Девочки и мальчики! А как вы варите вкусный бульон с курочкой.

Во первых из домашней. Домашняя годится только для бульона и имеет очень вкусный запах "бабушкиного куриного бульона"
Для того чтобы определить домашняя курица или нет нужно посмотреть на грудку курочки. у домашней она не такая объёмная и мясистая как у фабричной.
Обязательно нужно брать молодую курочку. Старая очень жилистая. Молодая курочка отличается от старой цветом жира внутри. Даже если есть "зародыши яиц", это не показатель что курочка старая.

Я варю с целой луковицей (которую потом выбрасываю) , целой морковкой, перцем в горошке, лавровым листом. Если любите, можно добавить корень петрушки
затем бульон процеживаю через сито, разбиваю курочку на куски, натираю на мелкую тёрку морковь, которая варилась в бульоне. Когда закипит, уменьшаю огонь и провариваю минут 5-10. Соль и специи по вкусу добавляю в конце варки. Обязательно зелень

При желании ОТДЕЛЬНО можно сварить меленькую и тонкую лапшу, промыть, и вбросить её в бульон когда он вариться 5-10 минут
НИКОГДА НЕ КЛАДИТЕ КАРТОФЕЛЬ. Он забирает у бульона вкус и аромат

Курочка должна быть домашняя, причем наваристый бульон получится как раз из старой.
Кладу в бульон - любой - не до конца очищенную луковку среднего размера, небольшую морковь и белые коренья, какие есть под рукой.
Перец, тем более - лавровый лист - уже непосредственно в суп или борщ.
Если подаю бульон с пирожками, то прямо в чашки добавлю специи и зелень.
При простуде больному положу в бульон молотый перец и измельченный чеснок.

покупаю куру 1категории и варю часа 2.

С домашней он как то сам собой получается. А с магазинскими заморышами ничего путнего не сваришь.

Есть еще один момент, может не существенный... если мясо ложить в холодную воду - будет вкуснее бульон, если в кипящую, то вкуснее мясо, но можно и не заморачиваться...

кладу в соленый кипяток курицу, добавляю к ней луковицу вместе с кожурой, морковь, перец горошком, лавровый листочек и иногда сахар.

Морковь кружками, луковица и, собственно, курица. Морковь придает красивый цвет. Все это закладываем в кипящую воду, но потом сразу - медленный огонь. Не даю кипеть сильно, так, чуть бульон колеблется. Шумовкой снимаю пену время от времени, варю с чуть приоткрытой крышкой, пока мясо курицы не станет очень мягким - легко проткнуть вилкой. Зеленью посыпаю уже в тарелке. Солю в процессе приготовления. Кстати, такой бульон легко превращается в любой суп. Приятного аппетита.

ЗЫ "При сильном кипении вкуснее мясо, при слабом - бульон" - цитата из старой поваренной книги

варить около часа, как только закипит - слить воду, промыть мясо, снова налить воду и заново поставить варить, посолить. затем уже после того, как закипит заправлять

когда варится курица добавляю лавровый лист и лук головкой

Купить курицу для варки! и правильно рассчитать объем воды на вес курицы. "Крепкий" бульон - это вкусный бульон, а когда мало мяса и много воды - это уже не вкусный бульон ~ 2:1 (вода/мясо) . Чтобы был у бульона и цвет красивый я кладу не очищенную луковицу. Мое мнение- куриный бульон нужно солить немного больше чем мясной.