кто-нибудь знает рецепты холодных супов ( незнаю как они правильно называються)???

Свекольник, окрошка.

Холодный борщ
Вам потребуется:
Свекла — 500 г
Огурец свежий — 300 г
Лук зеленый — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 100 г
Вареная колбаса или сосиски — 200 г
Буженина или карбонад - 150 г
Лимонная кислота (сок)
Соль
Свеклу натереть на крупной терке и бросить в кастрюлю с кипящей водой (2,5 л) , посолить и добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Отвар свеклы снять с огня сразу после закипания и оставить охлаждаться. Огурец, лук, мясопродукты и зелень мелко нарезать и положить в охлажденный отвар свеклы. Дать настояться не менее часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.
---------------
К сожалению, сегодня вкусное и когда-то распространенное блюдо «Ботвинья» почти не готовят. А вот его рецепт.
1 л хлебного кваса
250 г шпината
250 г щавеля
2 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
1 ст. ложка сахара
250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов
соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.

Свекольник

Очищенную молодую свеклу залить водой, добавить немного уксуса и варить 20 минут. Добавить нарезанную свекольную ботву и варить еще 10 минут. Свеклу откинуть, нарезать мелкими кубиками и положить в охлажденный отвар. Добавить нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, посолить по вкусу, положить сахар и долить квас до нужной консистенции. При желании можно добавить немного столовой горчицы. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по половинке яйца, сметану и рубленую зелень.

Свекольный квас для холодных супов:

Потребуется 1 большая свекла, 3 л воды, 2-3 ломтика черного хлеба, ½ ч. ложки дрожжей, 2 ст. ложки сахара.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка подсушить в духовке на противне. Переложить в большую эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить в него черный хлеб и разведенные в теплом отваре дрожжи. Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Затем квас слить и процедить.

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

кефир - 1 1/2 стакана
вода - 2/3 стакана
свекла - 1 шт.
лук зеленый - 20 г
сметана - 2 ст. ложки
яйцо вареное - 1/2 шт.
зелень укропа - 20 г
соль, уксус по вкусу

Свеклу отварите в кожуре, очистите и нашинкуйте соломкой и сбызните уксусом. Укроп мелко порубите, лук нарежьте колечками.
Кефир посолите, взбейте, добавьте кипяченую холодную воду, свеклу, укроп, зеленый лук, перемешайте и охладите.
Перед подачей в борщ положите нарезанное дольками яйцо и сметану.
К холодному борщу отдельно можно подать отварной картофель, посыпанный укропом.

Холодный суп по-польски, для этого супа квас не потребуется

Возьмите 1-2 свеклы, 2-3 яйца, 2 свежих огурца, горячий отварной картофель, сметану, уксус, зеленый лук, укроп и соль по вкусу.

Сначала приготовьте бульон. Для этого на терке натрите свеклу и отварите ее в 1,5-2 л воды в течение 30 минут. Добавьте соль и немного уксуса для кислинки и придания красивого цвета. Отвар охладите. Добавьте нарезанные вареные яйца, огурцы, укроп и лук. Каждую порцию холодного супа заправьте сметаной. Отдельно к супу подайте горячий отварной картофель.

Ботвинья по-русски

Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить соль и цедру лимона. Отдельно подать куски вареной рыбы, гарнировав ее свежими огурцами и листьями салата, посыпать зеленым луком и укропом. Отдельно подать тертый хрен.

Холодный суп из брюквы
400 г брюквы, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка масла; пол стакана сметаны, 6 стаканов воды, рубленая зелень укропа и петрушки.
Брюкву очистить, нарезать, обдать кипятком, воду слить. Сварить брюкву в подсоленной воде, после чего протереть. Муку подрумянить с маслом, соединить с протертой брюквой и отваром, прокипятить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, отдельно подать сметану.
Этот суп хорош как в холодном, так и в горячем виде.

Холодник по-мински:

Потребуется 800 г щавеля, 400 г свеклы, 240 г огурцов, 2 яйца, 120 г зеленого лука, 400 г кефира, 80 г сметаны, сахар, уксус, соль по вкусу, зелень укропа по вкусу.

Щавель нашинковать соломкой, отварить в воде или бульоне до готовности и охладить. Свеклу сварить целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охладить и процедить через сито, свеклу очистить и нашинковать соломкой.
Лук нашинковать, растереть с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, затем положить в охлажденный отвар со щавелем. Добавить нарезанные огурцы, свеклу, яичные белки, сахар, влить свекольный отвар и предварительно взбитый венчиком охлажденный кефир.
При подаче к столу заправить холодник сметаной и посыпать зеленью.

http://www.povarenok.ru/recipes/category/10
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/okrochka/
на этих сайтах много рецептов холодных супов, можно выбрать любой.

