как правильно готоить плов

А вот и рецепт от узбека! :) Причем проверенный не один раз.. .

1. В раскаленном масле (оливковое, подсолнечное, но лучше жир бараний, можно смесь подсолнечного масла и свиного жира) обжариваем лук (много лука) , нарезанный крупными кольцами.
Жарим пока лук не приобретет молочно-шоколадный цвет. Не бойтесь, потом ничего черного плавать в плове не будет. Добавляем мясо, нарезанное некрупными кусками и продолжаем жарить. Это если Вы готовите темный любительский плов.
Если готовим светлый Ташкентский плов, мясо жарим крупными кусками (размером с большое яблоко примерно) вместе с луком не доводя лук до коричневого цвета.
Помните, масла должно быть примерно на 1,5-2 см в казане с плоским дном. Маслом плов не испортишь, а вот когда масло мало, то рис слипается. Мяса должно быть столько же по весу, сколько и риса, а то и побольше.
Обычно на 6-8 человек берут 1 кг риса, столько же моркови, 1-1,5 мяса, четыре-пять головок луковиц среднего размера. Масла примерно 200-250 грамм.
2. Когда мясо обретет корочку, добавляем соломкой нарезанную морковь, в пропорции к рису один к одному по весу. И все это продолжаем жарить, при этом не забывая посолить (именно при жарке) . Когда морковь обмякнет, заливаем кипящей водой (обязательно кипящей!) , и в центр котла погружаем помытую, но не разделенную головку чеснока (при приготовлении светлого Ташкентского плова чеснок не нужен) , зру (семена кумина, можно на рынке у узбеков купить) , барбарис, отмоченный за 8-10 часов нут (среднеазиатский сорт крупного гороха) , немного шафрана (на кончике чайной ложки) . И продолжаем едва кипятить на очень медленном огне от 40 мин до 1,5 часа в зависимости от того, когда кушанье должно быть готово. Проверяем перед закладкой риса соль, бульон должен быть немного пересоленным, за счет риса.
3. Моем рис (желательно твердых сортов, типа Лазурь, Авангард, Аланга, Девзира, Кенджа) , меняя воду, пока вода после промывки не просветлеет. Обычно достаточно промыть 5-7 раз. Примерна за час до закладки замачиваем рис в теплой, чуть подсоленной воде. Поднимаем огонь и раскладываем рис в котел ровным слоем поверх всего, если вода его не покрывает, добавляем кипящей воды немного. Вода на 0,5-1 см должна покрывать рис и должна сильно кипеть. При этом разравниваем рис, делаем несколько вертикальных дырочек деревянной ложкой для пузырьков и продолжаем кипятить пока вся вода не уйдет. Когда вода рассосется, убавляем огонь, рис собираем в горку в центре, опять делаем дырочки, посыпаем зрой и плотно прикрыв котел (казан) на очень медленном огне доводим 20 мин. Внимание!! ! С момента заливки воды, а тем более закладки риса содержимое казана не мешать ни в коем случае!! !
4. Через 20 мин проверяем рис на готовность, тушим огонь, осторожно все перемешиваем, выкладываем на большую тарелку горкой.
Если мясо закладывали большими кусками, сначала мясо выкладываем на отдельную тарелку, нарезаем кубиками острым ножом, смоченным в холодной воде. В основное блюдо выкладываем плов, сверху по центру выкладываем уже нарезанное мясо.
посыпаем мелко нашинкованным луком и зернами граната (только не зеленью) и подаем на стол. Все! Приятного аппетита!! !
Будут вопросы, задавайте. :)

правильно в казане сначала потушить курицу, а потом сам рис))))

Обжариваю мясо (в казане, гусятнице) . Отдельно обжариваю до золотистого цвета много лука и резаную морковь. выкладываю на мясо. Да, маслом кашу не испортишь, поэтому не экономлю, а при обжаривании моркови еще и сливочного добавляю. Рис беру пропаренный, длинный, рис можно на час замочить, но ни в коем случае не в горячей воде. Промываю, перемешиваю со специями для плова, солью, добавляю изюм, резаную кусочками курагу. Выкладываю сверху, разравниваю, заливаю кипящей водой, чтобы покрыла на 1 см, делаю вертикальные дырочки, на медленный огонь, можно потом еще убавлять. Не перемешивать. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой. Красивый цвет, вкус. аромат

Я сначала мясо обжариваю (говядина) , затем лук, морковь, закладываю 2 стакана риса на 2 стакана воды.... не перемешиваю..

