Как сделать при варке жесткую говядину более мягкой? Надаело - в зубах застревает!!!!

Её лучше тушить в таком случае.
А если Вы хотите что с варить с ней: То лучше воспользоватся скороваркой. Сначала эту говядину с небольшим количеством воды придавить минут сорок под давлением. Потом доготавливать её в той же скороварке, используя её как обыкновенную кастрюлю.
В последнем варианте, любое "не вгрызеш" станет мягким и в добавок аромат мяса будет гораздо более выражен, чем при просто варке.

варить дольше....

Korsika, я решила этот вопрос - с горшком: налить немного воды+специи, закрыть крышкой и в духовку. Перед окончанием - закрываю тестом и снова в духовку (но это не обязательно) .
В горшке - это совсем ДРУГАЯ говядина.

Можно при варке добавить пару капель уксуса, лучше фруктового. яблочного, например. А ещё лучше не варить. а тушить.

покупайте мясо говядины из голени так называемые качалочки . у нас лично мясники выкатывают кость а мякоть продают отдельно. Хоть варить хоть тушить- мясо кушается губами! Попробуйте!

Покупайте качественное мясо. Кладите в кипящюю воду. Варите на маленьком огне 3-4 часа. В этом случае суп будет менее наваристым, но говядина- сочная и мягкая !

пропарить несколько минут на водяной бане..

купить скороварку

Если говядина попалась слишком жеская, варить надо ее дольше обычной, и солить в конце варки, а если нет времени, прелварительно разрежь мясо не порционные куски, слешка отбей, и замочи на 30 минут в соусе из 1 стакана сливок, 5 ст. ложек растительного масла, и полстакана вина. Мясо будет сочным и нежным

Замочить немного в соке киви.

при варке добавить в воду подсолнечного масла и варить на очень медленном огне пару часов

подольше поварить) ) наверно)

Предварительно замочите в молоке-даже мясо умершего своей смертью животного становится мягким))))))))))))

варите минимум часа 4(соль, перец горошком, лавр. лист, веточка розмарина)

1) Брать надо охлаждённую молодую телятину.... желательно вырезку
2) Молодая телятина - ровномерного розового цвета,
3) охлаждёнка не "плачет кровавыми слезами" пр надавлованием пальцем обратно "отигрывает" за 20 сек)
4) не бросать мороженное мясо в кипяток дать "отойти" до нормальной комнатной т.
5) мясо заливать холодной водой и начинать варить не сильным огнём
6) пожилое и "подозрительный говнядина" слегка отбить и вымочить в подсолёной молочной сыворотке или обезжиренном кефире 1 час, регулярно проминая. При этом время варки сократиться в 2 раза, улучшиться вкус, отобьються посторонние запахи. .
7)Но чтобы получить хорошее блюдо - ОТВАРНУЮ ГОВЯДИНУ- берите качественный исходный прдукт, вовремя снимайте пенку, через 1,5 часа добавте крупную луковицу и пару морковей, посолите, поперчите и отваривайте крупным куском. ещё 1 час. . охлаждайте в бульоне.. .
оставшийся бульон "консоме" использовать как отдельное блюдо с отварным яйцом, рубленной зеленью, гренками (сухариками) .
5)