как готовиться свекольный борщ?

Так, как положено. Ни в коем случае не тушить свеклу, не лить в борщ уксус и лимонную кислоту тоже не сыпать.
Вот прекрасный рецепт для начала
2 литра свиного бульона
1 свекла, нарезанная крупными (1 см / 0.5") брусочками
1/2 чашки фасоли
1 луковица, нарезанная кубиками
1 морковка, нарезанная некрупными брусочками
1 корень петрушки, нарезанный так-же
2 стебля сельдерея, в том-же виде
2 картошки, порезать толстыми брусочками
1/2 небольшой капусты, нашинковать
1/2 чашки томат-пюре
100 гр (3 унции) сала
2 зубка чеснока
Рубленный укроп
Лавровый лист
Свежесмолотый черный перец
Красный острый перец
Молотый кориандр
Так, борщ блюдо не сиюминутное, требует подготовки и трезвой головы. И, для вкусного борща, нужно хорошее настроение. Ибо, если варить его спустя рукава - вкус будет соответствующий. Ну и свекла, должна быть "борщевая", которая с белыми прослойками. Успокойтесь, знаю, у нас её тоже нет, но просто даю то, что требуется для "настоящего" борща. Так что приступим. Первым делом замочим фасоль, на ночь. Борщ может быть и без оной, но не такой вкусный, а нам нужен полный вкус, не правда-ли? Второй компонент - свиной бульон, и не слушайте неграмотных москалей, которые тардычат о говядине. Ни один, уважающий себя, хохол, не будет варить борщ на говяжъем бульоне, только хрюша дает этот назабываемый вкус. Точка. И опустите пожалуста руки, борщ и свинина это аксиома, доказанию не подлежат. Что, вера не позволяет - варите постный. Не нравится? Ну тогда Бог в помощь, я умываю руки.
Ну вот, доведем свиной бульон до кипения, прибавим фасоль, свеклу, снова доведем до кипения, накроем и будем варить, на маленьком огне, до побеления свеклы и мягкости фасоли, где-то около часа. За это время почистим и нарежем лук, морковку, петрушку и сельдерей. Нагреем пару столовых ложек постного масла (желательно подсолнечного) и обжарим вышеуказанные овощи до золотистого цвета. Прибавим их к борщу. Ну и проварим их еще минут этак 5. Почистим картошку и нарежем крупными кусками. Не пополам, а так что-бы на ложку вместилась. Положим картошку, и все положенные пряности, в борщ и продолжим варку до мягкости вышеуказанного корнеплода. Любители острых ощущений добавляют целый стручек красного перца. Если вы принадлежите к этой когорте, добавьте стручок вашего любимого. Так, картошка варится, осталось последнее измельчение - капуста. Нарежте её как для заквашивания. Не знаете? Странно. Ладно, не толще 5 мм. Так, картошка почти готова, теперь очередь капусты и томата. Прибавили, а что теперь? А теперь варить капусту до вашего любимого состояния. Одни любят ее хрустящей, другие мягкой. Все, почти приехали. Попробуйте и доведите борщ до вкуса перцами (красным и черным) и солью. Дайте постоять пол часика. Такие вот борщи.
Ой, чуть не забыл, заправка. Нужен кусочек СТАРОГО сала и зубок чеснока. Нет старого, понимаю, вкус будет слегка не тот, но что-же делать. Короче нарезать сало и чеснок, слегка посолить и растереть в ступке в кашу. Прибавить оную кашу к борщу перед выключением огня. Усе, приехали.
Для полной классики можете за это время испечь пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, политые смесью раздавленного чеснока, постного масла и воды. Как печь пампушки рассказывать я не буду, если вы этого не знаете, то делайте борщ без пампушек.
Да, совсем забыл про мясо, ем я его очень мало. То есть, после варки бульона, срежте с костей все пригодное мясо и прибавьте его в борщ вместе с капустой.
Этот текст когда-то написал знаменитый суповар Маями (Андрей Радченко) .
Начните готовить борщ с его рецепта, не пожалеете. Потом уж можно будет и постные вариации осваивать, и региональные различные, и даже борщ без свеклы. Но начинать надо с самого лучшего.

Как и обыкновенный. Ибо без свеклы это будут примерно щи.

Ну для начало что точно нужно: Свекла: ) говядина на кости, морковь, лук, картофель, помидоры (можно немного ветчины или сала еще) . Говядину моешь и в кастрюлю, варишь до готовности мяса и обязательно снимаешь пену (навар) , затем в получившийся бульон закидываешь свеклу соломкой и картофель крупными кубиками и все само варится: ) Потом Морковь и лук на терку помидоры кубиками и обжарить можно с ветчиной или салом и тоже туда. Все посолить и поперчить. Мясо вытащить снять с кости порубить и обратно.: ) всего делов то:)

Варится обыкновенный бульон, молодую ботву свеклы промыть прорезать прокипятить в бульоне 5-10 минут, нарезать брусочками картофель и в бульон. Поджарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, добавить в бульон, довести до кипения и снять с огня.

выше написано все верно, но для того что бы оставался цвет когда поджариваешь свеклу не забудь добавить сахар и уксус.

смотри http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/