Какую часть курицы нужно использовать для классического бульона?

В суповой набор обычно входят спинки с гузками. Лично я варю бульон из целой курицы)

Обычно, если варю бульон, кладу целиком курицу (небольшую). Получается наваристый и вкусный .

для классического бульона нужно использовать целую курицу, но без кожи и без жира

киль без мяса и кожи

для классического бульона ВАРЯТ целую КУРИЦУ

косточки - спинки

Окорочки, горлышки, крылышки, целую курицу. Я предпочитаю окорочки или крылышки.

целую курицу или петуха, желательно домашнюю, тогда аромат и вкус бульона будет другим

любую

Ну, не хобот же..

крылья хорошо но и из голеней тоже хорошо

Я беру спинку, крылышки. Этого достаточно.

Всё, кроме окорочков. Я для бульона крылышки покупаю.

Если говорить именно о классике, то варится целый петух, причём старый - в нём в разы больше экстрактивных (вкусовых) веществ и мало жира.

Современные суповые наборы состоят из "обычных" двухмесячных бройлеров, так что и вкус бульона получается слабовыраженным.

Если говорить с точки зрения технологии, то требуется как можно больше белков разрушить до аминокислот. Для этого нужно увеличить площадь контакта с водой (перемолоть в фарш) и продлить время готовки.
Но при длительном или бурном кипении жиры окисляются (привкус мыла), так что после закипания следует периодически удалять жир с поверхности. Жир в основном содержится в коже, так что тушка без кожи уменьшает необходимость в вылавливании жира с поверхности.

В общем: старые существа, без кожи, измельчить, долго варить, снимать жир и пену, процедить.

целая курица, если не целая, то лучше грудки

Хвост

Если мажорный бульон, то грудка филе, если для вкуса, то рабочие мышцы бедро/голень/крылья/спинка, если совсем вкус нужен, лучше суповая кура (несушка).

Для классического бульона больше подойдет целая курица

ж*пную часть