Как вкусно приготовить борщь?

В борще главное - хорошая томатная паста, или томаты (если сезон)

у каждой хозяйки свой рецепт
я - к примеру - никакого томата не кладу, обжариваю лук и морковь,
тушу свёклу, которую я режу длинными полосками или даже на крупной тёрке тру, потом добавляю туда или лимонный сок или кислое яблоко,
в кастрюле в это время картошка, капуста, мясо.. .
когда картошка уже мягкая, кладу туда пассеровку, зелень и мелко нарезанный чеснок

Учтите, это чисто семенйный рецепт.
Мамин борщ.
Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 - 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 - 7 мин.
Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин.
Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте - это вкусно.

борщ с пирожками
200 г грибов (разные виды) , 250 г свиных или говяжьих
костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г
свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.
свеклу помыть и отварить в кожуре, когда остынет - очистить.
приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных
грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного
перца.
бульон процедить и долить немного уксуса. добавить
нарезанные кружочками овощи, свеклу и грибы, загустить
мукой, обжаренной в масле. все переварить. готовый борщ по
вкусу посолить и добавить сахар. подавать с пирожками.

пирожки с грибами
тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.
начинка: 400 г грибов (могут быть маслята) , 30 г лука, 20 г
масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец, соль.
замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое
время, прикрыв миской. потом его раскатать и порезать на
квадратики, на которые положить начинку. квадратики свернуть
углом и два противоположных угла хорошо защипить. затем
варить их в соленой воде около 10 минут.
начинка: отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с
луком. добавить панировочные сухари, белок и по вкусу
посолить и поперчить. подавать к борщу.

украинский борщ
берешь три средних свеклы, 1 головку капусты, 1 морковь, 1
луковицу, штуки три картофелины. все это мелко нарезаешь,
кроме свеклы (ее нужно положить в кастрюлю целой) ,
складываешь в кастрюлю в таком порядке: картошка, свекла,
капуста, лук, морковь. теперь все это заливаешь бульоном
(можно просто водой + сливочное масло) и варишь до
готовности свеклы. затем свеклу вынимаешь, нарезаешь
соломкой и обжариваешь в жире (любом) вместе со столовой
ложкой томатной пасты. затем поджаренную свеклу кладешь
обратно в кастрюлю, борщ солишь, добавляешь пряности по
вкусу, лавровый листик, перец. варишь некоторое время,
пробуешь.

борщ весенний зеленый с рыбой
рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь
- 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт. , сахар - 5 г,
желтки яичные - 2 шт. , зелень укропа, соль.
подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана,
трески) отварить. молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло,
рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. зеленый салат, щавель. шпинат
тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. в
кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом
кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем
ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. желтки
взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
в тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую
яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

Рецепты русского борща http://healthy-meal.ru/recepty-russkogo-borshha
...украинской кухни, - наличие одного главного компонента в блюде, в то время как все остальные являются дополнением – например, в борще, который мы и собираемся приготовить,
это свекла, а все прочие компоненты лишь удачно дополняют ее вкус. Кроме свеклы, в украинской кухне широко используются бобы и фасоль, а также морковь, картофель, помидоры и кукуруза, из пряностей – лук, чеснок, укроп, лавровый лист – практически все это можно выловить ложкой в тарелке борща. Всего насчитывается около 40 разновидностей борща: в каждом регионе его готовят по-своему. Готовим борщЕсли перефразировать известную поговорку, борщ без мяса – деньги на ветер. Оставим вегетарианский вариант уходящему лету. Настоящий украинский борщ варится на бульоне: он – залог хорошего борща. Вильям Похлебкин рекомендует для борща брать грудинку, реже для бульона используют тонкий или толстый край. Говядину и свинину лучше использовать в пропорции 2:1 или 1:1. В некоторые варианты, к примеру во львовский борщ, добавляют ветчину или сосиски, а полтавский борщ варят на курином бульоне (но в этом случае добавлять другое мясо уже нельзя) . Мясо варится в течение 2–2,5 часов, после закипания огонь следует убавить и продолжать варку на медленном огне.
Готовое мясо вынимаем и режем крупными либо мелкими кусочками – по желанию, оно вернется в борщ за 15 минут до полной готовности. И переходим к овощной части. Важно подготовить все овощи перед закладыванием в кастрюлю – причем все по отдельности. Свеклу прижаривают в масле или на сале и затем тушат. Секрет насыщенного бордового цвета на самом деле очень прост. Перед тем, как бросить свеклу в сковородку, сбрызните ее уксусом или лимонным соком, на худой конец добавьте лимонной кислоты. Тем временем обжарьте лук с морковью, добавьте к ним томатную пасту или помидоры. «Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон, - пишет Похлебкин, - в строгой зависимости от продолжительности их варки. Так что приготовьте таймер. Картофель следует класть за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20, тушеную свеклу – за 15, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 минут, пряности – за 5-8, чеснок – за 2 минуты» . Не забудьте положить заранее разделанное отварное мясо. Под конец самое интересное – свиное сало растирается с чесноком и зеленью до кашицеобразной массы и отправляется в борщ. Оставляйте на самом слабом огне на 20 минут, чтоб борщ дошел, и мучайтесь от умопомрачительного запаха. Для украинского борща вам понадобится: 500 г говядины1/4 кочана капусты4 картофелины1 крупная свекла25 г свиного сала25 г сливочного масла0,5 ст. томатной пасты или 2 помидора0,5 ст. сметаны1 морковь1 корень петрушки2 луковицы1 ст. л. 3 %-ного уксуса2 ч. л. сахара3 лавровых листа4-5 зубчиков чеснока3 горошины душистого перца5-6 горошин черного перца1 ст. л. зелени петрушки. Сварите мясной бульон, как описано выше, тем временем потушите свеклу с уксусом и частью сала, добавьте сахар. В масле обжарьте морковь и лук, корень петрушки. Картофель с капустой отварите в бульоне в течение 15 минут, затем добавьте пассерованные овощи (свеклу, морковь, лук) , спустя 10 минут добавьте масло и специи. Затем отправляйте в борщ чесночную заправку. Дайте настояться и разливайте по тарелкам
Много букАФ, зато всё подробно описано .

Пожайлусто, уточните, борщ мясной или вегетарианский? Могу дать рецепт и того .и другого.

главное не забыть туда все положить-свари свеклу зарание

с хорошим настроением. и только!!!

как обычно только когда делаешь пассеровку со свеклой добавь немного лимонки и клади ее в борщ когда он будет готов примерно за 5 минут до конца варки

Борщ домашний

крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить До готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки) , разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.

Борщ московский
свинокопчености 100-150 г,
масло сливочное 1 столовая ложка,
крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л,
петрушка или укроп,
сметана 1/2 стакана.
Для мясного набора на 4 порции:
говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 120 г,
окорок копчено-вареный ( со шкуркой и костями) 80 г,
сосиски 2-3.
В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить. Далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5-10 мин до окончания его варки. В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.

и не забудьте, обжаривая свеклу, добавить туда немного уксуса. это дает более острый вкус и свекла не теряет цвет.

из всего свежего, а главно с душой!

Первое и главное БОРЩ -пишеться без мягкого знака. Поищите рецепт в интернете.

В кастрюле - бульон, капуста, картошка. В сковороде слегка обжарить свеклу, добавить лук, морковь, немного протушить. Затем - томатная паста+бульон. Тушить минут 10, добавить чеснок измельченный, выключить. Содержимое сковороды - в кастрюлю, проварить пару минут. Все!