как приготоить борщ ярко красного цвета

свеклы побольше, каплю уксуса капни (только когда всё сварится, а то задубеет)

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .
Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

"Украинский борщ с пампушками"
Для (свинина или говядина)
Капусты (400 г ) — 1/2 шт
Свекла (350 г ) — 2 шт
Морковь средняя (100 г ) — 1 шт
Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
Перцы болгарские — 1 шт
Лука (100 г ) — 1 шт
Картофеля (300 г ) — 3 шт
Зубчик чеснока — 3 шт
Фасоль — 30 шт
Сало (50 г )
Соли
Перец
Лист лавровый
Зелени
Паста томатная — 2 ст. л.
Уксуса
Кислота лимонная
Сока лимона
Сметаны
Муки — 300 шт
Молока — 1 стак.
Дрожжей — 10 шт
Масла — 1 л
Сахара (можно чуть меньше) — 1 ст. л.
Для смазывания
Зубок чеснока — 3 шт
Воды — 1 л

Рецепт "Украинский борщ с пампушками"
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.

Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок) . Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.

А в это время.. .
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.

Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.

Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак) - болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.

Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.

А вот и пампушки. После того, как выните их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.

Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.

Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.

Последними в борщ закладывают зажарку и протушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.

В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.

Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.

При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.

Приятного аппетита!

Натертую свеклу для борща надо тушить с томатной пастой (летом с помидорами) , именно в кислой среде свекла сохраняет свой цвет. Добавлять в борщ свеклу надо за 5-7 мин. до конца варки, борщ снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 20-30 мин.

Чтобы свекла не потеряла свой цвет, нужно сперва запечь её в духовке. Суп будет не ярко красного цвета, а насыщенного бардового. Так ведь на много красивее.

перед самым окончанием добавь мелко натертую не зажаренную свеклу и немного томатной пасты

Марганцовки добавь.

Отдельно отварить целиком свеклу, натереть на терке и в конце варки, уже в готовый борщ добавляем, секунд 30 покипит и готово!

Добавте в пассировку свеклы и болгарского перца.
Будет не только замечательный цвет, но и вкус.

Не надо травить организм уксусом. Добавьте лимонного сока и полезней и борщ красный будет

в свеклу добавить либо чуть уксуса, либо сбрызнуть её лимонным соком

1. Купить красный сорт свеклы (бывает поподается бледная - кормовая)
2. Я делю ее на 3 части, 1- сразу в бульон, оставшиеся 2 жарю сбрызнув уксусом и тож в бульон.
1-е важнее.
3. Кто не брезгует - можно помытую кожуру отдельно отварить и воду в бульон добавить (никогда так не делал, и скорее всего не решусь)

Попробуйте в конце добавить варенную свеклу, натертую на терке.

Налить в ярко-красную тарелку воды! :))))

в поджарку из свеклы и лука добавь лимонной кислоты, не переборщи

думается мне, что для этого понадобится не меньше 3 свекл.

Натертую свеклу для борща надо тушить с томатной пастой (летом с помидорами) . Добавлять в борщ свеклу надо за 5-7 мин. до конца варки, борщ снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 20-30 мин.