Есть свекольный отвар! какой холодный суп можно приготовить? Ну помимо холодного борща! Жалко выкидывать, а борщ надоел!

СДелвйте свекольник. Все тоже самое, что в окрошку, а вместо кваса свекольный отвар. Только предварительно растворите в свекольном отваре немного лимонной кислоты, и соли. Это вкусно. На мой взгляд, даже вкуснее, чем на квасе.

Холодник (свекольник)
для свекольного отвара:
свекла - 1-2 шт. ,
вода - 2-2,5л. ,
уксус или лимонная кислота - по вкусу
яйца - 5 шт. ,
огурцы - 1-2 шт. ,
лук-перо - большой пучок
* для постного блюда: не добавлять в холодник яйца
Свеклу почистить, отварить в воде до готовности (отвар не сливать - он является основой супа) . Затем вынуть готовую свеклу из отвара, потереть на терке и положить натертую свеклу обратно в отвар, все остудить и добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу (до придания легкой кислинки) .
Отдельно отварить яйца, остудить их и мелко порезать. Также покрошить огурцы и мелко порезать лук. Яйца, огурцы и лук смешать в отдельной миске, посолить.
Подается холодник следующим образом: в тарелку кладется 2-3 столовых ложки яично-огуречно-луковой смеси и заливается свекольным отваром. Можно добавить сметану по вкусу.

Свекольник-ботвинья

Как приготовить свекольник-ботвинью:
Очищенную свеклу нарезать кубиками, залить водой, прибавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10 минут до конца варки положить свекольную ботву, охладить.
Молодую морковь, очищенные от кожицы огурцы, вареные яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью.
Всё соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить квас, сметану, сахар, соль. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Свекольник-ботвинья готов.

Что нужно:
2–3 молодых свеклы с ботвой
1 молодая морковь
2 свежих огурца
2 яйца
100 г сметаны
100 г зеленого лука
1 л хлебного кваса
1 стакан воды
Зелень укропа
Сахар, соль, уксус по вкусу

отварной картофель, редис, огурец, яйцо, все мелко порезать на кубики. залить свекольным отваром (холодным/) посолить, поперчить по вкусу. добавить немного лимонного сока. зеленый лук измельчить и растереть с небольшим количеством соли. , добавить вместе с укропом и др. зеленью в тарелку. заправить сметаной или майонезом по вкусу ( можно использовать кефир для заправки)