Как сварить наипрозрачнейший куриный (или говяжий) бульон? Поделитесь секретами пожалуйста)))

Я всегда сливаю первую воду. А во вторую добавляю целиковую луковичку, бульон получается прозрачным и красивым!

Кости на бульон желательно предварительно обжарить в духовке при 250° около полчаса, чтобы они подрумянились. Сначала в холодную воду кладутся говяжьи кости, а через 2 часа добавляются свиные или бараньи и варятся еще около 2 часов. При варке мяса с костью на бульон мясо надо надрезать до кости, если кусок мяса большой. Рульку и свиные ножки хорошо разрубить вдоль.

Лучший способ варки бульона: сварить мясо с костями, отстоять и слить прозрачный бульон. Если бульон варился слишком долго, слишком ин-тенсивно, мясо побывало в заморозке или плохо промыто, могут встретиться два дефекта. Один заключается в том, что бульон становится как бы мыльным и не застывает при охлаждении. Исправить этот порок невозможно. Другой де-фект бульона – помутнение, которое устранимо.

При варке наверху бульона скапливается накипь и жир. Накипь слабо влияет на вкус бульона. Если мясо хорошо обескровлено и промыто, то серой накипи почти нет и ее можно не удалять. Если ее много, особенно в первые минуты ки-пения, то накипь собирают шумовкой. Совсем другое дело скапливающийся жир, придающий бульону неприятный сальный привкус. Поэтому жир нужно часто собирать используя специальную ложку с вырезом. Можно также охла-дить сито в студеную воду и быстро обмакнуть в бульон, чтобы к нему примерз жир. Если бульон варится с вечера, то к утру жир и пенки на поверхности за-твердевают и легко вылавливаются ситом, а потом можно осторожно слить прозрачную отстоявшуюся часть бульона. Жир с бульона или грас можно ис-пользовать для пассирования корнеплодов, хотя это ухудшает вкус бульона.

Кости из бульона можно выбросить. Однако, если в них есть мозг, то его можно выбить, протереть сквозь сито и использовать для приготовления соуса.

Для осветления приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Сначала при закипании снимите пенку. До конца варки не солите бульон. И желательно после закипания переключить на совсем медленный огонь. Удачи тебе дорогой Женя!

во-первых снимать шум. а потом, услышала от одной поварихи, нужно разрезать луковицу на половинки и положить срезами на дно тефлоновой ( без масла!) сковороды и поджарить. И опустить из потом в бульен. Вот.. .
Лук собирает весь коричневый цвет некрасивый. остается прозрачно-янтарным

Главное постоянно снимать пену, не дать с пеной закипеть, еще в момент закипания посолить, соль как абсорбент, всю оставшуюся пену на верх выпихнет, а потом еще и процедить бульон через марлю ( в несколько слоев)

Класть мясо в холодную воду, регулярно снимать пену, варить на медленном-медленном огне (не давать бурлить) и мясо не должно быть замороженным. Все это - мои предположения. . :)) Посмотрим, что скажут специалисты. . :)) Так варит моя мама. Но у меня так не получается. Хотя "теорию" я знаю. . :))

не давать кипеть тщательно удалять накипь

Курицу (или её части) тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, включить среднюю температуру, следить за тем, как образуется пена. Ни в коем случае не допустить бурного закипания. Снимать пену, до полного её уничтожения и варить на медленном огне до готовности мяса. Так варят любое мясо, если хотят, чтобы бульон был прозрачным.