В Интернете часто пишут, что куриный бульон надо варить на очень медленном огне и без крышки 3 часа.

..без крышки.. правда.. 3 часа бред... за 3 часа из курицы холодец получится..).. минут 40 после закипания... более чем достаточно....

суповые куры или петухи
раньше будут жесковаты

для прозрачного наваристого бульона из любого мяса и птицы, надо варить долго и без кипения при 90-95С и разумеется под крышкой

если старый петух или кура пенсионерка..

3 часа это тяжелая пища для печени

А потом добавить при необходимости желатин и сделать заливную курицу.

Курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. А потом далее доваривать её в этом-же бульоне, а то что вы пишете что бульон выкипает, так это-ж можно долить жидкости, но только ни в коем случае не холодную, а закипятить предварительно воду. и вливать кипяток.

Правда в том что в интернете много профанов.

Это скорей чтобы сварить концентрированный бульон.
В китайских ресторанчиках целый день стоит на плите открытый чан с куриным бульоном. Повара постоянно кидают туда куриные кости и тут же оттуда черпают бульон для блюд.

У нас, в домашних условиях, варите обычно курицу (или её части), например, для салата, или как второе блюдо, и попутно получаете куриный бульон. Который подойдет и для супа и для любых других блюд, рагу, соуса и т. п.

Глупость какая.
Крышка - экономит энергию плиты, куриный бульон - даже из самых дубовых "петухов-пенсионеров" варится максимум 1,5 часа.
За 3 часа - уже тушенка будет...
Никого не слушайте - в И-нете есть куча рецептов - прочтите разные 5-6 и сделаейте по усредненному сценарию... 8-)))

Бред какой то, там же кости уже развалятся

Без крышки, снимая пену, но не три часа - максиму 40 - 60 минут. Современные куры быстро варятся.

Я без крышки варю на очень маленьком огне, чтоб тихо побулькивал (как на холодец). Но 3 часа - это перебор.
Куру в холодную воду (кожу снять!), как закипела, через пару минут огонь убавить, и пусть себе булькает.... минут 30-40. Соль и специи добавлять за 10 минут до готовности.

PS Вот читаю комментарии, многие советуют, что обязательно надо крышкой прикрывать. Здесь еще и от плиты зависит. Если я свою кастрюлю крышкой накрою, то там даже при самом медленном огне начнет вулкан бурлить. Поэтому все варю только без крышки.

Ничего подобного. Есть правила: с бульона снимать пенку, варить на среднем огне. А определяют его готовность по прозрачности. Вообще сложно ориентироваться на советы и время, надо чувствовать продукт

Любое мясо надо на очень медленном огне, иначе будет мутный бульон. А крышку не плотно закрываете. Если вы будете грудку варить, то бульон более вкусный получается, чем с целой курицы, но грудка сухая. А если сварить бульон без грудки, а потом её добавить в конце варки и поварить 1-2 мин, то грудка будет нежная. Попробуйте сегодня один рецепт, а в другой раз другой.

после снятия пены уменьшаем огонь и накрываем крышкой ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! хороший наваристый бульон вариться долго, если курица домашняя ...возможно и около 3-х часов... я бы добавила туда луковицу и морковку... если курица не суповая то максимум час.... Мой сын говорит "она у тебя тушиться, но за то потом так вкусно"....в конце лаврушку можно, если любите...