Почему варёное мясо (говядина) может быть очень жёстким?

Мягкость-жесткость говядины очень сильно зависит от возраста и от того какая это часть туши. Самая мягкая часть это вырезка, а чем более нагружена была мышца и больше содержание соединительной ткани, тем жестче. Старую говядину с большим количеством соединительной ткани могут томить 6 и более часов. Так готовят хвосты и говяжьи щечки, которые имею вкусное, но жесткое мясо. В европе мясо говядины перед продажей выдерживают 21 день при температуре 3 градуса. Чтобы оно размягчилось.

Старая

перевареное, сок вышел в бульон

Говядина на прилавок попадает в зрелом возрасте. Поэтому скороварка вам в помощь, чтобы за 1.5 часа сварить до мягкости.

Говядину варят часа 3-4.
Элементарно,не доварили

Видно старая корова,у меня с печенкой часто так стало

Старая коровка была или варили с чем-то кислым в бульоне.

Смотря как часто корова при жизни двигалась
И смотря как отбил мясо изготовитель

могу посоветовать..После варки положите в микроволновку.
Будет страшный треск - не обращайте внимания.
Это внутри куска рвутся мышечные волокна.
Происходит это из-за взрывного вскипания внутри куска.
Перегретый пар ищет выход.. рвёт и раздувает мышечные волокна.
Для этого кусок должен хорошо пропитаться водой,
провариться , положить его в микроволновку лучше кипящий
прямо из кастрюли. Хотя и не обязательно

Варите 5-6 часов как для студня ))) оно будет мягким.
Я помню нам кур таких привезли мы их варили варили варили а они как резина.

корова умерла своей смертью

Говядина всегда более жёсткая.

говядина жёсткая