Существуют десятки если не сотни рецептов плова, не говоря уже о том, что у каждого азиатского народа свои методы и секреты. Иногда рецепты и способы разнятся даже по городам, в которых они придуманы. Я 30 лет прожил в Узбекистане и немало повидал различных вариантов. Поэтому, обяснить вам в формате краткого ответа как приготовить плов практически невозможно. И дело не только и не столько в рецепте, сколько в нюансах: посуда, тип мяса, тип риса, способ нарезки моркови, специи, пропорции и еще 1001 вещь.
Единственное, что могу вам посоветовать, это зайти на youtube и поискать видеорецепты именно от узбекских поваров. На мой взгляд они наиболее точно описывают технологию приготовления.

Вова всё просто: берёшь баранину хорошую, и в казанок её большими кусками (по готовности настрогаешь) обжариваешь, и последовательно добавляешь лучок и морковь (крупно порезанную соломкой) , продукты один к одному на кг мяса - кг моркови и кг лука, после сыпешь рис, заливаешь водой (на два пальца выше риса) - 40 мин и плов готов. Не забудь конечно головку чеснока целиком заложить в рис (чеснок не чистиь) , ну и соль, перец по вкусу.

я обжариваю лук, потом добавляю морковь до получения золотистого цвета. Потом мелко-нарезанные кусочки говядины (можно рубленную курицу-тоже вариант), обжариваю. Солю. Потом добавляю длинный рис (мне больше нравится) Солю. Добавляю воды, чтоб покрыть рис. Не мешать. Периодически добавляю воды и потом приправу "для плова".Прокалываю в нескольких местах.. Не мешаю до готовности. 300г мяса примерно и стакан риса. Всем плов мой нравится. Тефлон не подойдет
Каждый раз, когда добавляю воды-нужно прокалывать в нескольких местах и готовить0конечно, на медленном огне

здравствуй.
лучше конечно свенинка, говядина. баранена мне не нравится по вкусу. из курицы тоже можно. сначала обжарь её на сильном огне, вопрос не "до готовности", а просто до покрытия корочкой. по этому на сильном огне. закидывай после ук и морковь. сколько сыпать, смотри сама, вкус не испортиш плова этим. и не обязательно даже крошить мелко. можно как для корейской моркови. потом когда всё это так же на сильном огне подрумянится (всё это время, от начала как закинула мясо мешай, от казана не отходи) , а как подрумянится, вот тогда залей воды, посоли и только теперь можно сделать огонь по меньше. Вопрос сколько лить воды, смотри по сути, то что ты сейчас делаешь, смысл что бы всё это, подрумяниное мясо и зелень "тушилось" до однородного цвета и массы. Только теперь не доводи до состояния что бы выкипела вода. если подгорит, можно испортить весь плов, так кас весь вкуз плова зарождается именно в этой массе которая у тебя в данный момент томится. Почаще заглядывай, смотри что там происходит, всё поймёшь. После как ты имеешь протушонную массу мяса и зелени, однородного цвета, засыпай рис, и воды, только не перемешивай. Хотя здесь незнаю почему не перемешивают, по мойму это традиция, я не перемешиваю. Воды, - класика 2 пальца над поверхности риса. Но рис разный, и длинный, и пареный, ..если стого2 пальца, иногда получается что недоваривается. Я делаю чуть больше. Поэксперементируй. Залила воды, ещё разок чуть посоли, закрой крышкой и максимально маленький огонь. Неошибёшся.

меня учил свекр: морковь нарезать /настрогать, лук кубиками. в сотейник налить масло растительное (где 0.5 см) и включить плиту. Опустить морковку с луком, обжаривать. Добавить пусту томатную 1 столовую ложку, обжаривать. затем добавить воды полстакана. Туда спустить мясо ( я добавляю кубиками нарезанное любое мясо, но лучше конечно баранину) , накрыть крышкой на 5 минут, затем посолить, перевернуть, поперчить, добавить пряности (лавровый лист) , затем спустить промытый рис ( я беру круглый, он мне нравится, так как не разваривается, остается круглым и рассыпчатым) , налить воду, так, чтобы покрывало рис на 1 см, посолить. накрыть крышкой огонь не убавлять. через 20 минут убавить огонь на одно деление, если воды мало добавить . если рис белый, значит он не сварился и нужно еще воды, чтобы покрыло немного сверху. через 20 минут посмотреть, если рис сварился и нет воды, добавить чеснок (кто как любит) , выключить, перемешать плов, оставить на 5 минут открытым. затем кушать, или накрыть крышкой