Шпиг, лук, чеснок и помидоры обжарить на масле 3-4 мин. Положить в бульон, довести до кипения и варить 5 мин. Подать с обжаренными кубиками хлеба и зеленью.
100 г шпига, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 маленьких помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 л бульона, 3-4 ломтика хлеба, 50 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. муки, перец, соль.
Суп мясной с лашкой
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать его в жгут диаметром 5-7 мм и нарезать поперёк кружочками. Опустить в кипящий бульон вместе с луком и варить до готовности. В конце добавить соль и специи. Подать со сметаной и зеленью.
300-400 г говядины или свинины, 2 луковицы, 3-4 ст. л. сметаны, 20 г зелёного лука или укропа. Для лашки: 1,5 ст. муки, 2 яйца, 2 ст. л. воды, соль.
Суп-лапша по-башкирски
Курицу отварить при слабом кипении. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, обдать кипятком, смазать сливочным маслом и поставить в тёплое место. Картофель разрезать пополам и отварить. В тарелку положить порционный кусок курицы, горячую салму, две дольки картофеля, всё залить горячим бульоном.
400 г курицы, 1,4 л бульона, 600 г картофеля, сливочное масло, соль. Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/2 ч. л. соли.
Гороховый суп "Ева"
Горох замочить на 2-3 ч, затем залить водой и варить 2 ч. Добавить картофель ломтиками, тёртую морковь, пассерованный лук, специи, довести до кипения и варить 10 мин. Протереть через сито.
300 г гороха, 2 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 гвоздики, мускатный орех, душистый перец, копчёные рёбра или грудинка.
Суп с хлебом и сыром
Хлеб нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Добавить бульон, тмин и прокипятить на слабом огне 10 мин. Добавить молоко и сливки, снять с огня и, осторожно помешивая, добавить сыр, соль, перец, зелень.
2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л бульона или воды, 6-8 ст. л. сыра, 1 ст. молока и сливок, 2 ст. л. зелени петрушки, соль, тмин, перец.
