как приготовить заму

Ингредиенты:
тушка курицы - 1/2
лапша домашняя - 150 г
корень пертушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
сметана - 4 ст. л.
лук (репчатый) - 4 головки
квас - 200 мл
яйцо - 1 шт.
соль
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
перец

Как приготовить заму

Обработайте тушку курицы, поделите на порции (порционные куски) и положите в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она закрыла мясо по уровню выше на 3 пальца, поставьте варить на огонь. В кипящий бульон за 20 минут до готовности курицы аккуратно положите домашнюю лапшу. Туда же опустите заранее пассированный лук, морковь и петрушку (корень петрушки) . Через 20 минут добавьте в кастрюлю квас (на отрубях) , посолите, поперчите, опустите лавровый лист, пусть суп прокипит. Отдельно взбейте желток со сметаной, добавьте смесь в суп, посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Заму следует подавать к столу с кусочками курицы.

Как приготовить из отрубей квас для замы

Смочите холодной водой 250 г пшеничных отрубей, затем залейте их 1,5 литрами крутого кипятка, накройте крышкой и оставьте на сутки в теплом месте. Готовый квас процедите и охладите. Квас можно использовать для приготовления замы.

Для этого супа все очень рекомендуют брать только домашнюю курицу, у меня домашних курей нет, поэтому варила из покупной.
Курицу нарезаем на порционные кусочки, варим прозрачный бульон (не забывая снимать пену) . На крупной терке натереть морковь, лук порезать кубиками, обжарить. Когда курица сварится добавляем зажарку. Болгарский перец порезать соломкой ( 1 штучка) , помидор ( тоже 1 штучка) - кубиками. Добавить в кастрюлю. Также добавить, порезанный кубиками, картофель ( я клала штучек 6, а вообще кто как любит по густоте) и выдавить чеснок. Когда картофель будет готов, добавить лапшу ( вообще стоит сделать домашнюю лапшу, но я варила с обычной, покупной) . Посолить, поперчить. Добавить рубленную зелень.
А теперь очередь того, что превращает суп в Заму. Отрубной квас, но можно заменить соком лимона - Зама должна быть кисленькой. После добавление кваса ( или лимона) даём ещё раз закипеть.
Приятного аппетита))))