Окрошка) )
1 литр крепкого мясного бульона (остывшего)
200гр отварного мяса (или колбасы)
4 варенных яйца
3 отварных картофелины (у меня они разрезаны пополам на фото)
редис, зеленый лук, укроп, петрушка (по вкусу)
1 большой огурец
500 гр сметаны
100 гр майонеза
2 столовые ложки горчицы.
Мелко нарезанную зелень смешиваем с нарезанным зеленым луком, солим и хорошо перетираем руками, что бы пустился сок.
Отделяем желтки от белков,
желтки перетираем в пасту с горчицей и майонезом.
Все остальные ингридиенты (картофель, мясо или колбасу, редис, белки от яиц, огурец) мелко нарезаем,
смешиваем со сметаной, желтковой пастой, заливаем бульоном. Солим и перчим по вкусу.
Оставляем на пару часиков в холодильнике и с удовольствием приступаем к дегустации. .
Приятного аппетита!!!

Холодный суп с кефиром

200 г хлеба ржаного, 1 л кефира, 5 луковиц, 2 соленых огурца, 1 ст. л. зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и залить кефиром.

Холодный суп из томатного сока

300- 400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество свеклы натереть и также отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель ( 200 г ), свежие очищенные огурцы ( 400 г ), отваренную брюкву ( 200 г ), крутые яйца, нашинковать эстрагон и зеленый лук. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать; все это перемешать со сметаной (1/2 ст. ) и разбавить приготовленным овощным отваром.

окрошка!

"Довга"
1 литр кефира
1 литр воды (вкуснее пол-литра куринного бульона, пол-литра воды)
50 г сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень - кинза, укроп, порей, если есть свежий зеленый чеснок.

Рецепт "Довга"

Зелень промойте и нашинкуйте. Порей отдельно отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна большая кастрюля) , добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте кефир, потом бульон вперемешку с водой, и как следует перемешайте. Поставить на средний огонь. При постоянном перемешивании (это очень важно, т. к. кефир может свернуться) довести смесь до закипания.
Пока кипит, перемешивать 1 -2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не свариться. Потом в первую очередь добавить порей и стебли зелени, которую вы отложили в одной тарелке (зеленый чеснок тоже с ним, если есть) . Дать покипеть минуты 2 -3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.
Если вы заметили, то соли добавлять не надо, т. к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже по-вкусу. На счет пропорции кефира и бульона хочу заметить что чем гуще кефир, тем больше надо добавить бульона. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне.
Довгу готовят еще и с мясом. В этом случае из фарша делают маленькие фрикадельки и варят их с горохом нут (предварительно замоченным в воде ), а потом добавляют к довге. Но это на любителя, у нас дома предпочитают довгу без мяса.

-------------------------------
"Холодный (постный) борщ"
Средних луковицы — 2 шт
Морковь средняя — 1 шт

Картошка — 5 шт
Болгарские перцы — 1 шт
Капусты
Паста — 2 стак.
Зелени
Томаты — 1 бан.
Масла

Рецепт "Холодный (постный) борщ"
Доводим до кипения пол-кастрюли воды, режем одну луковицу кубиками и кидаем в воду, добавляем 2-3 ложки растительного масла

Чистим картошку, режем мелко, как нравится и добавляем туда же. Когда закипит, солим.

Пока картошка варится, делаем зажарку:
режем кубиками вторую луковицу, трем на терке морковку и буряк, и соломкой половину перца
(на фотке еще нет буряка)

Все ТОЛЬКО на растительном масле! На среднем огне! Слегка поджариваем лук, часто помешивая, добавляем морковь тоже слегка поджариваем, чтоб только пустила цвет.

Добавляем бурячок, не забывая помешивать, следить, чтоб не подгорало и сильно не зажарилось, если надо, не стесняйтесь подливать масло. Зажарка не должна быть сухой.

Потом туда же, на сковороду, порезанный перец

И почти сразу добавляем томат. пасту и полстакана кипяченой воды. Хорошенько перемешиваем, Должна быть консистенция густого соуса. Ставим на медленный огонь и даем прокипеть 5 минут. Зажарка готова.

