Филе угря ½
Яйца 3шт.
Соевый соус 2гр.
Рыбные хлопья
Хандаши 3гр.
Мирин 3гр.
Сахар 2гр.
Адзиномото 2гр.
Сакэ 2гр.
Черри 1шт.
Возьмите порцию угря сырого копчения. Отрежьте кусок по размеру вашей сковороды. Вырежьте хребет, т. к. в нем много мелких костей. Сковорода вам понадобится такая, как в Японии – квадратная. Но почему бы не взять небольшой противень с антипригарным покрытием?
Начните приготовление омлета. Взбейте яйца в однородную массу и добавьте Хандаши. Не переборщите, он имеет весьма специфический вкус. Добавьте немного адзинамото, сахар, саке, мирин, соевый соус. Если вы уверены в качестве яиц, то попробуйте взбитую смесь на вкус, чтобы точнее выправить количество соли, специй и сахара.
Раскалите сковороду с маслом. Непосредственно перед жаркой слейте масло. Влейте взбитые для омлета яйца равномерным тонким слоем и поджарьте его. Выложите угря на омлет и заворачивайте его при помощи кухонного шпателя, чтобы не повредить омлет. Делайте это все быстро чтобы омлет не смог пригореть. Сдвиньте рулет из омлета и угря на один край сковороды. Смажьте оставшееся пространство сковороды маслом, влейте оставшийся омлет и заверните еще одним слоем.
Выложите готового угря на салфетки, уложенные поверх бамбуковой циновки чтобы лишний жир впитался. Придайте прямоугольную форму рулету из омлета с угрём при помощи циновки и дайте омлету немного постоять и прихватиться.
Выньте рулет из циновки и бумаги и нарежьте на кусочки, размером с суши-ролл. Если хотите, украсьте томатами черри и зеленью.
