как правильно варить рассольник? ни разу не готовила, а муж хочет. (

хочет-пусть возьмёт книгу рецептов и готовит. завтра 8 марта - хороший повод. хороший подарок.

Рассольник можно варить на мясном, грибном бульоне и вегетарианский. Очень вкусный получается на мясном бульоне из телячьих ребрышек. Рассольник готовлю с перловкой, но можно и без нее. . Перловку отварить отдельно до полуготовности, чтобы в дальнейшем бульон не стал мутным. Сварить бульон (с лавровым листом и луком) , если нужно процедить. Добавить отваренную перловку, картошку и варить 15 минут. Лук с морковью спассеровать и добавить в суп. Соленые огурцы нарезать и протушить в рассоле от них, добавить в суп. Добавить по вкусу соль (рассол) , перец, специи.

Я не знаю, как правильно. Я варю так. Ставлю варить мясо, как закипит, снимаю пену и засыпаю туда перловку. Промытую, естессно. Варю пару часов. Делаю зажарку из лука, моркови, и огурцов соленых. В бульон с перловкой кладу картошку, в конце варки зажарку. Соль, специи-по вкусу.

Рассольник со свиными почками.
Как то утром поехал на рынок. Ходил по рядам и увидел свиные почки. Так рассольника захотелось! Купил одну почку и грамм двести копченых, свиных ребрышек на бульон. Я варю супы по немногу, одну-две порции. Не люблю суп, который сутки простоял в холодильнике (кроме щей) . Долго выбирал огурцы, для рассольника нужны крепкие и хорошо просоленные. Еще купил газировку в пол-литровой, пластиковой бутылке, половину выпил, половину вылил. Продавщицу огурцов попросил налить мне в эту бутылку рассола. Дома, первым делом, разрезал почку и положил вымачиваться в подсоленную воду и еще замочил пол стакана перловки. В отличие от говяжьих, свиные почки достаточно вымачивать пару часов и один-два раза сменить воду.
Ближе к вечеру начал готовить. В пол-литра воды положил копченые ребра и одну морковку и поставил вариться с лавровым листом и горошинами перца. С трех больших огурцов срезал шкурки и положил их (шкурки) в варящийся бульон. Огурцы порезал кубиком и отложил. Вымоченную почку залил свежей водой и поставил вариться, её лучше сварить отдельно, навара от нее все равно не будет. Мелко порубил небольшую головку репчатого лука и на пятнадцать минут ушел с кухни.
Готовый бульон процедил, шкурки выкинул, а ребрышки, почку и морковку положил остужаться. Бульон поставил на плиту и засыпал в него перловку. Пока она варится, поставил греться сковородку с небольшим количеством масла. На разогретом масле, сначала, поджарил раздавленный зубчик чеснока, вынул его и положил пассироваться лук с двумя щепотками тмина. В это время порезал тонкой соломкой морковку и положил её к луку. Посыпал чайной ложкой пшеничной муки, обжарил, налил пол половника бульона, положил пару ложек томатной пасты, перемешал и оставил тушиться на маленьком огне. Вдыхая чудесный аромат томящейся заправки, порезал, мелкими ломтиками почку, срезал и порубил мясо с ребрышек и положил их в бульон. Перловка уже сварилась, можно закладывать заправку и огурцы. Хорошенько все перемешал, залил стакан огуречного рассола. Подождал, пока закипит, снял с огня и оставил томиться под крышкой на десять минут. В это время, кусочки черного, ржаного хлеба натер чесноком и посолил.
Можно пробовать! В глубокую миску наливаю три половника рассольника, кладу ложку сметаны и щедро насыпаю рубленую зелень. Горячо! Вкус великолепный, словами не опишешь. Закусываю кусочками чесночного хлеба. Маменька почувствовала чудный запах и пришла на кухню. Хотя она после шести не ест, но для рассольника со свиными почками решила сделать исключение.

Рассольник с курицей

Для рецепта вам потребуется:

курица - 800г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
картофель - 5 шт.
огурец - 2 шт.
топленое масло - 1-2 ст. л.
сметана - 4 ст. л.
соль, лавровый лист - по вкусу
перец черный душистый (горошек) - 2-3 шт.
петрушка (зелень) , укроп - по вкусу.

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спасеерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности.

Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправив его сметаной, зеленью петрушки и укропа.

куриное филе
2/3 стакана риса
3 картофелины
2 солёных огурца
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
лук, соль, специи и зелень

Куриное филе отвариваем до готовности и одновременно с этим варим рис (только отдельно друг от друга) . Когда рис сварится, хорошо промываем его водой. Готовое филе остужаем и нарезаем на кубики. Получившиеся кусочки обжариваем на растительном масле, с добавлением специй. Минут через 10 добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем обжаривать, затем добавляем морковь, предварительно натёртую на мелкой тёрке. Далее солёные огурцы, так же, предварительно натёртые, но уже на крупной тёрке. Продолжаем всё тушить. Томатную пасту разводим с полученным при варке филе бульоном. Наша заправка для рассольник готова. Вливаем её в бульон, добавляем наш рис и картофель, порезанный кубиками. Довариваем долгожданный суп. Даём настояться и можно звать всех к стол

Я варю его уже очень давно! В готовый бульон добавляю разные виды мяса, уже отвареную перловку и ставлю на огонь-довожу до слабого кипения. Пока это закипает-делаю зажарку. Зажарка- Морковь лук огурцы (без кожицы) том. паста и пассерую. Затем содержимое сковороды перекладываю в кастрюлю. Жду когда повторно закипит. Снимаю пену. Добавляю перец-горошком лавровый лист! Приятного аппетита! Р. S -перловку варю заранее чтоб не было неприятного цвета!

