Кто готовит так же борщ? Кто что добавляет? Что б было вкуснее?

Самый вкусный, это томленый борщ в горшочке, и в духовке.

Варю сначала бульон, потом капусту (зимние сорта дольше варятся), потом картофель.... свеклу тушу отдельно и потом соединяю с зажаркой, добавляю в суп, уменьшаю огонь и томлю мин 20,выключаю огонь, добавляю чеснок и зелень, даю настояться...

Я по--другому готовлю. Можно свежие томаты добавлять и перец-- сладкий и острый, чеснок и зелень .И вообще без картофеля --тоже не плохо.

болгарский перец, зелень

Когда сварилось мясо, положить картошку и капусту, не солить. Потушить лук, свеклу и морковь сразу с томатной пастой. Добавить в кастрюлю ложку уксуса, чтобы цвет сохранился, потом тушёные овощи и соль.

Приготовление мясного бульона

Первое, что нам нужно сделать – это приготовить мясной бульон. Дело в общем-то нехитрое, но, тем не менее, весьма ответственное – при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться следующих правил.

1) Для бульона лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, идеальный вариант – грудинка, на три литра бульона возьмите кусочек около 400 грамм. Заранее отделите хорошее мясо от костей – когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким.

2) Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте непременно холодной водой. Добавьте немного соли, но недосаливайте – добавите соль по вкусу уже в конце приготовления борща. Нельзя для ускорения процесса заливать мясо кипятком – белки свернутся, на поверхности продуктов образуется пленка, мешающая выделению в бульон экстрактивных веществ, которые придают бульону и крепость, и вкус.

3) Кастрюлю поставьте на средний огонь. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет около 20 минут. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он, как мы говорим, «омыливается» - приобретает неприятный вкус и запах.

4) Время варки мясного бульона – не более двух часов. Если будете готовить бульон как самостоятельное блюдо (допустим к пирогам с капустой) , то за час до окончания варки нужно положить в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. Зелень свяжите в пучок - легче будет вынуть. Зачем вынимать? Чтобы не взяли в себя аромат бульона, как только он будет готов, все это нужно выбросить, а бульон процедить.

В нашем случае, так как мы готовим бульон как основу для супа, достаточно ограничиться только луковицей, но я бы все-таки рекомендовал добавить и зелень и морковью.

Готовим борщ

Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание - борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!

На трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.

Самое важное - правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду - лично я использую для этой цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.

Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку - столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.

Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!) .

В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в

Главное бульон-хороший кусманчик говяжьей грудиночки и на маленький огонек. Иногда немного фасольки баночной (любой) -без фанатизма.

В готовый бульон с мясом кладу душистый горошек и картошку, солю, когда сварится, потертую свеклу, болгарский перец и шинкованную капусту. Когда они сварятся, томат, чеснок и укроп.

Капусту и картофель закладываю одновременно. С недавних пор добавляю в борщ чернослив. Посоветовал шеф-повар одного из ресторанов нашего города. Очень вкусно получается.

бульон обязательно на косточке
при готовке бульона добавляю половинки запеченных овощей моркови лука и сельдерея после убираю ДА бульон не солить
свеклу готовлю отдельно иначе цвет не хороший можно добавить лимонного сока не уксуса противный привкус
зажарку готовлю правильно пассирование зовётся
в растительном масле растворяются вкусовые элементы лук первым потом к нему морковь
не добиваться жаряния иначе не борщ будет а просто размягчить в масле горячем
ещё разница добавляю кашицу сала с чесноком усиливает вкус
ну и ещё кое что это уже тайна фирмы моей
а так как обычно
ДА особенность борща элементы все соломкой нарезаны

Странный у Вас способ готовить. Солят всегда в самом конце,

Жарю на сливках густых и сварившаяся картошка у меня тушится с зажаркой вместе. зажарка на чесноке вместо лука. ну и фасоль отварная, без фасоли никак...

я варю с белой фасолью. фасоль замачиваю с вечера и кладу одновременно с мясом.

я воду не добавляю. свеклу жарю отдельно и добавляю после картошки. еще в зажарку добавляю болгарский перец.

