Кроме окрошки (на квасе и кефире) а так же борща какие ещё холодные супы Вы знаете?

Холодник грибной
Вместо белых грибов можно взять 500 грамм грибы сушеные — 100 гр.
телятина — 400 гр.
сельдерей (корень) —
огурцы — 3 шт.
яйца — 6 шт.
лук зеленый — 5 шт.
петрушка — 5 веточек
укроп — 5 веточек
сельдерей — 3 веточки
лимон — 0.5
сметана — 200 гр.
сахар — по вкусу
соль — по вкусу
Белые грибы очистить, промыть и ошпарить, залить кипятком и оставить набухать. Грибы вынуть, раствор процедить. Грибы залить холодной водой (1.5 литра) , долить процеженный грибной настой и варить до готовности без соли и пряностей. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.
Телятину промыть, залить водой, добавить корень сельдерея, вымытую петрушку и отварить до готовности. Мясо вынуть, охладить и нарезать соломкой.
Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Петрушку, сельдерей и укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать, посолить и оставить на пол часа, чтобы смесь дала сок.
Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать.
Желтки перетереть со сметаной, добавить сахар, соль по вкусу. Затем добавить сок лимона, и 0.5 стакана грибного бульона.
Смешать все подготовленные овощи, зелень, грибы, грибной отвар, мясо и белки. Остудить до 3-4 градусов, но не замораживать.
Перед подачей заправить сметаной с желтками.

Таратор
2 бутылки йогурта, 1/4 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.

Холодник по-белорусски
500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо. 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.
Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа. Рассчитано на 2 порции.

знаю и очень люблю сладкий ( рис, сухофрукты)

ХОЛОДНИК свекольный

Квас домашний — 3 л
Свекла — 0,5 кг
Картофель — 0,5 кг
Лук репчатый — 200 г
Огурец свежий — 1 кг
Яйцо куриное — 8-10 шт
Лук зеленый — 200 г
Зелень укропа — 100 г
Петрушка — 100 г
Редис — 200 г
Колбаса вареная — 300 г

Вар. свеклу натираем на крупной тёрке.
тонкой соломкой режим редис
репчатый лук режем тонкими полукольцами.
огурцы нарезаем мелкими кубиками
колбасу режим мкелкими кубиками
картофель отваренный в мундире очищаем и режим кубиками .
Порезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем хлебным квасом
солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы "ХОЛОДНИК" пропитался всеми ароматами вложенных продуктов.
Настоявшийся "ХОЛОДНИК" наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца ( можно потереть на кр. тёрке ), приправляем сметаной и подаем на стол

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Для рецепта Вам потребуются:
- томатный сок - 1 л
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 4 ст. л.
- яйцо (вкрутую) 1 шт.
- рыба - 300г
- огурец - 1-2 шт.
- сметана - 4 ст. л.
- соль.

Холодный томатный суп с рыбой

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).

Гаспачо
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г огурцов
150 г лука
1-2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч. л. винного уксуса
соль
перец

Этот суп очень хорошо употреблять в жаркую погоду, так как подавать его надо холодным.
Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать.
Лук и чеснок нарезать.
В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
Добавить сок лимона.
Добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
Приятного аппетита!

суп трататуй

gazpacho tomatnyj holodnyj sup (Ispanija)