как приготовить борщ что бы он оставался красным

Не добавлять уксус и не подвергать свеклу и томат пасту долгой термической обработке, т. е. долго не кипятить.

при тушении свеклы добавьте немного уксуса и томатной пасты

Добавляю несколько капель лимонного сока перед тем, как положить в кастрюлю свеклу

По моему рецепту он будет не только с насыщенным свекольным цветом, но и очень вкусным и ароматным. Это рецепт настоящего нашего украинского борща

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

сваренный бульон на говядине (варю мясо, на втором бульоне.. . с лаврушкой, морковкой, реп. луком, корень сельдерея, веточки петрушки, чёрный перец горошком)
800 гр. говядины
1 шт морковка, 1 шт. реп. лук, 1/2 шт. корень сельдерея, несколько веточек петрушки, 5 гор. чёр. перца.

пока варилось мясо (около 1 часа) , подготовила овощи ( нарезала, натёрла) :
1 качан мол. капусты
1 шт. свеклы (отварная)
1шт. реп. лук
1 шт. морковь
2 зуб. чеснока
2 картофелины ( иной раз и без него обхожусь)
зеленушка
1 шт. помидор
2 ст. л. томат пасты (она является усилителем вкуса и цвета, она содержит кислоту и при добавлении её в суп свекла в частности... не потеряет свой натуральный цвет, некоторые хозяюшки вместо пасты добавляют уксус или лим. сок)

помидор перетираю ( зимой в борщ их вовсе не добавляю.... потому как "пластмассовые"...и безвкусные они... в это время)

Пока варился бульон, приготовила зажарку.. .
обжарила лук и морковь (3 минутки)

добавила помидор и том. пасту ( протушила пару миноток)

вот зажарка и готовая

в готовый бульон, бросаю картофель (варю... до полуготовности)

затем бросаю капусту (варится примерно минут 10, к этому времени и картофель полностью доходит)

как только овощи сварились, бросаю зажарку, свеклу, чеснок, зелень

перемешиваю, даю закипеть.... и выключаю плиту.

даю настояться минут 15

А надо после выключения плиты добавить чайную ложечку 7% уксуса..

Я делаю так: одну свеклу тру на терке и бросаю её в процессе готовке, а вот второю.. . обжариваю вместе с луком и морковь и заправляю борщ, всегда красный остаётся.
можно и одну свеклу, но только подели так 1/3 часть в процессе готовке, а остальное в обжарку добавь. Сначала лук обжарить до мягкости, а потом добавь морковь и свеклу и чуть чуть припусти.. . всё готово, заправляй борщ!!!

Делать зажарку правильно!
Сначала в разогретое масло положить тертую свеклу, обжарить, потом, тертую морковь, обжарить, потом лук, обжарить до мягкости - все это периодически помешивая, никуда не отвлекаясь, когда лук станет прозрачным и золотистым залить томатом (сок, пасту развести водой, пол литра томата), всыпать много петрушки и укропа, только закипит - выключить. и пусть стоит ждет своего часа. А час наступить когда в борще сварится картофель, посолить положить перец горошком, затем положите капусту, как закипит тогда положите зажарку, доведете до кипения и сразу выключите. Борщ будет красным даже от 1/4 большой свеклы на 5 литров!
Вот весь секрет, получается быстро вкусно и красиво!! !
Уксус в борщ кладет тот кто не умеет варить борщ, уксус вреден для здоровья!

Как много всего написали права мышь белая свекла сохраняет свой цвет в кислой среде уксус ложить не обязательно его можно заменить соком лимона или лимонной кислотой я делаю борщ как мышь белая то есть тушу свеклу с лимонкой в казанке потом добавляю лук и морковь а далее по рецепту

Самое главное не бросить свеклу раньше времени в борщ! И еще секрет даже 2 свеклу потереть и стушить с небольшим количеством масла добавить ложку уксуса это поможет сохранить цвет и еще когда потрете свеклу надавите сверху ложкой и слейте в отдельную посуду сок добавите его за пару мин до конца варки! Удачи!

Уксус не класть! Свеклу тушить с томатом отдельно и добавлять в борщ в самом конце варки, не кипятить, а дать настояться.

в конце варки борща надо добавить отварной бурячек. Потереть его на терке и в кстрюлю, прокипятить, будет красный как пожарная машина и даже картошка.

просто свеклу ложить не отварную, а сырую, чтобы в борще сварилась. у меня всегда красный.

Я делаю закраску отдельно.
Свекла шинкуется и в отдельной кастрюльке варится несколько минут (3-5). При этом, как только вода закипит - добавляю примерно столовую ложку уксуса (крепость - по вкусу, перебарщивать не стОит) и столовую ложку сахара. Свеклу вылавливаю и отправляю в бульон. Закраску добавляю в последний момент и выключаю плиту. Пропорции - на 5л кастрюлю. Замечательный цвет. Уксус, помимо добавления остроты, замедляет разрушение свекольного пигмента.

У меня свой рецепт.. . натертую свеклу заливаю бульоном кипящим . Сироп слить отдельно . И добавить в борщ в самом конце.

когда обжариваете свеклу, добавьте уксусу яблочного или обычного чуть чуть

летом заготавливаем свекольную икру из натертой на любой терке свежей свеколки и томатов в помидорная кислота дает кислинку и цвет борщика становится насыщенным ну можно добавить лимонный сок конечно заправку добавляем в конце за 5 - 10 минут красота

А как ты готовишь, чтоб он обесцватился, открой секрет??? ?
ПС
Свёклы больше+вари её дольше)))

добавить ложку уксуса