Хозяюшки! Рецепт правильного классического бульона!

На 2.5литра воды - 500г. мяса
Мясо промыть в холодной воде, косточку порубить в нескольких местах, положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Как только вода закипит, надо нагрев отрегулировать так, чтобы не было бурного кипения (при бурном кипении бульон будет мутным) . Жир всплывающий на поверхность вместе с пеной, рекомендуется снимать (можно использовать для обжарки кореньев) , Через час-полтора после начала варки бульон следует посолить, Обычно бульон варят до готовности мяса (2-2,5 часа) . Свареное мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления других блюд.
Из курицы. Подготовлннную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. В бульон положить морковь, петрушку, лук и соль. Время варки колеблется от 1 до2 час. , в зависимости от величины и возраста курицы.

мясо на косточке. . луковка в шелухе, коренья - петрушка, сельдерей. . чистая холодная вода. . соль..

классический бульон это любой кусок мяса. лучше говядину. варить .посолить или кубик добавить. овощи варить целыми. ничего не нарезать. когда овощи сварятся их вытаскивают. и мясо вытаскивают. вот и бульон.

по книге Молоховец - сплошная классика - но ели люди здорово, даже прислуга - по-человечески

Просто сварите мясо или курицу.. . Ну в крайнем случае кубик)) ) Мясо следует варить 1,5 часа. Курицу не знаю. Затем бульон необхоимо процедить (появится небольшой осадок, не виден сверху, но на дне) . Я делаю так, всем нравится.

на мясе.

Вода+мясо+лук и варить на слабом огне после закипания.

Классический бульон - это вода+мясо (курица, говядина) , и варить до полной готовности мяса, если домашняя курица, а она и должна быть настоящей, варить где-то1 час говядина до 1,5 часа, процедить .. за 5 -10 минут до готовности подсолить. ))) Приятного аппетита