Шинкуем капусту. Я не люблю, когда капуста тянется потом за половником, поэтому перерезаю ее несколько раз поперек. Нарезаем соломкой вторую половинку переца и зелень, сколько душа просит.

Фасоль. Можно взять уже готовую в томате, а можно взять полстакана сухой, помыть, сварить и на этом бульоне уже готовить борщ.

И последнее. Когда сварилась картошка – выкладываем в борщ зажарку, сверху капусту с перцем и зеленью и фасоль. Доводим до кипения, досаливаем, перчим, если надо, доливаем кипяченной горячей воды. Если кажется, что мало жирка, добавьте масло прямо в кастрюлю и пусть прокипит. У меня электропечка и не люблю мягкую капусту. Поэтому, как только начинает закипать – печь выключаю и борщ доходит на горячей комфорке. Если любите по другому – проварите подольше.

Конечно вкуснее он будет, когда настоится и из холодильника.

Суп холодный с овощами (на 6 порций)
кефир обезжиренный - 1,5л
перец сладкий зеленый - 1шт.
перец сладкий красный - 1шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа измельченная - 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый

Рецепт окрошки на 4 человека:
1.Чистим и отвариваем картошку (4 шт. средних)
2.Отвариваем 2-3 яйца.
3.Мелко режим: остывшие картошку, яйца
4.Меко режим:
редис10 шт, пучок укропа, пучок лука зеленого, и 1,5-2 сред. огурца
5.Мелко режим: отварное мясо или п/к колбасу (мне нравится)
Соединяем всё, раскладываем по тарелкам добавляем квас, соль, сметану. Приятного аппетита!

ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ100 гр огурцов, 10 гр зеленого салата, укроп, 1/2 яйца, 75 гр картофеля, 50 гр сметаны, лимонная кислота, соль. Для настоя: 100 гр яблок или 30 гр сухофруктов, 400 гр воды. Огурцы нарезать мелкими кубиками, салат и укроп мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, желток протереть через сито, а белок мелко нарезать. Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, отварить до готовности и дать остыть. Яблоки заварить кипятком и настоять под крышкой 3 часа. Затем остудить и процедить. Протертый желток смешать со сметаной, развести фруктовым настоем, положить в полученную смесь все приготовленные продукты, соль и лимонную кислоту по вкусу и поставить в холодное место.
Ботвинья. Сварить 1,5 фунта щавеля в собственном соку, протереть сквозь сито. Положить 1 фунт измельчённых свежих огурцов (6 штук) , горсть зелёного лука, растёртого в ложке соли, сахара, 1/2 ложечки горчицы и тёртого хрена. Всыпать укроп, развести 2 бутылками кваса. Вместе с ботвиньей подавать отдельно в солёной воде с луком и зеленью, лавровым листом и перцем отварную рыбу (сига, сёмгу, лососину, сазана, карпа) , раковые шейки (25 шт. ) и кубики льда. Из вин подать херес или шампанское.
Постная окрошка. Сварить в соленой воде 1 фунт шпината и 1 фунт щавеля, откинув на решето и, выжав воду, протереть. Сложить в суповую миску, положив сюда 2 чайную ложку простой готовой горчицы, 2 столовую ложку сахара, 2 чайную ложку соли, 1 столовую ложку рубленого укропа и мелко изрубленного зеленого лука, всю эту массу хорошо смешать и влить хлебного кваса или кислых щей стаканов 8, затем положить сюда же мелко нарезанный приготовленный гарнир, 3 антоновских яблока, 3 соленых огурца, 2 свежих огурца, 4—5 вареных картофелин, 1 вареную свеклу, 1/2 фунта маринованных разных грибов, рубленной зелени петрушки и влить 3 столовые ложки прованского масла. Сюда же можно положить какую-нибудь вареную и также мелко нарезанную свежее просоленную рыбу белугу, севрюгу, осетрину. К этой окрошке подается тертый хрен.
Холодный суп из томатного сока. 300- 400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество свеклы натереть и также отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель ( 200 г ), свежие очищенные огурцы ( 400 г ), отваренную брюкву ( 200 г ), крутые яйца, нашинковать эстрагон и зеленый лук. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать; все это перемешать со сметаной (1/2 ст. ) и разбавить приготовленным овощным отваром. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
smotri i probui delat

Свекольник окрошка фруктовый

окрошка

Посмотрите здесь. Супы холодные:
http://vcusno-gotovim.ru/pervie_bluda/supi_holodnie.html