Как приготовоить вкусный Украинский борщ? Какие ингридиенты добавляют в борщ?

Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

в готовый бульон опустить картошку брусками. на сковороде обжарить лук, морковку, свеклу, болгарский перец, залить протертыми помидорами (или добавить томат и развести бульоном) . нашинковать капусту. Когда картошка почти готова - опустить капусту и зажарку. минут через пять зелень - укроп, петрушку, перчик горошком, немного молотого - лучше красный, мелко нарезать зубчик чеснока. проверить баланс соли и кислоты (досолить, если пресновато) минуты три и выключать. вообще борщ сильно не должен кипеть, минимально.. . не люблю, когда капусту опускают вместе с картошкой - получается пареная как тряпка... и не люблю, когда картошку вместе с зажаркой опускают - она от кислоты твердая остается.

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

солёное сало толкут с чесноком, добавляют в конце варки

Я готовлю так. Если с фасолью - начинаю варить с нее. Когда фасоль почти сварилась - кидаю курицу (мясо варю одновременно с фасолью) . Пока кура варится, чищу и режу картошку. Кидаю в бульон, начинаю резать капусту. Затем готовим зажарку: трем на крупной терке крупную морковь, свеклу, режем луковку. По времени к этому моменту картофель почти сварился - пора загружать капусту. После этого начинаем зажаривать овощи и лук (я берегу печенку и жарю на небольшом кол-ве растительного масла) . Когда овощи станут мягкими, но еще не подгорят :) - в зажарку добавляем помидоры или томатную пасту (1-2 ст. ложки) и жарим, часто помешивая, пока НЕ ИСЧЕЗНЕТ ЗАПАХ "СЫРОСТИ" от томатной пасты. Трудно объяснить, но очень важно дождаться, пока запах помидоров станет "прожаренным".Конечно, подгорания не допускаем. Готово? - опускаем зажарку в кастрюлю, затем сразу режем перчик, тоже туда. ПРоверяем соленость и готовность капусты и картошки (большая вероятность, что уже готово) . Пока доваривается, режем зелень и мельчим чеснок любимым способом (я мелко режу, кто-то давит, кто-то трет на мелкой терке - вкус получается РАЗНЫЙ) . Выключаем газ, высыпаем зелень и чеснок, закрываем крышкой. Пока накрываем на стол, борщ настаивается и доходит. Можно есть. и наслаждаться. Сметана, майонез, черный хлеб со свежим маслом и натертой чесноком корочкой - на любителя.

Обязательно: томаты, картофель, свекла, капуста, морковь, лук, лавровый лист, соль, вода, приправы (а остальное - полет фантазии) . Совет: положи свеклу протертую на терке и в кипящую воду и в зажарку