Привет, дорогие мои! опять нужен Ваш квалифицированный кулинарный совет про кислые щи на этот раз (см. внутри)

Капусту нужно с час тушить на сковороде.
Свининку лучше с косточкой. Любой суп лучше с косточкой.
Варится бульон, готовое мясо разобрать, порезать. Добавить картофель, обжаренный лук, морковь, помидоры (по желанию) , перец, когда картофель будет почти готов, кладут тушёную кислую капусту. Пиятного аппетита.

я делаю так: в отдельной кастрюле тушу 0.5 кг непромытой квашенной капусты (вместе с ее соком) с 3 столовыми ложками сливочного масла и 3 столовыми ложками томатной пасты. периодически подбавляю немного водички, чтобы не подгорело. параллельно в другой большой кастрюле варится мясо в подсоленой воде с лаврушкой и перцем горошком. через час в кастрюлю с капустой кладу тертую морковину, порезанную луковицу. тушу и варю дальше. когда мясо практически сварилось, кладу в кастрюлю с мясом порезанную картошку. варю до готовности картошки. потом перекладываю туда капусту с морковью и луком, довожу все это до кипения. бросаю туда несколько порезанных зубочков чеснока, выключаю. если капуста мягкая, то тушить ее надо минут 30 максимум. если капуста хорошая, то время ее тушения 1.5 часа. если к этому времени мясо еще не сварилось, капусту выключаем, а мясо продолжает вариться

"ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ"
Компоненты:
свинина с костью.... 800 гр.
капуста квашеная.... 600 гр.
картофель.... 300 гр.
лук репчатый.... 100 гр.
мука.... 30 гр.
масло сливочное.... 50 гр.
соль_
перец_
зелень_
Свинину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый
бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и
поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин,
добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10
мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке
подать блинчатые пирожки с мясом.

Я вот тоже слышала, что капусту надо варить долго-долго. Но никогда так не делаю. Варю обычный бульон из мяса, кладу туда капусту, свежие или замороженные помидорки (1-2), зелень петрушки, укропа, проварив минут 15-20, кладу картошку. Так же слышала, что картошку надо класть раньше, чем капусту, т. к. тогда картошка получается крепенькой. Но мне именно такая и нравится в супах. А так, нужно всё сварить и в последнюю очередь выложить капусту, проваренную отдельно. Правильно или нет варю, но мне и моим очень нравится. Да, солить надо по вкусу, в зависимости от качества самой капусты.

Капусту я варю вместе с мясом. Пока это варится, чищу картофель, морковь и лук. Картофель режу брусочками, лук кубиком и тру морковь на крупной тёрке. Лук с морковью обжариваю добавляю столовую ложку томат. пасты и жарю ещё немного. Когда пройдёт 1-1.20 времени, вынимаю мясо ( косточку ) и закладываю картофель. Как только закипит, убавляю огонь и варю минут 10. Затем кладу обжаренные лук с морковью и варю ещё минут 10. Пока это варится, режу мясо и отправляю туда же, в кастрюлю. В самом конце добавляю специи, солю, перчу, лавровый листик, если любите. Добавляю зелени, закипает и выключаю. Всё. Щи готовы. Со сметанкой, объедение. Если щи получились кисловатые, не беда. Это легко устранить. Добавьте немного сахара.

Самые вкусные щи у меня получаются, когда варю долго все вместе в чугунном горшке в духовке. Потом уже в тарелку кладу картофель, жареный из отварного. Обалденно!

Да, написали много.. .
Я тоже присоединюсь.
Варю бульон, потом вытаскиваю мясо и кладу картошку, порезанную на 2-4 части вдоль. в это время чищу, режу: лук, морковь немного, т. к. есть в квашеной (на терке) , свежую капусту, свеклу (на терке) , режу помельче квашеную капусту, мясо. Сваренный картофель мну в тарелке толкушкой, можно вилкой и кладу обратно в кастрюлю, потом мясо, потом лук, морковь, свеклу, варю еще минут 10. Потом квашенную капусту, потом свежую капусту, лаврушку, зелень сушеную, ложку-две томата или перекрученых помидор и варю минут 20. Потом соль, перец молотый черный, специи: семена кориандра, укропа, хмели-сунели и что еще любите. Через минут 5 попробовать на соль, если что еще подсолить и минут через 10-15 получится классный борщик, а чтобы долго варить или тушить квашенную капусту слышу первый раз.
Приятного аппетита.