Кто как варит кислые щи?

Кислые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса.

Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. В XIX веке пили его и в российских столицах. О кислых щах вспоминает, например, Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет» . «Кислые шти» представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.

Щи из квашеной капусты

Свинину поставить вариться с перцем горошком. Капусту немного обжарить в масле, добавить томат пюре, сахар и чуть бульона. Накрыть капусту крышкой и тушить с час сначала на довольно сильном жару, а потом на слабом. Обжарить в масле рубленый лук и петрушку, добавить муку. Бульон процедить через сито, вложить в него потушенную капусту, жареный лук, соль, лавровый лист, мясо из бульона и доварить 20'. При подаче заправить сметаной.

500 г свиной рульки, 500 г квашеной капусты, 100 г постного масла, 2 с. л. томата пюре, ½ с. л. сахара, 1 петрушка, 1 луковица, 1 с. л. муки

Когда эти щи варят с картофелем, перловкой или пшеном, крупы и картофель кладут в щи до капусты за 20', чтобы те смогли развариться.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=igujrQsmjSE&feature=related

Варю как борщ, только вместо свежей белокачанной добавляю малосольную капусту. Если у вас капуста пересоленная, добавьте в щи сахар по вкусу и прокипятите.

Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика» . Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово» . Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай» . Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу» . Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .

Беру кастрюлю, в которую укладывается свиная рулька. Заливаю холодной водой. Даю закипеть, снимаю пену. После, бросаю соль, коренья петрушки, базилик, лавровый лист, перцы горошком, корень сельдерея, луковицу, морковь и где-то 3 часа варю. Процеживаю, бульон, снимаю с кости мясо, нарезаю порционными кусочками, и забрасываю в бульон. Довожу до кипения. Добавляю порезанные сухие грибы (которые были предварительно замочены на 3 часа в холодной воде) . Продолжаем варить 20 минут. Закидываем сырой, нарезанный кубиками картофель. Продолжаем варить. Минут через 20-30 (когда свариться картошка) Забрасываю предварительно обжаренную на сале квашенную капусту. Количество определяется по густоте. Возможны вариации. Продолжаем варить. Снимаем пену и лишний жир. Потом зажарку (опять на сале зажаривается порезанная луковица, добавляется томатная паста 2-3 ложки) . Забрасывается в кастрюлю. Минут через десять, удаляем лишний жир, кусочки сала. Добавляем специи (в том числе лавровый лист, перец горошек, гроздику 3 шт. базилик) . Выключаем через 2 минуты. Обычно я сразу выношу на балкон, на холод. Где-то через сутки он набирает настоящий вкус. Приятного аппетита.

Когда варю кислые щи, капусту обязательно промываю в дуршлаге..