как правильно приготовить грибной суп?

Грибной суп - это очень вкусно!
Рецептов - большое разнообразие. Грибы в супе отлично сочетаются с различными овощами (лук, морковь, картофель, капуста, кабачки, фасоль, горох...) , крупами (рис, пшено, гречка, перловка) , макаронными изделиями. Есть рецепты грибных супов на воде или на мясном бульоне, на молоке или сливках и даже на плавленых сырках.
Посмотрите на Готовим. Ру в разделе "Грибные супы" - 130 рецептов!
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/mush...
Еще подборки рецептов:
http://www.krasotulya.ru/news/detail.php...
http://kuking.net/2f.htm
При выборе рецепта очень многое зависит от того, какие грибы имеются в Вашем распоряжении: сушеные или свежие (можно замороженные) , и какого конкретно вида.
Сушеные и свежие грибы дают разный вкус и аромат, и рецепты могут существенно различаться. Сушеные грибы надо за несколько часов до приготовления залить теплой водой, чтобы они напитались влагой, разбухли.
Свежие грибы разных видов по-разному обрабатываются. Одни нужно готовить долго (минут 40-50), другие уже годятся в пищу практически сырыми. Шампиньоны, например, требуют совсем недолгого приготовления. Поэтому нужно подбирать рецепт, в котором указан именно тот вид грибов, из которого Вы собираетесь готовить.
Чаще всего бывающие в продаже и самые экологически чистые - это промышленно выращиваемые грибы: шампиньоны и вешенки.
СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ:
Грибы перебрать, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с нашинкованной морковью.
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить подсоленным кипятком, проварить 10 мин, затем добавить обжаренные грибы и пассерованные овощи, прокипятить все еще до готовности картофеля. Соль, перец, лаврушка - по вкусу.
При подаче на стол добавить измельченную свежую зелень, сметану.
Этот рецепт простейший, но вкусный. Обратите внимание, что и лук с морковкой, и грибы предварительно обжариваются, это дает основной вкус! Мне встречались рецепты, где всё - и овощи, и грибы - просто отваривают, это получится не так вкусно и ароматно, да и не так красиво-золотисто.
Количество ингредиентов - произвольное. Лично я люблю, чтоб всего было побольше, и "ложка в кастрюле стояла". :)

Бульон из сушеных грибов

Сушеные грибы сначала вымачивают в холодной воде 10' и промывают. Грибы заливают новой холодной водой, оставляют на 3 часа, потом варят 40' в той же воде.

На 1 порцию: 50 г сушеных грибов (3 боровика) , 1 л воды

Суп грибной с перловкой

Замоченную с вечера перловую крупу отварить 40' и откинуть на дуршлаг. Обжаривать на масле рубленый лук с грибами, посыпать крахмалом, добавить желтки растертые со сметаной, тщательно перемешать и тушить 15'. Залить мясным бульоном, всыпать перловку, соль, влить сок лимона, посыпать зеленью и довести до кипения.

200 г перловки, 200 г белых грибов, 3 желтка, 100 г сметаны, 1½ л бульона, соль, ¼ лимона, пучок зелени

На 400—500 г свежих грибов — 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 50—60 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 100 г помидоров, 100 г сметаны.

Очистить, нарезать и промыть свежие грибы, залить их горячей водой и варить полчаса . Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей; в конце жаренья посыпать их измельченным
зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 минут до окончания варки супа опустить в него нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по
вкусу солью.

Перед подачей на стол добавить в тарелки сметану и зелень укропа или петрушки.