как вы варите суп с клецками? поделитесь рецептами

Хм... Телепатия !!!как раз сегодня приготовила грибной суп по-гуцульски с клёцками и фасолькой.
Научилась в Карпатах, но немного делаю по-своему

Нужно в мясной бульон добавить отваренные грибы (примерно 5 штук сухих белых на литр бульона) с той водой в которой они замачивались и варились (процеженной естественно) и отдельно сваренную фасоль. Обжаренный лук и морковку. Посолить и варить минут 10
Затем делаете клёцки из сырого яйца (можно два) и муки. Вода ненужна! Делаете тонкий жгутик и нарезаете его на кусочки. Бросаете в суп и варите пока не всплывут. В конце побольше зелени

Я сегодня сварила бульон с фасолью (отдельно её не варила) и мясом. Нарезала его и положила обратно в процеженный бульон. Грибы с водой тоже варила всё вместе с мясом и фасолью.
Сделала зажарку, клёцки и т. д

Смотря какие клецки вам нравятся: нежные, типа суфле, или плотные. Для первых надо сделать заварное тесто: 2 яйца растереть со щепоткой соли и мукой, а потом это дело заварить горячей водой и тщательно вымешать, добавить раст. масла ложку. Консистенция - густой крем. В горячую воду опускаем последовательно: картофель, после его закипания и 10-минутной варки клецки (берем ложкой) и еще через 5 минут - пассерованные морковку с луком, лаврушку и восточные приправы. За минуту до снятия с огня посыпаем зеленью (петрушка, укроп, кинза) . При желании можно добавить истолченный чеснок 2 зуб, это придаст пикантности. Для плотных клецок тесто делается круче (после заваривания мука подсыпается, и тесто делается как на пельмени) , раскатывается на жгуты и нарезается, но это скорее уже галушки будут. Приятного аппетита!

для бульона
вода - 1,5 литра,
курица (суповой набор) - 500 г,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
2-3 горошины перца,
лавровый лист,
соль
картошка - 2-3 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
масло растительное для жарки,
зелень укропа
для клецек
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
мука - 5-7 столовых ложек,
молоко или вода - 130 мл,
соль

Приготовление

Приготовить куриный бульон.
Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении ~35-40 минут.
Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.
В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить ~10-12 минут при слабом кипении.

Куриный суп с клецками

Лук мелко порезать.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.
На этом же масле обжарить морковь.
В суп добавить жареные лук с морковью.
Затем опустить в суп клецки.

* клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме

Куриный суп с клецками

После того, как добавили клецки, варить суп еще ~5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу.
Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.

Куриный суп с клецками

Для клецок:
Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник.
Размягченное сливочное масло растереть с желтком.
Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.

Куриный суп с клецками

Тесто посолить и хорошо перемешать.
Охлажденный белок взбить в пену и добавить в тесто.

Куриный суп с клецками

Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.

Куриный суп с клецками