Подскажите рецепт вегетарианского супа!

Гаспачо)))) )
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г огурцов
150 г лука
1-2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч. л. винного уксуса
соль
перец
Этот суп очень хорошо употреблять в жаркую погоду, так как подавать его надо холодным.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать.
Лук и чеснок нарезать.
В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
Добавить сок лимона.
Добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Суп-пюре из фасоли с грибами
Для рецепта Вам потребуются:
- пюре из фасоли - 1.5 кг
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- горошек - 100 г
- грибы свежие - 100г.
Фасоль, перебранную и промытую, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, положить свежий зеленый горошек, отдельно отваренный в воде, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками. Гарнир прибавить в суп при подаче.

вода,
довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
употреблять по мере необходимости.

Борщ украинский

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, растительное масло, сахар, томат-пюре и тушат до готовности с добавление ем небольшого количества воды. Нашинкованную морковь и нарезанный полукольцами лук пассируют с маслом. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 мин. до окончания варки в борщ вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, соль, специи. Готовый борщ перед подачей заправляют растертым чесноком.

На 2-3 порции: свекла 120 г, свежая белокочанная капуста 80 г, картофель 1 1/2 - 2 шт. , морковь 1/2 шт. , корень петрушки 1/4 шт. , репчатый лук 1/2 шт. , чеснок 1 зубчик, томат-пюре 1 ст. ложка, пшеничная мука 1/2 ч. ложки, растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, 3%-ный уксус 2 ч. ложки, сладкий перец 20 г, вода 3 ст.
===
Щи из квашенной капусты с грибами

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 мин. , затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 ч. для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли) . Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле. Квашенную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
Приготовить мучную пассеровку: на сковороде растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится. При подаче щи заправляют мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

800 г квашенной капусты, 40-50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 100г репчатого лука, 100 г томата-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.
===
Суп из цветной капусты с протертым картофелем

Цветную капусту промыть, затем разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и соединить с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавить масло, соль, мелко рубленную зелень петрушки и укропа.

Кочешок цветной капусты, 3-5 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа.
===
Грибной суп

Тщательно промыть и замочить в теплой воде на 30 минут 50 г сухих грибов. Затем мелко нарезать и поставить варить, залив холодной водой. Как только вода закипит, добавить мелко нарезанную кубиками морковь, 1-2 корешка петрушки, 1 ломтик сельдерея и 1 головку мелко нарезанного лука. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из 4 столовых ложек подсолнечного масла и 1 столовой ложки муки, вылив ее затем в суп. Спустя 5-6 минут снять суп с огня.
Подавать в холодном виде, посыпав зеленью петрушки и заправив уксусом.

СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ СУП
500 г белокочанной капусты
170 г моркови
170 г сельдерея
150 г головок белого лука
150 г зеленого лука
300 г цветной капусты
300 г грунтовых помидоров
20 г свежего чеснока
0,2 л протертых очищенных томатов
0,1 л оливкового масла
1,5 л воды
2 кубика овощного бульона
1 ст. л. толченого кориандра
1 ст. л. измельченного тмина
1 ст. л. порошка карри
2 высушенных стручка острого красного перца
2 лавровых листа
1 ч. л. соевого соуса
немного свежего имбиря
зелень петрушки, кинзы

Нарезанный тонкими колечками лук (вместе с зеленым) слегка обжарить в оливковом масле. Заправить порошком карри, тмином, чесноком и варить на слабом огне. Затем добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную белокочанную капусту, разделенную на соцветия цветную капусту и нарезанные помидоры. Все залить водой. Добавить кориандр, кубики, лавровый лист, мелко нарезанные стручки перца и остальные приправы из рецепта. Суп варить, пока не сварятся овощи.

и еще окрошка на кефире ..мясо просто не ложите и всех дел

Суп из риса и шпината с лимоном (на 4 порции)
рис - 100 г
шпинат - 800 г
вода - 1,5 л
Масло растительное 1 ст. ложка
Сметана - 100 г
Лимон - 4 дольки
Зелень

