какие холодные супы можно приготовить в жаркий день. кроме окрошки

Таратор
Тарато́р — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подается перед вторыми блюдами. Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт) , огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкисленной уксусом. Иногда огурцы также заменяются зеленым салатом.
кислое молоко 1 литр (либо обезжиренный кефир, жирностью 0,1 %, достаточно кислый) , укроп или кинза 1/2 пучка, свежие огурцы - молоденькие и вкусные 3-4 шт. , грецкие орехи 50 г, хорошее растительное масло 1,5 ст. л, сметана 3 ст. л. ,чеснок 2-3 зубчика, лед, вареное яйцо
Грецкие орехи измельчить как можно мельче. Взять молодой и ароматный чеснок и мелко нарезать, соединить с орехами. Огурчики нарезать кубиками. По совету Бориса Бурды огурцы следует посолить и оставить немного полежать в холодильнике, чтобы они впитали эту соль. Затем выложить огурчики, орехи и чеснок в емкость. Залить ингредиенты кефиром (кефир перед использованием советую хорошенько взболтать!) . Влить растительное масло, хорошенько перемешать. Заправить суп сметаной. Посолить (если вдруг не хватает соли) и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам, выложить половинку нарезанного кубиками яйца, лед, зелень по вкусу.


Ботвинья
рыба (лучше лососина) - 500г, шпинат - 500г, свекла - 3 шт. небольшого размера, лавровый лист - 5 шт. , черный перец - 5 горошин, лук репчатый - 1 луковица, свежие огурцы - 5 шт. , зеленый лук - по вкусу, кислый квас - 1.5л, лимон - 1/2 часть плода, сахар, соль - по вкусу
Рыбу почистить, вымыть, залить холодной водой в кастрюле и поставить варить. Свежую рыбу варить в соленой воде, а малосольную — в простой с прибавлением, как к той, так и к другой, лаврового листа, горошин перца и луковицы. Готовую рыбу вынуть на блюдо и оставить охлаждаться. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать кубиками. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. Если есть необходимость, добавить соль и сахар. Готовую ботвинью охладить и подать к каждой тарелке отваренные куски рыбы.

Тюря из квашеной капусты
капуста квашеная - 120г, хлеб (черствый) - 40г, лук репчатый - 1 шт. , масло растительное - 2 ч. л. , квас - 500г, зелень укропа - по вкусу, перец черный (молотый) , соль - по вкусу
Капусту мелко порубите. Лук очистите и мелко нарежьте, хлеб натрите на терке. Все подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте масло, разведите квасом, посолите, поперчите. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Тру огурец. добавляю толченый чеснок и мелко нарезанный укроп, заливаю кефиром.
Варю постный борщ, его тоже можно холодным есть.
Зеленые щи со свекольной ботвой, лебедой и щавелем - тоже постные или на нежирном бульоне.

Холодный борщ.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ ХОЛОДНЫЕ

Щавель и шпинат по 75 г, картофель 75 г, огурцы 40 г, лук зеленый 40 г, яйца 0,5 шт. , сметана 30 г, сахар 5 г, кислота лимонная, зелень.

Щавель и шпинат потушить и протереть. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ МЯСНОЙ

Говядина 80 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт. , сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить.
Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше (БОРЩ ХОЛОДНЫЙ) , добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.

ХЛЕБНЫЙ СУП

Хлеб ржаной 200 г, изюм или сухофрукты 30 г, сахар 60 г, сливки 30 г, клюква 30 г, яблоки 50 г, корица в порошке 0,02 г.

Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться и процедить.
Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с отцеженным отваром, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, клюкву и кипятить 5— 10 минут. Затем суп поставить на холод.
Подавать со взбитыми сливками.

Белорусский холодник

0,5 кг щавеля, 3-4 свежих огурца, 2 крутых яйца, 100 г сметаны, 25 г сахара, по 1 маленькому пучку укропа и зеленого лука, соль.
Щавель перебрать, хорошо промыть в холодной воде, мелко нарезать и 5 мнут варить в 1 л воды. Охладить. Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарезать, желтки растереть. Все перемешать и положить в щавелевый отвар. Приправить холодник сметаной, сахаром, солью и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Холодный свекольник)))

итак общий рецепт - когда варишь бульон - сними весь жир сверху.
и в этом бульоне сделай суп.
какой нравится.
---
после можешь смело ставить го в холодильник и пользовать холодненьким.

так можно делать мясные и куриные супы.

с рыбными такой фокус не проходит, потому что у рыбъего жира тепмература плавления ниже и сам он более жидкотекучий.
поэтому рыбу в жару лучже пожарить и оставит в холодильнике.

свекольник=)

Белые сухари замочить в охлажденной кипяченной воде мин. на 15 (половина батона) . 4 крупных помидора вымыть, снять шкурку и порезать. Сложить в блендер, добавить хлеб, дольку чеснока, посолить. Перемешать. Добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, 2-3 ст. л. бальзамического уксуса. Все корректируется по вкусу. Взбить блендером. Перед подачей охладить в холодилке несколько часов. Добавить в тарелку варенное яйцо и постную ветчину, порезанную кубиками. Можно добавить зелень.
http://www.liveinternet.ru/users/appassionata/post129819474/

ледок

Рассольник

Испанский суп гаспачо