Как приготовить холодный постный борщ или борщевик.

Точно также, как окрошку, только в место кваса, заливаешь отваром свеклы. Свеклу порезать мелким кубиком, залить хол. водой, добавить сок лимона ( можно уксус ), том. пасту соль, сахар, варишь до готовности свеклы - остужаешь и добавляешь горчицы. А гарнир- все, что душе угодно. Отварные овощи : картофель или фасоль, морковь, свежие : огурцы, любая зелень, зел. лук, стебли сельдерея, болг. перец - фантазируйте.

Борщ летний холодный на квасе

Свекла 6 шт. , морковь 3 шт. , молодой картофель 8 шт. , свежие огурцы 4 шт. , горчица 2 ст. л. , яйца 2 шт. , сметана 4 ст. л. , зелень петрушки и укропа, хлебный квас 3/5 л.

Свеклу, морковь и картофель тщательно промывают водой, завертывают клубни в фольгу и запекают их в жарочном шкафу до готовности. Затем клубни охлаждают и нарезают дольками.
Хлебный квас заправляют по вкусу солью, готовой горчицей и растертыми вареными желтками яиц.
Свежие огурцы промывают и нарезают тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки, вареные яичные белки мелко рубят. Все подготовленные продукты заливают квасом и дают постоять 5 минут.
Затем посыпают нарезанной зеленью петрушки и укропа.
При отпуске в борщ кладут сметану. Подают борщ с кусочками пищевого льда.
===
Борщ на кислом молоке

Свекла молодая - 200 г, морковь - 30 г, корень петрушки и сельдерея - 20 г, простокваша - 250 г, вода - 50 г, зелень, соль. Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (Кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.
===
Борщ по-Горобиевски (холодный)

300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи. Горобиевка - небольшое село на Украине, там варят такой борщ. Пропорции зависят от размера кастрюли и вкуса повара. На сколько порций: 6.Время приготовления 60 мин.

В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку, порезанный кубиками репчатый лук и варить до полу-готовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится поджарить немного репчатого лука с морковью на РАСТИТЕЛЬНОМ масле, и добавить в борщ. За 5-10 минут до готовности положить 1-2 (в зависимости от размера кастрюли) банки кильки (обязательно! ) в ТОМАТНОМ СОУСЕ. Лавровый лист, соль специи по вкусу. После готовности дать борщу остыть и кушать холодненьким.

А что это за блюдо-"борщевик"?Свекольник (ботвинник) знаю, а вот борщевик.... растение есть такое.

Так же как и не постный, только мясо не клади:))) ) А вообще где-то я прочитала, что якобы свеклу тож нельзя в пост, потому что она напоминает вид крови (еще нельзя морковь и помидоры) . Тогда уж я не знаю как

На мясном бульоне, но без мяса. Свеклу натираем на терке и припускаем на подсолнечном масле до готовности. Можно добавить консервированную фасоль (фрау Марта) беру, в собственном соку, мне нравится. Спассеровать немного лука с добавлением томатной пасти. Все это добавляем в кипящий бульон. Солим по вкусу и кладем столовую ложку сахара. Переключаем плиту на самый минимальный огонь, через 15 мин выключаем. Такой борщок или свекольник можно готовить еще из ботвы молодой свеклы, из молодой крапивы. И кушать в холодном виде.... Очень вкусно и полезно!))):

Свекла - 150 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 40 г, помидоры - 180 г, капуста свежая - 50 г, картофель - 50 г, масло растительное - 30 г, вода - 500-600 г, перец болгарский - 30 г, чеснок - 3 г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки. Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить воду, дать покипеть 10-15 минут и положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.

Нарезать свеклу, небольшую, предварительно почистив ее. И сварив, оставим остужать на сутки. Тем самым мы сделали легкую закваску на основе свеклы. Назавтра, добавив воды, снова закипятим овощной отвар, добавим капусту, лучше соленую, туда же морковь и лук обжаренные на оливковом масле, проварим 10-15 мин. Отдельно сварим картофель, остудим, нарежем кубиками и в холодный предварительно остуженный уже борщевик введем вместе с зеленью и чесночком, можно добавить нежирной сметаны. Приятного аппетита.