рецепт хинкалей грузинских. прошу с интернета не копировать, надо проверенный рецепт.

Для хинкалей самое главное это фарш и тесто!! !

Готовим фарш баранина 3\4 части и 1\4 говядины, лук красный или обычный, красный острый перец, рубленная зелень петрушка, кинза, мята, молотый кориандр, соль. ( можно добавить сухую аджику) , затем отбиваем фарш и хорошо перемешиваем!! !

Готовим тесто мука 2 стакана, 1 яйцо, соль, вода, масло растительное 1 ложка! тесто должно быть среднее не мягкое и не твердое!! !

Затем раскатываем круг и края круга делаем тонкими (что бы лучше закрутить и склеить) тесто примерно 2-3 мм в толщину края в два раза тоньше!

варить в соленой воде и немного сливочного масла!! !

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

>план на вечер:
>
>готовлю хинкали грузинские
>обжариваю фарш с луком и жарю грибы
>хинкалиделю на две части, одну часть укладываю в форму, кладу фарш и грибы, сверху выкладываю вторую часть хинкалей
>посыпаю тертым сыром и ставлю в разогретую духовку на 20 минут при темп. 150
>
>салат - режу свежую капусту и огурцы, добавляю лук и маянез.
>
>комплексный ужин "заботливый удмурт" готов

пришел и приготовил, жду девачку
все таки я молодец

ТЕСТО. Мука, соль и вода. Соль подмешивается либо в муку, либо в воду! - это без разницы. Соли должно быть не очень мало - примерно чайная ложка на 1 кг муки. Замешивается крутое тесто, очень гладкое, без комочков. Даем полежать немного, чтоб совсем выровнялось и стало однородным. Если понадобится, то снова его немного помесим. Крутизна теста нужна для того, чтобы раскатывать тоненькие пластиночки теста. Чем тоньше тесто в хинкальках, тем выше класс их приготовления!

НАЧИНКА. Комбинации мяса могут быть следующие: свинина с говядиной пополам; либо только баранина; либо только говядина, но жирная. Классические хинкали делают из баранины.
Мясо прокручивается вместе с луком. Лука должно быть примерно в 4 раза меньше, чем мяса. В фарш следует добавить красный острый перчик (если он у вас свежий, то прокрутите вместе с мясом, если порошок - просто засыпьте) , соль. Зелени - НИКАКОЙ! По крайней мере, в классический "горный" вариант хинкали зелень не допускается! После засыпки всех специй хорошо вымесите мясо рукой и добавьте в него тепловатой водички. Добавляйте ее до тех пор, пока фарш не приблизится к состоянию жижи. То есть фарш должен стать настолько жидким, насколько это возможно, при этом все же он должен остаться фаршем, а не превратиться в суп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто надо разделать на маленькие комочки (делается колбаска диаметром примерно 4-5 см и режется на куски толщиной 2 см) . После чего каждый кусочек раскатывается скалкой, достаточно тонко - не более полутора - двух миллиметров и в его центр кладется начинка.
Как отмерить нужное количество начинки? Ее должно быть немало, но в хинкали должно еще остаться место для сока, так когда раскатанный круг у вас примерно 12 см диаметром, кладите примерно одну очень полную чайную ложку начинки. После чего начинается самая веселая часть готовки - надо собрать хинкали в узелок.
Готовые хинкали надо бросать в кипящую подсоленную воду, при этом, забрасывая, их надо держать за пупочек и немного крутануть, то есть они должны падать не по прямой, а по спирали с полуоборотом.
После забрасывания всех хинкалек (в среднюю кастрюлю поместится около 20 штук) нужно осторожно помешать их шумовкой пару раз, чтоб они не прилипли ко дну. Помешайте сразу после забрасывания и еще через минутку. После этого мешать уже не потребуется, они больше не прилипнут.
Подождите, пока хинкали высплывут и дайте им покипеть минут 10. Следите, чтоб они не порвались. Вынимайте шумовкой, посыпайте черным перцем, берите их за ножку и ешьте.
Мои любят запивать пивом. Говорят, так больше входит=)
Этот рецепт я нашла когда-то давным давно в интернете, и так и готовлю.