Если варить очень долго говядину, (10 часов) на очень медленно огне, бульон получиться наваристее?

Вроде бы так получается холодец...

Нельзя наваристые варить .потом коранарное шунтирование не поможет подольше жить .

10 часов это перебор. Это уже не бульон и даже не холодец, это ближе то ли к столярному клею, то ли к мылу

лишь до определенной степени, откуда затем он будет появляться, если уже весь вышел, например за 2 часа. мясо то в воде не растворяется

насыщенее, но.... 10 часов следить) иногда через 10 минут забываешь что кашу пора снимать)))

..чем дольше варишь... тем насыщенней бульон....

то что сварено больше 40 минут те бульены очень тяжело переносятся печенью

да, особенно. если кость мозговая. правда, 10 часов - чересчур уж, достаточно пары часов

Я готовлю по технологии "сувид" - очень долгое приготовление мяса при температурах от 5 до 80. Говяжьи ребрышки готовлю, например, при 72 градусах в течение 72 часов. Получается изумительное, очень мягкое и одновременно - сочное и вкусное мясо.

Зачем ее так насиловать?;)))

Можно и 2 дня варить)

Соус Демиглас

*А вообще, вкус бульона становится более концентрированным по мере испарения воды. Взять обычный бульон, без ничего - тупо жидкость... и начать кипятить без крышки - постепенно вода будет уходить и будет оставаться всё более концентрированный бульон. Некоторые так доолго выпаривают обычный бульон в большом количестве, получают пипец концентрированную штуку и замораживают. Потом когда бульон бывает нужен - отламывают маленький кусок, разводят в воде - и бульон готов, не нужно каждый раз отдельно варить)

Три часа вполне достаточно. За 10 часов бульон выветривается, получится паштет.

10-то зачем? Часа 2-3 (смотря по зубам).

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым.

Получается при желании холодец

Для тушенки из говядины лучше взять крупные куски мяса, но подойдет и гуляш. Повторяем все то же, что с курицей и свининой, только тушим шесть часов. Закрываем, так же как другие виды тушенки.

в теории - да.
Но если животное было одного возроста с мамонтом и пролежало хорошо промёрзшее в морозилке несколько месяцев, то результат будет всё равно неудовлетворительным. Так же количество мяса по отношению к количеству воды тоже играет роль - если положить полкило на 10 литров, то навар будет тоже не очень заметен. Не забудьте снимать образующуюся пену с поверхности воды во время приготовления мяса. Снимать потихоньку, не повреждая особо, так как если оно снова попадёт в воду, бульён будет мутноват с этой самой пеной в качестве плавующих лохмотьев.

Говядина вариться 2 - 2,5 часов на бульон.
А это у вас будет холодец