ничего сложного: варите мясо с час, промываем перловку и кидаем к мясу, варим полчаса еще, вынимаем мясо, оставляем студиться, добавляем предварительно очищенный картофель, лук и морковь, режем мясо на мелкие кусочки, все варим еще минут 15. добавляем огурцы солоеные и провариваем еще минут 10. досаливаем кидаем лаврушку. готово.

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/prepare-rassolnik-8632/
доступно и "по русски"
*как и сколько варить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Вот рецепт рассольника http://www.say7.info/cook/recipe/294-Rassolnik.html от которого он не сможет оторваться (рецепт с картинками!)

Я люблю рассольник с перловкой!!! !

Внешне - суп как суп, даже по цвету чем-то напоминает борщ.
Но секрет (как говорят нынче - "фишка") в том, что это - воплощение настоящего Праздника.

- 500 гр. свинины;
- 500 гр. картофеля;
- 1/2 ст. перловой крупы;
- 1 небольшая луковица;
- 1/2 средней моркови;
- 3 небольших соленых огурца;
- 2 ст. ложки томата-пюре ( без горки ) или 1/2 стакана томатного сока;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 2 шт. лаврового листа;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- зеленый лук;
- укроп.

Ну это на 4х литровую кастрюлю!! !

Свинину тщательно промываем, нарезаем порционно, кладем в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, не доливая до краев на 2 пальца.
Ставим кастрюлю на огонь. После закипания бульона уменьшаем огонь, снимаем пену с бульона до полного ее исчезновения.
Мясо варим около 30 минут.
Пока варится бульон, отвариваем отдельно перловку. Для этого, тщательно ее промываем и кладем в кастрюлю с кипящей водой.
Соотношение крупы и воды 1 к 2-м.
Варим перловку на медленном огне до полного испарения жидкости.
В сковородке разогреваем сливочное масло.
Кладем в масло лук, порезанный кубиками, и морковь, порезанную соломкой.
Слегка обжариваем.
Соленые огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, кладем в сковородку с морковью и луком и слегка обжариваем.
Затем в сковородку выливаем томатный сок.
Тушим в нем овощи 5-10 минут.
Нарезаем картофель кубиками.
Кладем в кипящий бульон, варим 10-15 минут.
Затем в бульон кладем вареную перловую крупу. Доводим до кипения.
И конечный этап - кладем в кастрюлю пассерованные в томатном соке овощи. Варим 5 минут.
Рассольник солим.
Кладем вымытый лавровый лист, перчим.
Мелко нарезаем зеленый лук и укроп. Заправляем рассольник луком и укропом.
Даем настояться 30 мин и более.

Я не пытаюсь дать рецепт. Пробуйте приготовить сами, соответствуясь с приведенными рекомендациями и правилами.
Рассольники
Если говорить о блюдах, наиболее распространенных и любимых нашим народом, то на первое место можно поставить борщи, на второе - щи, а третье место в этом символическом рейтинге популярности непременно займут рассольники. Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось «калья» и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.
Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с ХV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные слабокислые супы, а в подраздел «солянки» выделились более кислые и более концентрированные.
Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников, кроме соленых огурцов, входят картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква) , крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая) , большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец) .
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой - на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде. В рассольниках используют преимущественно субпродукты - говяжьи или телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, печень, легкие, ножки) , а также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, гусиные, утиные) . При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам подбирают и разные виды пряностей. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолоноватым вкусом, необходимо соблюдать баланс.

Я варю так: Мясо целым куском кладу и отвариваю, затем достаю и кладу в кипящий бульон промытую крупу перловую. Когда она почти сварилась, кладу картофель и через 10 мин. нарезанные кубиком соленые огурцы и мелко нарезанный репчатый лук (не зажаренный, а свежий, так полезнее... ) Затем добавляю нарезанное на кусочки мясо, закипает с мясом, кладу свежую зелень, желательно кинзу, и как закипит, готово!

Варите бульон, из говядины, делаете зажарку из лука, моркови с том. пастой, я туда же добавляю соленые огурцы, мин. за 3 до конца обжаривания, в бульон к картофелю кладу круглый рис, варю, затем в бульон кладу зажарку и красную фасоль из баночки и конечно зажарку! потом зелень и чесночек! ОЧЕНЬ ВКУСНО! ПОПРОБУЙТЕ!

Кого хочет? Вас или рассольник?; )
Купите мяса и огурцы, а муж пусть сам учит, как суп варить: -))

Варишь мясо, картошку. Обжариваешь лук, морковку и добавляешь солёные огурчики. Ничего сложного.

Бабушка моей подруги варит рассольник (очень вкусный, но максимально быстрый) так. Берет готовый мясной бульон. Кладет туда нарезанную картошку, обжаренные лук и морковку, промытую гречку, доводит до кипения, и отваривает до готовности. В это время нарезает соленые огурчики, тушит их на сковородке. Добавляет в кипящий бульон. Доводит еще раз до кипения. Кипятит еще около 5 минут на среднем огне, добавив ложку томатной пасты или натертую помидорку по вкусу. Экспресс рассольник готов!