Что нужно делать, чтобы борщ оставался красным, а не свтлел?

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый
Заливаете мясо водичкой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.
Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.
Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.
Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Взбрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половничков бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.
Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.
Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошечку. Лук обжариваете и к нему-же морковочку. Всё соединяте в кастрюле и добавляете капусточку.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидорчик (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Настояться борщик должен минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметанка в тарелочку

Свеклу зажаривать нужно!! ! Я вот так делаю - у меня борщ - красный! !
Варите бульон, как обычно.
На сковородку налить немного подсолнечного масла, положить туда натёртую свеклу и добавить 1 столовую ложку уксуса (для закрепления цвета свеклы) и 1 столовую ложку сахара, перемешать. Влить немного бульона, добавить томатную пасту и тушить минут 15-20, регулярно помешивая.
Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая обжарить.
Нарезать картофель – кинуть в бульон. Покипит минут 10, потом нашинковать капусту – туда же.
Зажарки положить в борщ. Посолить по вкусу и варить еще минут 5. В самом конце варки кинуть мелко нарезанную зелень и выключить борщ – накрыть крышкой – и пусть настаивается!! !

Все хозяйки, готовящие борщ знают, что непосредственно свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натертую на крупной терке или мелко порезанную свеклу, морковь, лук, томатную пасту или помидоры.

После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка.

При этом цвет борща будет насыщенным, красным.

Я на смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку консервированных и резаных помидоров в
собственном соку, а потом там тушу овощи: свекла, морковь, лук, чеснок, перец. Борщ всегда
красненький!

свеклу в борщ надо тонкой соломкой резать и не силино зажаривать и в зажарку томатной пасты добавлять

Добавить сок лимона (или уксус, или лимонную кислоту, или много томатной пасты)

Самый красный борщ получается, если свёклу целиком отварить до готовности в отдельной кастрюле, почистить, натереть на крупной тёрке и положить в борщ в конце варки.

терпеть не могу жариную свеклу очищаю от шкурки и кладу варить целиком с мясом когда готова вынимаю тру на терке и опускаю уже в готовый борщ цвет прекрасный и вкус куда как лучше

Добавить в него столовую ложку уксуса

Отварить свеклу не очищая целую. Почистить и порезать. В борщ закладывать перед готовностью остальных ингредиентов. Хорошо, если при обжарке овощей будет использован соленый огурец - он дает кислоту и не дает свекле потерять цвет. Такой вариант готовки более беспроигрышный (свеклу можно заранее отварить) , да и время на готовку сокращается, а по вкусовым качествам разницы не чувствуется.

Надо правильно выбрать свеклу, она должна быть темная, свеклу почистить, порезать соломкой и тушить в бульоне добавив столовую ложку уксуса и томат пасту, тушить до готовности в борщ кладется последней

Свёклу сварить, натереть на тёрке и в самом конце добавить в борщ.

в конце варки борща, трете на крупной терки заранее отваренный небольшой бурячек и будет вам сказка...

Сварить, остудить и убрать в холодильник. Разогревайте порционно, не разогревайте постоянно целую кастрюлю.

В начале готовки натрите на мелкой терке сырую свеклу, темную, насыщенного цвета, добавьте лимонного сока и сахара, ориентируйтесь на вкус. Пока вариться картофель с капустой, пусть это настаивается в собственном соку. А уже в зажарку опустите свеклу и протушите. И еще одна фишка, непосредственно перед готовкой самого борща отварите свеклу и в конце варки овощей добавьте ее, натертую, в кастрюлю, варить еще мин 10.Оба варианта использую с удовольствием. Долго варила борщ с уксусом, но как-то и это не спасало, все равно не был таким красным. Теперь решена проблема!

в пережарку моркови лука и свеклы надо выдавить сок половинки лимона

Все правильно - свекла тушится отдельно с кислотой (ускусом, лимонным соком или помидорами) , добавляется в самом конце. Но самое главное забыли - полчаса готовый борщ нельзя накрывать крышкой! А то обесцветится.

Свеклу забрасывать в самом конце варки, довести до кипения, но ( ВНИМАНИЕ, ВАЖНО !) НЕ кипятить !!!А потом влить примерно две столовые ложки уксуса (на 3-х литровую кастрюлю )

Я всегда режу свеклу тонкой соломкой и на кипящем масле (так сок остаётся в свекле) прожариваю до слегка коричневатого цвета. Потом тудаже добавляю томат и тоже выжариваю до пастообразного состояния. Цвет-безподобный. Но чтоб бульон в процессе дольнейших разогреваний не потерял цвет следом за обжаренной свеклой и томатом добавляю прямо в почти готовый борщ до слегка кисловатого вкуса яблочный уксус. Кипятите сколько душе угодно. Будедет таким же как и когда только сварился.

свеклы больше.... наверное... чтоб цвет в картошку весь не ушел =) мне самому интересно
ну и что всегла зажариваю свеклу.. а он все равно тускнее становиться

Добавлять поджарку свеклы за пару минут до конца варки.

Когда на зажарку натерли буряк, добавьте немного лимонной кислоты. И свеклу выбирайте сладкую и темно-красную.

Добавить сахара и уксуса, тогда он не теряет цвет

варить на медленном огне и при откритой кришке

добавить уксуса ну и вопрос)