Какие холодные супы вы знаете?

Окрошка, свекольник.

Окрошка бывает нескольких видов: мясная. овощная, рыбная. На квасе, сыворотке, кефире, минералке и т. д. Еще есть чалоп, мацнабрдош, марокканская "болтушка, польский хлодник.

Холодник (свекольник)
Свекла - 1-2 шт. ,
Уксус - по вкусу,
Яйца - 3 шт. ,
Огурцы - 1-2 шт. ,
Лук-перо - большой пучок.
Редис- 3-4 шт.
Укроп-1 пучек.
Свеклу почистить, отварить в воде (2-2,5 литра) до готовности (отвар не сливать - он является основой супа) . Затем вынуть готовую свеклу, потереть на крупной терке и положить обратно в отвар, все остудить, добавить уксус по вкусу (до придания легкой кислинки) . Отдельно отварить яйца, остудить их и натереть на крупной терке. Яйца, огурцы, укроп и лук (лук и укроп я солю и мну толкушкой) смешать в отдельной миске, посолить. Подается холодник следующим образом: в тарелку кладется 2-3 столовых ложки яично-огуречно-луковой смеси и заливается свекольным отваром. Можно добавить сметану по вкусу и посыпать зеленью. .

Ну.. почти все.. что в холодильнике..

ГАСПАЧО
500 г помидоров
1-2 болгарских перца
200 г огурцов
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч. л. винного уксуса
томатный сок (по желанию)
соль
перец
зелень по вкусу
сухарики
Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.
Болгарский перец очистить от семян, порезать.
Огурцы очистить от кожуры, порезать.
Лук и чеснок порезать.
В блендере взбить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
Добавить сок лимона.
Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. При желании можно добавить томатный сок.
Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Болгарский летний суп "Таратор":
Ингредиенты: Кефир 2 бут. , укроп, 3-4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки раститель-ного масла, 2 щепотки красного сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль, 0,5 л воды.
Вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и засы-пать в кефир, посолить, бросить в кастрюлю молотые грецкие орехи и мятый чеснок, затем пе-режарить немного растительного масла вместе с красным перцем, но чтобы не стало черным и вылить все это в кастрюлю, размешать и добавить укроп!

Суп из брынзы с лапшой
0,75 л воды, соль, 60-80 г лапша, 0,5 л молока, 120-150 г брынзы, зеленый лук или укроп, 20 г сливочного масла.
Приготовление: В подсоленной воде отварить лапшу, влить молоко, добавить тертую брынзу. Размещать, приправить зеленым луком или укропом, заправить маслом.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром:
500 г свежих огурцов, 120 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 100 г сметаны, 20 г зелени петрушки, молотый перец, соль.
Приготовление: В кипящую воду положить мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2-3 мин. Залить сырной смесью нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавить сметану и зелень петрушки.

гаспачо

Окрошка, свекольник...