать зелень, закинуть в кастрюлю, выключить газ и накрыть крышкой.
А, да - соль! ) Примерно пол-столовой ложки) .
П. С. Зимой помидоры ужасные, можно заменить или консервированными помидорами или, на крайняк, томатной пастой.