Напишите мне, пожалуйста, рецепты вегетарианских супов.

Можно грибной сделать.
Грибы любые обжарить, забросить в кипящую воду,
добавить картофель кубиками порезанный.
Добавить лаврушку, перец черный и душистый горошком, соль.
Лук я режу мелкими кубиками, морковь тоже. Лук и морковь обжарить на раст масле, добавить в супец.
Покрошить чеснока и зелени.
Всё.

Вода + любые овощи. Главное без мяса

БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ КВАШЕНОЙ С ГРИБАМИ

50 г белых сушеных грибов,

Квашения свекла,

3 чайпые ложки муки,

Масло,

Лук,

Сметана,

Укроп,

Петрушка.

Сварить в подсоленной воде 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать.
Отварить квашеную свеклу, развести грибным бульоном, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, сметану, соль. Прогреть, не кипятя.
Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать отдельно сметану.

БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ СО СМЕТАНОЙ

Красная свекла,

Столовая ложка масла,

100 г сметаны,

Укроп, петрушка.

Красную свеклу порубить, залить водой, разварить, процедить через сито.
Прибавить сок тертой сырой красной свеклы, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль.
Пригреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку

БУЛЬОН ГРИБНОЙ С УШКАМИ

50 г грибов,

Тесто на ушки,

Лук,

Масло,

Сметана.

Сварить бульон грибной, процедить.
Приготовить 1/2 порции теста на ушки, тонко раскатать, вырезать лепешечки.
Грибы порубить, прибавить столовую ложку теплого масла, поджаренный в масле лук, перемешать. Положить фарш (по чайной ложке) на лепешки. Сделать ушки, защипать, отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг.
Опустить ушки в горячий бульон, прибавить 100 г сметаны, прогреть, не кипятя. Подать сметану.

БУЛЬОН ГРИВНОЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

100 г белых сушеных грибов,

Лук,

Масло,

100 г сухарей,

Стакан сливок (или молока) ,

Стакан муки,

Стакан воды,

6 яиц.

Сварить в подсоленной воде 100 г белых сушеных грибов, процеднть, порубить.
Луковицу, пошинковав, пожарить в масле.
Подрумянить в масле 100 г сухарей, залить стаканом сливок (или молока) , протереть через дуршлаг.
Вскипятить 100 г масла со стаканом воды, положить стакан муки, сухари с их сливками (или молоком) , грибы, соль, размешать, вбить 6 яиц.
Опускать чайной ложкой в грибной бульон, сварить, прибавить поджаренный лук.

БУЛЬОН ИЗ ГОРОШКА СВЕЖЕГО И СПАРЖИ

400 г свежего лущеного сахарного горошка,

Чайная ложка сахара,

800 г спаржи,

3 чайные ложки муки,

Стакан сливок (или молока) ,

2 желтка,

Масло.

Сварить в кипятке с чайной ложкой сахара 400 г свежего лущеного сахарного горошка, процедить.
Отварить в подсоленном кипятке 800 г порезанной кусочками спаржи, процедить.
Соединить оба отвара, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, вскипятить.
Влить 1,5 стакана сливок (или молока) , разболтанных с 2 желтками, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя.
Всыпать рубленый укроп. Разлить в чашки.

БУЛЬОН ИЗ КАПУСТЫ ЦВЕТНОЙ

Цветная капуста,

2 столовые ложки масла,

2 желтка,

Стакан сливок (или молока) .

Сварить цветную капусту, процедить.
Подрумянить столовую ложку масла с 3 чайными ложками муки, вскипятить с отваром капусты.
Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока) , разболтанных с 2 желтками, соль.
Прогреть, не кипятя.
Всыпать рубленый укроп. Разлить в чашки.

БУЛЬОН ИЗ СПАРЖИ С ЗАПРАВКОЙ

800 г спаржи,

Столовая ложка масла,

Стакан сливок,

2 желтка,

Укроп.

Сварить в подсоленной воде 800 г порезанной кусочками спаржи, процедить.
Прибавить в отвар столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, прогреть, не кипятя.
Посолить, всыпать рубленый укроп. Подавать в чашках.

Состав супа с вермишелью:

Оливковое масло или другое растительное: 2 столовые ложки.
Репчатый лук: 1 головка средней величины.
Сельдерей: 1 стебель.
Морковь: 1 большая или парочка среднего размера.
Картофель: 250 г.
Корень пастернака или петрушки — 1 штука.
Корень имбиря: 1 небольшой кусочек размером с грецкий орех.
Пучок петрушки.
Лавровый лист: 2-3 штуки.
Мелкая вермишель — полстакана.

Овощной бульон или вода: 4-6 стаканов.

Соль и перец по вкусу.
Как приготовить суп с вермишелью:

Мелко нарежьте репчатый лук, стебель сельдерея, корень петрушки ли пастернака и имбирь. Очистите морковь и картофель от кожуры. Нарежьте морковь кружочками, а картофель кубиками.

Подогрейте в кастрюльке растительное масло. Обжарьте в масле лук, сельдерей, корень петрушки ли пастернака и имбирь в течение пары минут.

Налейте в кастрюлю воду или бульон, положите картофель и морковь, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Закройте кастрюлю крышкой. Варите 5-8 минут на среднем огне, затем засыпьте в кастрюлю вермишель, перемешайте и поварите без крышки до готовности вермишели. Мелкая вермишель обычно разваривается в течение 3-5 минут, но посмотрите точные указания на упаковке вермишели.

Готовый суп подавайте горячим, посыпав сверху свежей зеленью петрушки.

Гаспачо - отличный овощной суп. в жару просто прелесть!! !
Моем овощи. У перца удаляем семена и плодоножку, у огурцов и помидоров удаляем попки. Нарезаем наши овощи на кусочки среднего размера (чтобы удобнее было взбивать их в блендере) .
В блендер наливаем масло; кладём сразу соль, лук, чеснок и взбиваем. В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры (очерёдность именно такая: от более твёрдых продуктов до мягких) .
Сливаем всe в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем, пробуем на соль. Ставим в холодильник, остужаем.

Помидор (средний) — 4 шт
Огурец (средний) — 3 шт
Перец болгарский (лучше красный, цвет на вкусовые качества не влияет, а суп получается более красивый) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1/4 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 100 г
Соль

томатный
большие спелые помидоры - 3 шт. , ошпарить, снять кожуру, нарезать и варить в 1,5 литр воды
добавить томат "помидорка" или кетчуп по вкусу, немного муки - все мешать, спассировать лук и морковь, добавить, посолить, поперчить по вкусу.
Подавать со сметаной и зеленью

Любой суп (борщ, щи, гороховый, рассольник) , но без мяса - вот вам и постный (вегетарианский)