когда харчо готовишь мясо жарить обязательно? Или можно просто варить? Делала из говядины.

Харчо

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ½ стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, ½ ст. маринованных слив, 2 с. л. пасты, 2 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с. л. хмели-сунели)

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=NR7CO5Tk6n4&feature=related

Ни когда не жарила! А вот другой супчик у меня есть... он так и называется "Супчик жареный а-ля харчо".
Но я его из свиных ребрышек варю.

Готовлю тоже из говядины, никогда мясо не обжариваю. .
На 3-х л кастрюлю. Все примерно.
400-500 г говядины, лучше взять грудинку, помыть, порезать на маленькие кусочки, залить водой и варить до готовности. В это время мелко порезать 2-3 средние луковицы, 2-3 очищенных от кожи помидора, несколько зубчиков чеснока, кинзу.
0,5 стакана риса промыть и, когда мясо будет готово, высыпать в кипящий бульон.
Посолить по вкусу. Потом добавить сырой репчатый лук (лук не пассеровать) , помидоры, 2-3 ст. ложки томатной пасты. В конце варки, когда рис почти будет готов, добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, кинзу. Дать 5 минут настояться, снять с огня

Я обжариваю бараньи рёбрышки.

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

Я никогда не слышала об этом... спасибо за вопрос... обязательно попробую

Я никогда не обжариваю, обмываю, режу на куски и варю

Грудинку нарезают на порционные кусочки и варят. Лук репку мелко рубят и пассеруют с томатом. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный рис, пассерованный лук с томатом и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки, суп заправляют соусом ткемали если есть, но можно и без него, толченый чеснок, хмели-сунели, перец, соль, рубленную зелень. Приятного аппетита!

без разницы

так харчо- это только с говядиной, см великого ВВ Похлебкина

Если не обжариваете, тогда и не называйте это блюдо харчо.

Харчо делается только из телятины или говядины.
Жарить не обязательно.
Более того - обчно не жарят.
А вот орехи и ткемали - обязательно должны быть.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Харчо

Харчо́ (груз. ხარჩო) — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи.

Название харчо на грузинском языке «дзерохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

Бульон вкуснее когда обжаривают мясо.

Ингредиенты:
Кусочек мяса для бульйона,
10 столовых ложек риса,
2 луковицы,
10 чайных ложек томатной пасты,
4 зубчика чеснока.
красный перец,
соль,
специи и зелень

Способ приготовления:
Варим мясной бульон (около 3,5 литра) . Отварное мясо режим на кусочки.
Промыть рис - в бульон.
2 луковицы мелко порезать и несильно поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту.
Рис немного проварился, добавляем лук с томатом и варим до готовности.
Теперь берём 4 зубчика чеснока, порубили, кладем в суп, заправляем солью, специями и зеленью, чуть красного перца.

а я делаю с черносливом!