Меня научила соседка добавлять пару зубчиков чеснока, чайную ложку пшенки и маленький (со спичечную коробочку) кусочек сала. Нарезать мелко чеснок и сало и растереть с пшеном в ступке. Добавлять после зажарки. Когда борщ уже готов, достать из него мясо, положить в него кружок домашней колбаски. Поставить на 30-40 минут в духовку и томить борщ, не закрывать крышкой. Мясо снять с косточки, нарезать и разложить по тарелкам. Когда борщ окончательно готов, колбаску нарезать и положить несколько кусочков в каждую тарелку.
Подавать со сметаной и зеленью.
НЕРЕАЛЬНО вкусно.
Борщ подавать

Почти в такой же последовательности готовлю, только вместе с картошкой порезанный сырой лук кидаю и порезанный болгарский перец. А в зажарку добавляю ложку муки. В конце толченый в соли чеснок в борщ закладываю.

Борщ варю без "лишних" овощей. И без "лишних заморочек". Главное - хорошее, не очень жирное мясо на косточке. Как мясо сварилось, вынимаю. Кидаю картошку, мелко нарезанный лук, тёртую свеклу ( можно чуть сбрызнуть уксусом, что бы цвет был ярче). Разделываю мясо на кусочки, кидаю в кастрюлю. Соль по вкусу, несколько горошин перца, пару листиков лаврушки. Как все сварится, добавляю укроп и пару зубчиков чеснока ( мелко рубленого). И дать настояться минут 30.

Хорошее мясо на кости - главный секрет любого борща. Украинцы на борщ мяса не жалеют. В этом его украинская фирменность. Самый вкусный борщ я ел в Форосе. Правда варила его наша хозяйка, которая была шеф-поваром какого-то ЦК-вского профилактория. Сколько мяса было в этом украинском борще надо пояснять?

в борщ всегда добавляю зеленый горошек и зиру с петрушкой, укропом и лавровым лстом. получается ароматный обалденный борщ. зажарка со свеклой и томатной пастой обязательна.

Борщ белорусский - https://finecooking.ru/recipe/borshh-belorusskij

Я для себя варю
Томаты сами закатываем. С домашним томатом в 100 раз вкуснее, чем с пастой.
И зажарку не делаю, а то жирно будет. И возни больше.
люблю еще фасоли положить.
А когда кушать - в тарелку свежей зелени, чесночек, сметанку. Можно еще сухарик из обычного хлеба... несладкий )

Добавить сахар в томатную пасту.

Меня одна знакомая научила так: Она где то жила то ли в Узбекистане то ли в Казахстане . Не помню. Берём глубокую кастрюлю кладём на дно мясо любое но лучше говядину нарезанную, затем морковь целую очищенную, лук головку или две, чеснок очищенный но не резанный. картофель очищенный но целый. Капусту нарезанную, и свеклу отмыть жопки отрезать но не чистить лржить целиком и все это дело залить водой и на огонь. Затем когда мясо и свекла сварится . Мы вынимает морковь трем и ложим обратно, потом вытаскиваем свеклу трем и ложим обратно .Все остальные овощи должны практически разварится. Получается для меня вкусно. На вкус и цвет, товарища нет.

Когда сварилось мясо добавить капусту (т. к она долше варится.)
Добавить картошку потом твою зажарку (правильно с зажаркой)
Все перемешать и когда все вариться выключить

тру свеклу на терку бросаю в бульон, не жду пока сварится, чищу и режу картошку, бросаю. , потом пока варится, режу капусту, потом режу перец болгарский, томатную пасту добавляю, зажарку. вкусно очень когда зажарка на сливочном масле. тогда можно даже и без мяса обойтись. еще перец болгарский он минут 5-10 варится. в конце добавлять можно. конечно чеснок можно прямо в тарелку и зелень. и приготовить в духовке сухарики из белого свежего хлеба. со сметанкой конечно борщ.

Сегодня добавляла, аджику, лимонный сок, сок томатный с перцем, а бульон на лавровом листе и перце чёрном, поджаривала мелко нарезанный чеснок.. вообщем вкус порадовал!!!!