А кто как харчо готовит?

Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп.
В каждой семье свой рецепт, но только три компонента должны быть неизменны: говядина, тклапи (высушенное варенье из ткемали (алычи) и тёртые грецкие орехи. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда.
Настоящий ХАРЧО ничего общего с рисом сваренным на мясном бульоне не имеет! Кстати, изначально ХАРЧО был вторым блюдом.

Вот мой рецепт: из расчета на 3-х литровую кастрюлю:
Полкило говядины порезать небольшими кусочками, залить водой, варить 1.5-2 часа (накипь убирать) .
Лук 2-3 головки мелко покрошить, орехи 100 гр положить в блендер, измельчить. Если блендера нет, орехи можно пропустить через мясорубку или порубить ножом.
Лук обжарить на растительном масле, положить в бульон. Затем добавить орехи. Добавить 150 гр. тклапи.
Следом добавить хмели-сунели, перец красный и горошек, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок 2-3 зубчика, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.
Приятного аппетита!

Суп Харчо

Ингредиенты
Суп Харчо. Ингредиенты

* 500 г филе говядины
* 200 г риса
* 100 г грецких орехов
* 150 г соуса ткемали или сацебели
* 150 г лука
* 3-4 зубчика чеснока
* 2 ч. л. хмели-сунели
* красный перец
* перец горошком
* соль
* зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Мясо порезать небольшими кусочками.
Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .
Лук мелко покрошить.
Орехи положить в блендер.
Измельчить.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить лук в бульон.
Затем добавить орехи.
Добавить соус.
Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Харчо варю не часто так как семья не любит, но рецепт есть вот
мясо вариться кубиками (или копченые кости)
1 лук+1 морковка
Рис - 2 столовые ложки
Картофель 3-5 шт.
Зажарка: лук+морковь+столовая ложка томата. Всё это заливается, когда сварится картошка и рис. Перец черный, соль и чеснок по вкусу))

Для рецепта Вам потребуются:
- баранья грудинка - 600г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- помидоры - 500г
- перец сладкий - 2 шт.
- перец - 10 горошин
- чеснок - 1/2 головки
- рис - 2 ст. л.
- лавровый лист - по вкусу
- соль.

Жирную баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер, обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороду, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок... .

а мне не нравиться суп харчок

1-1,5 кг мясо обжарить в масле, потом притушить, добавить лук (я кладу луковицы 4-5 средних размеров) , томатную пасту (пару ложек) и тушить до готовности. В это время 100-150 гр. грецких орехов пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и зеленью (кинза, петрушка, укроп и побольше) . Добавляем в почти готовое мясо + приправу харчо-сунели и тушим еще где-то минут 10-15.
Что самое интересное, в Грузии это блюдо едят без ложки, просто зачерпывая хлебом

Харчо
На 4-5 порций
700 г говяжьей грудинки; горсть риса; 1-2 луковицы; 1 корень петрушки (или сельдерея, 5х5 см) ; 2 лавровых листа; 1 ч. л. кориандра; горсть очищенных грецких орехов; тклапи; 2 зубчика чеснока; 1 острый перчик; 2 ст. л. хмели-сунели; пучок петрушки, эстрагона, кинзы, фиолетового базилика; щепотка шафрана; 2 ст. л. топлёного масла; соль, чёрный перец горошком

Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2 часа. Мясо снять с кости, бульон процедить. Обжарить с маслом на среднем огне мелкорубленый лук до мягкости, корень петрушки, раздавленные ножом семена кориандра, горошины чёрного перца и лавровый лист. Добавить всё это вместе с мясом в бульон, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на среднем огне 10-15 минут. Тем временем орехи подсушить на сухой сковороде, смолоть блендером (или в ступке) до однородного состояния. Шафран подсушить, растереть с солью, залить несколькими ложками бульона. Добавить в харчо орехи, через 5 минут добавить тклапи (предварительно наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито) , нарезанные стебли петрушки, острый перчик, хмели-сунели, настой шафрана. Через 10 минут удалить лавровый лист, добавить нарезанную зелень, чесночное пюре, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.