Суп-харчо. Ваш личный домашний рецептик .Плиз! Девочки, только без грецких орехов....

Суп и есть без орехов. Мясо нарезать кусочками, отварить с луком, процедить. Добавить рис. Когда рис сварится, добавляем томат-пасту или свежие помидоры. В конце чеснок и сухие приправы - киндзу, шафран, сунели, и соль с перцем. Можно свежую киндзу. А если с орехами, то это не суп, он без риса и густой.

А как без них? Разве что грузинский харчо?

Харчо (ხარჩო )

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ½ стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, ½ ст. маринованных слив или красного соуса ткемали, 2 с. л. пасты, 2 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с. л. хмели-сунели)

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=NR7CO5Tk6n4&feature=related

ХАРЧО... На 3-х л кастрюлю. Все примерно. ..400-500 г говядины, лучше взять грудинку, помыть, порезать на маленькие кусочки, залить водой и варить до готовности. Мелко порезать 2-3 луковицы, 2-3 очищенных от кожи помидора, несколько зубчиков чеснока, кинзу. 0,5 ст риса промыть и, когда мясо будет готово, высыпать в кипящий бульон. Посолить по вкусу. Потом добавить сырой лук (не пассеровать) , помидоры, 2-3 ст. л томатной пасты. В конце варки, когда рис почти будет готов, добавить лавр лист, хмели-сунели, чеснок, кинзу. Дать 5 минут настояться, снять с огня. .

Вот мой рецептик. Муж не переносит рис в супах, но этот даже с добавкой съел.
1.Мясо (грудинку-500г) варю часа 1,5 с кореньями и специями (морковка, сельдерей, порей, лавровый лист и перец горошком) ,
2. затем удаляю из бульона разварившиеся овощи и лавровый лист, нарезаю сварившееся мясо на мелкие кусочки,
3.добавляю мелконарезанные копчёности (я добавляла бекон-200г) , варю ещё минут 15, солю, перчу,
4. добавляю отдельно спасссерованные на растительном масле лук+чеснок+томатная пасту + смесь пряных трав (кориандр, базилик, петрушка, но лучше-готовую смесь хмели-сунели) , по вкусу (лук-3-4 штуки, обычный, столовый, чеснок-5-6 зубчиков, полтюбика томатной пасты-5-6 ст/л, банку мелконарезанных томатов-500г или 6 штук свежих, очищенных от кожицы, порезанных на мелкие кубики и чили из мельнички, по вкусу) ,
5.через несколько минут добавляю рис (беру рис для ризотто) , замоченный заранее, чернослив (5-6 штучек) и варю до разваривания риса.
6.При подаче посыпаю супчик мелко нарезанной петрушкой и базиликом, выдавленным чесночком.
7.Подаю с белым хлебом.

Мясо (0,5 кг) режем небольшими кусочками, ставим на огонь воду (чуть больше половинки кастрюли) . Обжариваем мясо, чистим картошку (4 шт.) , перец болгарский (2), морковь (1), лук (1). В кипящую воду выкладываем обжаренное мясо, прямо со сковороды, вместе с жиром. Когда вода закипит, делаем маленький огонь и всё под крышкой. Режем перец соломкой, мелко лук репч. Делаем зажарку (томат или паста) . Чистим чеснок (3 зуб.) , режем картошку. Кидаем картошку в суп, трём на тёрку морковку. Кидаем её в суп и пусть минут 15 суп варится. Всё под крышкой. Режем чеснок, добавляем в суп на кончике ножа аджику. Когда приготовится картошка, ложим промытый рис (100 г) и кидаем парочку кубиков. Когда сварится рис, ложим зажарку с лавровым листом и солим. Добавляем зелень и чеснок.

Значит, так. Харчо из баранины готовлю редко, у меня и из говяжьих рёбрышек замечательно получается! Варим рёбрышки, не забываем снимать пену. Черех 40-50 мин посолите до полуготовности (чтобы мясо было солёным) , варите ещё минут 20-30. Ребрышки достаём из бульона.
Рис (я больше люблю длиннозернистый, обыконовенный, никакой не пропаренный) - где-то полстакана, промываем в 3-х водах минимум, воду сливаем, влажный рис пока ждёт своей очереди.
На сковороде разогреваем растительное масло (немного) . Теперь - соблюдаем последовательность! Тонко и мелко режем лук репчатый, на сковородку, обжариваем на среднем огне. В это время режем морковку тонкими брусочками, добавляем к луку, перемешиваем, пассеруем вместе. Режем тонкими брусочками болгарский перец, выкладываем на сковородку, всё жарится вместе.
Мясо уже немного остыло, убираем косточки, режем мясо некрупными порционными кусочками. Бульон ставим на огонь, всыпаем рис, после закипания добавляем мясо.
В это время добавляем на сковородку томатную пасту или пюре (пюре идёт больше, чем пасты) , перемешиваем, тушим ещё минут пять.
Пока очищаем 2-3 зубчика чеснока.
Содержимое сковородки выкладываем в кастрюлю, варим всё вместе. После закипания добавляем лавровый лист, понемногу хмели-сунели (не переборщите!) , чёрного и красного молотого перца, досаливаем (помните - бульон уже солили, важно не пересолить) .
Пробуем рис - если почти готов - выдавливаем чеснок через чеснокодавку, бульон закипает, добавляем резаные укроп и петрушку (или что-то одно) . Накрываем крышкой, даём настояться минут 5 - 10.
Важно: на сковороде всё жарим без крышки, в кастрюле варим - под крышкой.

Варю мясо около 1,5 часов, к нему добавляю рис, картофель, пока все вариться отдельно делаю пережарку из лука и моркови, в самом конце добавляю много чеснока и том. пасту. Кладу пережарку в суп, много перчу, солю, добавляю зелень. Приятного аппетита.

я делаю так-варю мясо, делаю зажарку из моркови и лука, в бульон кладу картофель, режу мясо, кладу рис, затем зажарку (зажарка с томатной пастой). в конце-перчика побпльше, чеснок, зелень! НЯМ, НЯМ!

да просто! :
баранину варим,
рис засыпаем,
чеснок режем,
томат добавляем.
всё.
всё остальное что хотите!
хорошо побольше сладкого и острого перца.

в харчо картошку морков и маринованые сливи не кладут