как делается холодный свекольный борщ? что-то похожее на окрошку

Свеклу почистить, отварить. Свеклу и отвар по отдельности остудить. Далее нарезать мелкими кубиками: отварной картофель, свеклу, свежие огурцы, порезать много зелени, яйца можете порезать сразу, а можете положить каждосу в тарелку по половинке. Заливаете остывшим отваром. разливаете по тарелкам, сметаны, соль по вкусу, я еще добавляю немного уксуса, но это на любителя. При\ятного аппетита.
Почитала все рецепты, и думаю, что ни один из них не верный. Про свой не говорю, но может он ближе к истинному, и тем более что в разных регионах все готовят по разному. Просто я пишу то, что делала сама и знаю что это вкусно.

Холодный свекольный борщ

У нас правда этот борщ называют бурячковым.

Мама его готовит уже очень давно, научила меня, а я своих друзей.
Он конечно готовиться не очень быстро, но все кто у нас в семье его пробовал, все с удовольствием его готовят.
И так на 5-6 литровую кастрюлю воды надо :
свекла- приблизительно 1 кг, очищенной отварить до готовности. Вытянуть из кастрюли, отложить немного остыть.
В это время добавляем картошку не большими кусочками, мелко нарезанную луковицу, соль. Варить до готовности картофеля.
Тем временем на терке не очень крупной, но и не мелкой натераем
свеклу и выкладываем в бульон. На этом этапе можно добавить немного сахара.
Огонь выключаем. И даем как говорят сойти пар.
В отдельной кастрюльке взбиваем 0,5 литра сливок или жирной сметаны с 5-6 яйцами.
Пробуем чуть-чуть остывший борщ. Капаем заправку в борщ и размешиваем. Яйца не должны завариться.
Вот тогда выливаем все взбитые яйца. Хорошо размешиваем. Добавляем лимонную кислоту по вкусу ( зависит от самой лимонной кислоты приблизительно до 0,5 ч. л. ) но лучше добавлять по чуть-чуть. А еще добавит перед подачей на стол, а то в горячем виде не всегда понятно.
Даем хорошо охладиться.
Перед подачей, можно сразу в тарелку добавить мелко нарезаный свежий огурчик и зелень.
Приятного аппетита.

Свеклу натереть на мелкой тёрке и варить 3 минуты, добавить ложку уксуса, соль, перец и охладить бульон.
В тарелки потереть свежий огурчик, порезать много зелени и добавить холодный бульон, сметану.

Свекольник классический

Для рецепта вам потребуется:

хлебный квас - 2/3 л
отвар свеклы - 2/3 л
свекла - 2-3 шт.
зеленый лук - 1 пучок
огурец (свежие) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
сметана - 1/2 стакана
сахар - 1 ч. л.
лимонная кислота - по вкусу
винный уксус - 1 ст. л.
соль - по вкусу
петрушка и укроп (мелкорубленая зелень) - 1 ст. л.

Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.

Свеклу вместе с ботвой отварить и нарезать. Морковь нарезать кубиками или соломкой, отварить, охладить, положить в хлебный квас, добавить нарезанные свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, сахар, соль и уксус.

При подаче в тарелку со свекольником положить половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа

Первый рецеп от Валенсии больше напоминает ботвинью, старинное русское блюдо. в него еще можно добавить рыбу отварную.
Вегетарианский свекольник: свеклу отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы или нарезать маленькими кусочками, или натереть на крупной терке (как кому нравится) . В холодную кипяченую воду опустить подготовленные овощи, мелко нарезанные укроп, петрушку. Посолить, добавить немного уксуса или лимонного сока. Перед подачей на стол в тарелку положить дольки вареного яйца, посыпать зеленым луком, добавить сметану. Для мясоедов - добавить нарезанную колбасу или отварную говядину. Отварной картофель подать отдельно.