Какие есть секреты при варке борща, чтобы был яркий свекольный цвет?

Главная основа борща - свёкла. Ведь так? От неё зависит и цвет, и вкус. А она имеет плохую особенность терять цвет. Поэтому нужно начать со свёклы. Потереть её на мелкой тёрке, можно и на крупной или нарезать брусочками - дело фантазии. Положить туда немного соли, сахара, томатный кетчуп или томатную пасту, влить воды и тушить на медленном огне до мягкости свёклы. Добавлять эту свёкольную заправку в борщ в самом конце готовки борща, предварительно добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты, учитывая, что она должна получиться на вкус кисло-сладкой и иметь бордовый цвет. После этого пусть борщ покипит на медленном огне минутки 3. За это время можно нарезать зелень: укроп, петрушку, кинзу. Выключить. Добавить зелень. Закрыть крышкой и дать настояться минут 10. Вот и выдала секрет!

свеклу нужно тушить отдельно с добавлением уксуса, лимонки или лимонного сока, туда же томатную пасту можно. И заправлять борщ в самом конце.

я свёклу варю отдельно в кожуре. когда всё готово, чищу и натираю свёклу и закладываю в суп. перемешиваю и не кипячу

Конечна. Свекла пассеруется отдельно в отдельном бульвоне со сл. маслом, сахаром и уксусом. Процеживается и закладывается в каструльку, а оставшийся отвар добавляется в суп перед снятием с плиты

обжарить свеклу, в саму кастрюлю добавить томатный кетчуп

Закладывать свёклу за пару минут до окончания варки. Её надо натереть на мелкой тёрке и замариновать в лим соке ( уксусе).

Перед закидыванием в борщ нареанную свёклу немного пропассеровать с добавлением чуть-чуть водички и уксуса

я в конце варки свеклу добавляю, и еще минут за 5, натертую сырую добавляю, цвет всегда яркий, никакой кислоты и отдельных мук для свеклы не надо и так много времени на зажарку уходит

Лимонный сок, свекольный сок

От свеклы зависит, какой пигмент у нее, или в красный цвет покрасится, или в свекольный. Чтобы борщ был яркий, свеклу я тушу отдельно. Отдельно морковь и лук с томатной пастой. Закладываю в борщ, и тут же снимаю кастрюлю с плиты, можно кинуть крошку лимонной кислоты.

Вкус борща должен быть кисло-сладкий. если не так, то это суп со свеклой. Для борща приготовьте борщевую заправку. натрите свеклу или порежьте отдельно. В посуду кладете свеклу, добавляете немного бульона, соль, специи, сахар, кислоту. Можно туда же лук, морковь, томат. Если кладете томат, то обязательно накройте крышкой т. к. при пасеровке томат"плюется".Мне больше нравиться если томат и лук с морковью пассерую отдельно. Кислота, которой почему то боятся. не только сохраняет цвет борща ярко красным, но и сохраняет время приготовления свеклы и такие полезные антоцианы, которыми богата свекла. При этом следует (или сохраняем) принцип "Еда д. б не только вкусной, но и полезной"

Кислота сохраняет цвет, не свеклы, но остальных продуктов. Кислоту нужно вносить в борщ перед свёклой. В таком случае свёкла и борщ будут ярким, а остальные продукты оставят свой цвет. Если в свёклу, цвет уйдёт в другие продукты.

кислота--добавьте лимонный сок-гораздо полезней уксуса

крышкой не закрывать кастрюлю вплоть до остывания до 40-45 град. С. ..помимо кисло-сладкой среды.. еще раз - варить без крышки вообще..

Свеклу отварить целиком и натереть на тёрке (или нарезать). Бросить в конце приготовления борща. Ярче не бывает! И никакой кислоты

я тоже сегодня варила борщ, вегетарианский. Сначала варю свеклу мелко порезанную в течение 2-3 мин, потом переключаю на слабый огонь и оставляю минут на 10. Потом добавляю все остальные овощи и продолжаю варить на слабом огне до готовности. Свекла не переваривается и остается яркой.