Когда варишь бульон на говядине, как сделать так, чтобы говядина получилась мягкая?

Мясо варим.. .
Чтобы вареное мясо было сочным, нужно соблюдать определенные условия: Лучше всего для варки брать мясо крупным куском - огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом) ;
Мясо нужно закладывать в кипящую воду, количество которой должно быть невелико - только покрывать мясо, воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении до готовности.
Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, нужно класть его не в холодную, а в кипящую воду. Затем быстро довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения - пузырьки пара должны всплывать "по бульке" 
Качество бульона и отварного мяса более зависит от соотношения мяса и воды, а не от способа закладки. 
Варку надо проводить под плотно закрытой крышкой, которую не следует открывать до конца варки. 
Кастрюлю следует ставить на огонь так, чтобы кипение происходило преимущественно с одной стороны. Это предотвратит всплывающий жир от эмульгирования и окисления (что придает бульону салистый привкус) . 
Способы ускорения варки говядины: 
- с вечера натереть ее горчицей или порошком горчицы, а перед варкой хорошо промыть в холодной воде; 
- с вечера натереть ее порошком горчицы, а перед варкой промыть в холодной воде, смазать уксусом, выдержать так 3-4 часа и снова хорошо промыть в холодной воде; 
- отбить деревянным молотком или тяпкой и варить, добавив в воду 1-2 столовые ложки уксуса. 
Отваренные куски мяса до употребления лучше держать в закрытой посуде, в небольшом количестве отвара, полученного при варке. 
Птица сварится быстрее, если до варки ее натереть снаружи и изнутри лимоном и продержать 2-3 часа в смеси воды и уксуса (в соотношении 1:1). 
Вареный цыпленок будет вкуснее, если при варке вложить в тушку 1 головку репчатого лука или половину пучка зеленой петрушки. 
Бульон лучше варить в эмалированной или нержавеющей кастрюле. 
Чтобы бульон дольше оставался прозрачным, надо подогревать его в открытой кастрюле на слабом огне и, как только он закипит, снять его с огня. 
Чтобы бульон из замороженного мяса не получился мутным, надо положить в кастрюлю, где он варится, скорлупки от двух яиц, а когда бульон будет готов, вынуть их. 
Если пена при варке бульона опустится на дно, надо влить в кастрюлю немного холодной воды, и пена снова поднимется. 
Солить мясной бульон лучше за 10-15 минут до окончания варки. 
Если на основе бульона будет в дальнейшем вариться что-то другое, то лучше бульон недосолить.

Чаще бульон варят на костях.
Лично я раньше всегда говядину сначала протушивал до готовности, а потом добавлял в суп

так недовариваешь!

Добавить в бульон водки. 1 ст л на литр воды.

Закладывать мясо в кипящую воду
варить на очень маленьком огне
покупать мясо не "старого" животного- хорошо бы телятину

Варить 2 часа и будет мягкая

Делай все нежно...

я не большой спец по говядине. но вот когда понадобилось, я брал совет по варке тут... http://www.kakprosto.ru/kak-96296-kak-varit-govyadinu#axzz2kBAr3ARp

бывает и 3часа надо варить...

Покупай телятину

Дольше варите

во-первых, говядину можно часов за 6-8 перед варкой обсыпать сухой горчицей, потом помыть и варить. Во-вторых, солите бульон в конце варки. В-третьих, если это старое мясо - варите подольше.

Подольше вари. Я говядину часа 2 варил, чтоб она была не резиновая.

добавь в воду чайную ложку соды

Попробуйте нарезать мясо: 1-против волокон, некоторые режут по... 2-мелкими кусками (0.5-1см) в ширину и 3-4 см в длину. Если не поможет, то сначала обжарьте мясо на сковороде на сильном огне, постоянно помешивая до слегка коричневого цвета, потом уже варите.

Можно попробовать отбить мясо слегка, только аккуратно.