Рисовый суп с овощами (на 5 порций)
рис - 100 г
капуста белокачанная - 200 г
морковь - 1 шт.
картофель - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
вода 1,5 л
соль
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

http://www.gotovim.ru/recepts/vegetatio/6748.shtml
Вегетарианская кухня

1 Фасолевый.
Лучше всего варить его на овощном бульоне соьственного приготовления, но можно, конечно, и просто на воде, только тогда он не такой наваристый получается.
Для бульона (у нас тут пучки специальные продаются) , кусочек корня сельдерея, пару больших капустных листов, морковь, луковица и лук порей. Овощи мелко порезать, обжарить в масле, залить горячей волой, проварить пол часа, сцедить бульон. Овощи, к сожалению, только после этого выбросить можно. Ещё я добавляю стебли петрушки и укропа в бульон, прям целиком, а ободранные листочки в суп потом идут.
Для супа.
Маленький кочан цветной капусты, или пол большого.
Пару крупных картофелин
большая морковь и луковица
перец болгарский или лечо, тогда не добовлять томат
Томаты из банки в собственном соку без соли и кожуры
1банка белой фасолу (варёной)
Соль, перец, зелень
Капусту разобрать на мелкие соцветия, картошку порезать кубиками. Лук, сладкий перец и морковь мелко нашинковать соломкой. Помидоры из банки просто измельчить (можно ещё вместо них томатное пюре взять)
В расколённом масле обжарить лук, добавить морковь. потом перец, и притушить зажарку в томате 3-5 минут, снять с огня, засыпать сухую зелень, перец, суповые приправы по вкусу. Тем временем сварить до полуготовности в присоленном бульоне картофель, закинуть к нему капусту, когда овощи покипят 2-3 минуты, закинуть зажарку и фасоль, можно с жидкостью, а можно и сцедить, как кому нравиться. Ещё раз всё посолить, поперчит если надо, варить ещё 5 -7 минут, под конец засыпать порезанную свежую зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.
Я/ лично люблю, когда все овощи ещё не совсем разваренны, а хорошо чувствуются. поэтому супы не кипячу долго. Но если кому нравиться обратное, можете поварить этот суп немного подольше, хуже от этого он не станет.
Турецкий суп с красной чичевицей от Кавы.
На 2/3 стакана чичевицы 3-4 стакана воды. Разаврить чичевицу, длиться это совсем не долго. так что не замачиввайте её заранее.
Овощи : морковь, лук, картофель, помидоры без кожуры, сладкий перец - порезат на мелкие кубики примерно одинакового размера. В раскалённом масле обжарить сначала лук, потом добавить морковь и картофель, под конец засыпать помидоры и слад. перец, всё обжаривать на сильном огне постоянно помешивая. Закинуть овощи к сварившейся чичевице, посолить, попречить, добавить супровые прянности ( я хмели-сунели в этот суп сыплю, помоему хорошо подходит) сушёную зелень. варить до готовности. Суп получается довольно сытный за счёт чичевицы и очень интересный на вкус, не похожий на обычные русские супы.
В оригинальном рецепте суп надо было пюрировать, но у нас супы-пюре дома никто не лбит, поэтому я его оставляю так как он есть.
Приятного апетита!

Отказавшись от мяса и став вегетарианкой, я стала варить супы на грибном бульоне. Используйте вместо мяса грибы, а остальное то же самое. Особенно борщ удачно получается.

Простой суп, называется МИНИСТРОНИ.
Капуста (кубик)
Морковь (кубик)
Лук (кубик)
Картофель (кубик)
Готовится как борщ

Д кладёте всё, что нужно в суп кроме, продуктов животного происхождения,
проявите фантазию - каждый день можете придумывать новый рецепт.

Щи селянские

Для рецепта Вам потребуются:
- молодая крапива -150г
- щавель - 50г
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки -1 шт.
- репчатый и зеленый лук - по вкусу
- сливочное масло - 2 ст. л.
- лавровый лист - по вкусу
- вареный картофель - 1-2 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
- гвоздика - 1-2 бутона
- сметана - 1 стакан.

Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.

*****
Суп гречневый

Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- картофель - 2-3 шт.
- гречневая крупа - 1 стакан
- соль
- зелень, лавровый лист - по вкусу
- черный перец горошком - по вкусу
- сливочное масло.

Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, пусть варится, пока вы чистите и режете овощи. Бросаете морковь, картофель, лавровый лист, перец. Гречку промываете и высыпаете в суп. В самом конце бросаете зелень и масло.

Суп вегетарианский

Репчатый лук мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле, добавляют нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушат в закрытой кастрюле 8-10 мин. , периодически помешивая. Затем добавляют шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушат до готовности овощей.
Разводят массу горячей водой, солят, кладут пряности и доводят до кипения

120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды.