кроме традиционной окрошки какие летник холодные супчики вы знаете?

литовский борщ

свекольник, фруктовый (во время моего детства такой делали в столовой у мамы на работе) - что-то вроде- компот из сухофруктов с рисом

Холодник
Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.

Гаспачо
Холодные супы особенно популярны в южных странах. Один из примеров – испанское блюдо гаспаччо. Оно очень напоминает окрошку, но вместо кваса используется сок-пюре из томатов. Необходимо:

4 шт. больших помидоров
1 шт. небольшой лук
1 шт. огурец
1 шт. красного сладкого и 1 шт. зеленого перца
2 зуб. чеснока
Оливковое масло
Винный уксус
Чеpный перец, майоран, базилик
Кусок пшеничного хлеба
Приготовление. Сначала очищенный от семечек перец готовят на гриле, прожаривая с обеих сторон. Затем остудив его, очищают кожицу. Также от кожицы очищают помидоры, предварительно опустив их в кипяток. Помидоры вместе в печеным перцем измельчают в блендере. После этого кубиками режут огурец, лук и зубчик чеснока. Кусочек хлеба замачивают в воде, отжимают. Подготовленные продукты измельчают с помощью блендера, затем заливают холодной водой, добавляют специи и травы по вкусу. Часто в качестве украшений используют авокадо.

Ботвинья или ботвинник
Этот суп когда-то был очень популярным в славянской кухне, но сегодня его почти невозможно найти в национальных ресторанах. Поэтому приготовим его сами. Для этого нужно:

700 мл хлебного кваса
200 г шпината или молодой крапивы
100 г щавля
10 г сахара
Четверть лимона
Для гарнира нужно 200 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, укроп и петрушку. Всю зелень порежьте и варите 5-7 минут. После того как вода остынет, добавьте квас, сахар и дольку лимона. Есть ботвинник нужно холодным.

Холодный суп со свеклой
Для его приготовления необходимо взять огурцы, уксус, яйца, свеклу и перышка лука. Отварив свеклу, очищают ее от кожицы и трут, затем кладут обратно в отвар, остужают и добавляют немного лимонного сока или уксуса. Из яиц, огурцов и лука отдельно готовят заправку. Блюдо подают так. В каждую тарелку кладут часть заправки, которую заливают свекольнм отваром. Иногда добавляют сметану.

Холодник
4-5 яиц
4 огурца
Пучок щавеля, зеленого лука и укропа
Сметана и соль по вкусу
Сперва нужно отварить яйца. В это время моем и режем щавель, затем отвариваем его в подсоленной воде. Отвар охлаждаем. Режем огурцы соломкой, яйца – кубиками, добавляем нарезанный лук и укроп. Все это высыпаем в отвар щавеля и ставим в холодильник на 2 часа. Подаем холодник со сметаной.

Гаспачо, холодный борщ на кефире ( литовский ), еще делаю суп на томатном соке ( типо гаспачо ), щавеливый на кефире ( опять же это наш литовский рецепт )

Холодный освежающий суп, нежность которого контрастирует с ярким вкусом песто

Для супа:
2 авокадо, очистить и удалить косточку
1 баночка сметаны
2 стакана воды
1/2 острого зеленого перца, без зернышек
сок 1/2 - 3/4 лимона
1 1/2 ч. л. соли
молотый белый перец по вкусу

Для песто с петрушкой:
3/4 стакана грецких орехов
2 стакана листьев петрушки
1 зубчик чеснока
1 1/2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. л. лимонной цедры
1/2 стакана оливкового масла
крупная морская соль

Для подачи:
порошок сумаха

1. Все компоненты для супа обработать в комбайне в гладкую смесь. Попробовать и, если надо, добавить перец, соль, лимонный сок. Поставить в холодильник до подачи.

2. Заняться соусом. Перемолоть в комбайне орехи, предварительно обжарив их на сухой сковороде и остудив. Добавить петрушку, лимонный сок и цедру и обработать в однородное пюре. Постепенно добавлять оливковое масло до образования однородной смеси. Добавить соль, снять пробу и по мере необходимости добавить недостающее по вкусу.

3. При подаче налить суп в стеклянные бокалы, положить в центр песто и украсить сумаком.

Суп хранится в холодильнике от одного до двух дней, но лучше всего есть его в свежеприготовленном виде.

Заметки на полях. Рецепт этого холодного супа выудила из статьи про авокадо и сразу же решила приготовить. Очень вкусно, даже не ожидала! Консистенцию можете подкорректировать сами, в зависимости от того, любите ли вы погуще или пожиже, но делайте это постепенно, чтобы все не испортить. Процесс пойдет еще быстрее, если у вас есть готовый соус песто.
Для тех, кто заботится о своем внешнем виде: замените сметану нежирным натуральным йогуртом или возьмите часть сметаны и часть йогурта.

А по-моему, так окрошка может быть настолько разнообразной, что заменит любой другой летний суп.... если мне не изменяет память в качестве "заливки" могут использоваться: квас, минералка, водичка с уксусом или минной кислотой, кефир (!), да и основу можно разнообразить: хоть весь "зимний" оливьевный набор, хоть просто картошечка с и море зелени... да всё что угодно вашей фантазии, и каждый день этот незамысловатый супец будет разным))))))))

Свекольник, таратор, ботвинтья

гаспачо
ммм

супчик таратор-оч. хорошо летом в жару!
огурец меленько порезать, укропчик, лука пару перышек, грецкие орехи растолочь, все это перемешать, посолить-попречить и залить кефиром (можно немножко водой разбавить)

зеленый борщ (для лета холодный, конечно)